Σχεδιάζετε κάποιο ψήσιμο διακοπών; Εάν ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις γνώσεις σας για την χημεία κουζίνας για να εξοικονομήσετε ένα ταξίδι στο κατάστημα αν εξαντλούμε τα συστατικά. Μια υποκατάσταση που μπορεί να προκαλέσει σύγχυση είναι εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή όχι σκόνη ψησίματος και σόδα ψησίματος εναλλακτικά. Τόσο η σκόνη ψησίματος όσο και η μαγειρική σόδα χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν τα ψημένα προϊόντα να αυξηθούν, αλλά δεν είναι τα ίδια χημικές ουσίες.
Η σόδα ψησίματος είναι διττανθρακικό νάτριο. Αν δεν έχετε μαγειρική σόδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ψησίματος, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε περίπου διπλάσια ποσότητα επειδή η σκόνη ψησίματος περιέχει μαγειρική σόδα, αλλά περιέχει και άλλα συστατικά. Αυτή η υποκατάσταση μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τροφίμου, όχι απαραίτητα με αρνητικό τρόπο. Αν η συνταγή απαιτεί αλάτι (χλωριούχο νάτριο), μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο.
Η σκόνη ψησίματος είναι διττανθρακικό νάτριο και διτρυγικό κάλιο. Αν δεν έχετε σκόνη ψησίματος, δεν μπορείτε
υποκατάστατο μαγειρικής σόδα, αλλά μπορείτε να κάνετε τη σκόνη ψησίματος χρησιμοποιώντας δύο μέρη κρέμα της ταρτάρ και ένα μέρος μαγειρική σόδα. Για παράδειγμα, δύο κουταλάκια του γλυκού ταρτάρ και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα θα σας δώσουν τρία κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος. Εκτός εάν οι συνταγές ορίζουν διαφορετικά, ξεκινήστε να ψήνετε μόλις ολοκληρώσετε την ανάμειξη των συστατικών, καθώς η χημική αντίδραση που προκαλεί την ανύψωση αρχίζει μόλις αναμιχθούν τα υγρά και ξηρά συστατικά.