Σόδα ψησίματος είναι ο συνηθισμένο όνομα για το όξινο ανθρακικό νάτριο ή για το όξινο ανθρακικό νάτριο. ο μοριακός τύπος όξινου ανθρακικού νατρίου είναι NaHCO3. Η ένωση είναι ένα αλάτι που διασπάται σε νάτριο (Na+) κατιόν και ανθρακικό (CO3-) ανιόντα σε νερό. Η σόδα ψησίματος είναι ένα αλκαλικό λευκό κρυσταλλικό στερεό, συνήθως πωλείται ως σκόνη. Έχει μια ελαφρώς αλμυρή γεύση.
Σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 50 ° C (122 ° F), η σόδα ψησίματος αποσυντίθεται σε σόδα ή ανθρακικό νάτριο, μαζί με νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Η ταχύτητα της αποσύνθεσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία και προχωρά γρήγορα στις συνήθεις θερμοκρασίες ψησίματος. ο αντίδραση αφυδάτωσης είναι:
Σε ακόμη υψηλότερες θερμοκρασίες (πάνω από 850 ° C ή 1560 ° F), το ανθρακικό άλας γίνεται το οξείδιο. Η αντίδραση είναι:
Ο γάλλος χημικός Nicolas Leblanc παρήγαγε ανθρακικό νάτριο ή ανθρακικό νάτριο το 1791. Στις αρχές του 1800, οι αλιείς χρησιμοποίησαν διττανθρακικό νάτριο ή όξινο ανθρακικό κάλιο (συλλογικά ονομάζονται διττανθρακική σόδα
) για τη διατήρηση των νωπών ψαριών. Το 1846, οι Αμερικανοί αρτοποιοί Austin Church και John Dwight έχτισαν το πρώτο εργοστάσιο στις Ηνωμένες Πολιτείες που έφτιαξε σόδα ψησίματος από ανθρακικό νάτριο και διοξείδιο του άνθρακα.