Αν είστε σαν εμένα, είστε τυχεροί που δίνετε αρκετή προσοχή σε μια συνταγή για να παρατηρήσετε αν υποτίθεται ότι χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα. Και τα δύο συστατικά κάνουν τα αρτοσκευάσματα να αυξάνονται - αλλά δεν είναι εναλλάξιμα (αν και μπορείτε αλλάξτε τα όσο γνωρίζετε τι κάνετε). Υπάρχουν επίσης περισσότεροι από ένας τύποι σκόνης ψησίματος. Εφόσον μπορείτε να βρείτε τόσο τη μπέικιν πάουντ μιας δόσης όσο και τη διπλής δράσης μπέικιν πάουντερ, αναρωτιέστε πιθανώς πώς είναι διαφορετικά και αν πρέπει ή όχι να χρησιμοποιείτε μισή ποσότητα διπλής δράσης μπέϊκς σκόνης ως μονοκόμματο ψήσιμο σκόνη.
Για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί τη χρήση σκόνης ψησίματος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ακριβώς την ίδια ποσότητα διπλής δράσης μπέικιν πάουντερ όπως θα κάνατε μία μπέικιν πάουν. Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων σκόνης είναι η χημική τους σύνθεση. Ο ένας παράγει τις φυσαλίδες αερίου διοξειδίου του άνθρακα που κάνουν τα αρτοσκευάσματά σας να ανέβουν όταν αναμειγνύονται τα συστατικά, ενώ το άλλο παράγει τα όταν το προϊόν θερμαίνεται στο φούρνο. Ακόμα κι αν είναι διαφορετικά, και τα δύο
τύπους σκόνης ψησίματος παράγουν την ίδια ποσότητα αερίου, έτσι ώστε να είναι εξίσου αποτελεσματικές με τους παράγοντες διογκώσεως.