Πόσο δηλητηριώδεις είναι οι πράσινες πατάτες;

Έχετε ποτέ πει να αποφύγετε το πράσινο μέρος κάποιων πατάτας επειδή είναι δηλητηριώδες; Οι πατάτες, και ειδικά κάθε πράσινο μέρος του φυτού, περιέχουν α τοξικό χημικό προϊόν που ονομάζεται σολάνίνη. Αυτό το δηλητήριο γλυκοαλκαλοειδούς βρίσκεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας φυτών των νυχτών, όχι μόνο στις πατάτες. Η χημική ουσία είναι ένα φυσικό παρασιτοκτόνο, έτσι προστατεύει τα φυτά από τα έντομα. Πόσο τοξικό είναι η σολάνη από πατάτες; Ποια άλλα φυτά περιέχουν σολάνίνη, ποια είναι τα συμπτώματα δηλητηρίασης από σολάνες και πόσες πατάτες θα έπρεπε να φάτε για να αρρωστήσετε ή να πεθάνετε;

Το θανατηφόρο νυχτοφύλακας είναι το πιο θανατηφόρο μέλος της φυτικής οικογένειας. Τα μούρα είναι ένα γνωστό κλασσικό δηλητήριο. Πολλά εδώδιμα φυτά σχετίζονται με θανατηφόρα άγρια ​​ζώα αλλά δεν είναι σχεδόν τόσο επικίνδυνα. Περιλαμβάνουν:

• Πατάτες
• Πιπεριές (γλυκές και ζεστές)
• Μελιτζάνα
• Ντομάτες (μερικές αναφορές δείχνουν ότι οι τομάτες περιέχουν αλκαλοειδή τοματίνη αντί για σολάνίνη)

Όλα τα μέρη της μονάδας περιέχουν το χημική ένωση, έτσι υπάρχει ο κίνδυνος να τρώτε πάρα πολλά από τα φύλλα, τους κονδύλους ή τα φρούτα. Ωστόσο, η παραγωγή γλυκοαλκαλοειδών αυξάνεται παρουσία φωτοσύνθεσης, έτσι ώστε τα πράσινα μέρη των φυτών τείνουν να περιέχουν τα υψηλότερα επίπεδα της τοξίνης.

Η σολανίνη είναι τοξική εάν απορροφάται (τρώγεται ή σε ποτό). Τα τοξικά συμπτώματα εμφανίζονται σε δόσεις 2-5 mg / kg σωματικού βάρους, με θανατηφόρες δόσεις στα 3-6 mg / kg σωματικού βάρους.

Η σολανίνη και τα σχετικά γλυκοαλκαλοειδή αλληλεπιδρούν με τις μεμβράνες των μιτοχονδρίων, διαταράσσοντας κυτταρικές μεμβράνες, και αναστέλλει τη χολινεστεράση, οδηγώντας στον κυτταρικό θάνατο και ενδεχομένως προκαλώντας γενετικές ανωμαλίες (συγγενή σπειροειδή αμφιβληστροειδή).

Η εμφάνιση, ο τύπος και η σοβαρότητα των συμπτωμάτων της έκθεσης εξαρτώνται από την ευαισθησία ενός ατόμου στο χημικό και στη δόση. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν τόσο γρήγορα όσο 30 λεπτά μετά την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε σολάνα, αλλά συνήθως εμφανίζονται οκτώ έως 12 ώρες μετά την κατάποση. Τα γαστρεντερικά και νευρολογικά συμπτώματα είναι πιο αισθητά. Σε χαμηλά επίπεδα, τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κράμπες στο στομάχι, ναυτία, κάψιμο του λαιμού, κεφαλαλγία, ζάλη και διάρροια. Η καρδιακή δυσρυθμία, οι ψευδαισθήσεις, οι αλλαγές όρασης, η επιβράδυνση της αναπνοής, ο πυρετός, ο ίκτερος, η υποθερμία, η απώλεια της αίσθησης, οι διασταλμένοι μαθητές και ο θάνατος έχουν αναφερθεί.

Βασικά, ένας ενήλικας θα πρέπει να τρώει πολλές πατάτες για να αρρωσταίνουν... συνήθως.

Η σολανίνη δεν είναι η μόνη τοξική χημική ουσία που υπάρχει στις πατάτες. Μια σχετική ένωση, chaconine, είναι επίσης παρούσα. Οι βλαστοί πατάτας (μάτια), τα φύλλα και τα στελέχη είναι υψηλότερα στα γλυκοαλκαλοειδή από ότι οι πατάτες, αλλά οι πράσινες πατάτες περιέχουν σημαντικά υψηλότερες ποσότητες τοξικών ενώσεων από τις μη πράσινες μερίδες. Γενικά, η σολανίνη είναι συμπυκνωμένος στο δέρμα πατάτας (30 έως 80 τοις εκατό), έτσι ώστε να τρώει μόνο το δέρμα της πατάτας ή τα μάτια της θα ήταν πιο πιθανό να προκαλέσει ένα πρόβλημα από ό, τι τρώει ολόκληρο το σπαθί. Επίσης, τα επίπεδα της σολανίνης ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία της πατάτας και ανεξάρτητα από το εάν το φυτό ήταν ή όχι άρρωστο. Η μάστιγα της πατάτας, ιδιαίτερα, αυξάνει τα επίπεδα τοξινών.

Δεδομένου ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες, είναι δύσκολο να τεθεί ένας αριθμός από πόσα πατάτες είναι πάρα πολλά. Οι εκτιμήσεις για το πόσα πατάτα θα έπρεπε να τρώτε κατά μέσο όρο για να αρρωστήσετε ή να πεθάνετε είναι περίπου τέσσερα και μισά έως πέντε κιλά κανονικών πατατών ή δύο κιλά πράσινης πατάτας. Μια μεγάλη πατάτα ζυγίζει περίπου μισή λίβρα, οπότε είναι λογικό να αναμένετε ότι θα μπορούσατε να αρρωστήσετε από το να φάτε τέσσερις πατάτες.

Πατάτες είναι θρεπτικά και νόστιμα, οπότε δεν πρέπει να αποφεύγετε να τα τρώτε μόνο και μόνο επειδή το φυτό περιέχει ένα φυσικό αμυντικό χημικό. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αποφύγετε το πράσινο χρώμα του δέρματος ή τις πατάτες που έχουν πικρή γεύση (και τα δύο σημεία υψηλής περιεκτικότητας σε σολάνα). Τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας συμβουλεύουν τους ανθρώπους να αποφεύγουν την κατανάλωση πατάτας με πράσινο δέρμα. Το ξεφλούδισμα των πράσινων πατατών θα απομακρύνει το μεγαλύτερο μέρος του κινδύνου, αν και τρώγοντας μερικά πατατάκια με πράσινες άκρες δεν θα βλάψει έναν ενήλικα. Συνιστάται οι πράσινες πατάτες να μην χορηγούνται σε παιδιά, αφού ζυγίζουν λιγότερο και είναι πιο ευαίσθητες στην τοξίνη. Ούτε τα παιδιά ούτε οι ενήλικες πρέπει να τρώνε φύλλα φυτών πατάτας και μίσχους. Εάν αισθανθείτε τα συμπτώματα δηλητηρίασης από σολάνα, επικοινωνήστε με το γιατρό σας ή με κέντρο ελέγχου δηλητηριάσεων.

Εάν εμφανίσετε δηλητηρίαση από σολάνίνη, μπορείτε να περιμένετε να εμφανιστούν συμπτώματα για μία έως τρεις ημέρες. Η νοσηλεία μπορεί να απαιτηθεί, ανάλογα με το επίπεδο έκθεσης και τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων. Η θεραπεία περιλαμβάνει συνήθως την αντικατάσταση υγρών και ηλεκτρολυτών από έμετο και διάρροια. Η ατροπίνη μπορεί να χορηγηθεί εάν υπάρχει σημαντική βραδυκαρδία (αργός καρδιακός παλμός). Ο θάνατος είναι σπάνιος.

Friedman, Μ. "Μετά την συγκομιδή μεταβολές στην περιεκτικότητα γλυκοαλκαλοειδών των πατατών." Η Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, 1999, Bethesda MD.

Γκάο, Σι-Γιονγκ. "Επίδραση της σολανίνης στο μεμβρανικό δυναμικό των μιτοχονδρίων στα κύτταρα HepG2 και [Ca2 +] i στα κύτταρα." World Journal of Γαστρεντερολογία, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Εθνικό Κέντρο Βιοτεχνολογικών Πληροφοριών, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Ιούνιος 7, 2006.

"Δηλητηρίαση φυτών πατάτας - πράσινοι κόνδυλοι και βλαστάρια". MedlinePlus, Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, 3 Ιουνίου 2019.

Tice, Ph. D. Ραϋμόνδος. "Ανασκόπηση της τοξικολογικής λογοτεχνίας". Εθνικό Κέντρο Βιοτεχνολογικών Πληροφοριών, Ολοκληρωμένα Εργαστηριακά Συστήματα, Φεβρουάριος 1998, Research Triangle Park, NC.