Pulque, Αρχαίο Μεσοαμερικανικό Ιερό Ποτό

Το Pulque είναι ένα παχύρευστο, γαλακτοκομικό, αλκοολούχο ποτό που παράγεται με τη ζύμωση του χυμού που λαμβάνεται από το εργοστάσιο Maguey. Μέχρι τις 19^th και 20^th αιώνες, ήταν ίσως το πιο διαδεδομένο αλκοολούχο ποτό στο Μεξικό.

Σε αρχαία Μεσοαμερικά, το παλίκ ήταν ένα ποτό που περιοριζόταν σε ορισμένες ομάδες ανθρώπων και σε ορισμένες περιπτώσεις. Η κατανάλωση του Πούκε συνδέθηκε με τις τελετές των τελετουργιών και των τελετουργιών και πολλοί Μεσοαμερικανοί πολιτισμοί παρήγαγαν μια πλούσια εικονογραφία που απεικονίζει την παραγωγή και την κατανάλωση αυτού του ποτού. Οι Αζτέκοι κάλεσαν αυτό το ποτό ixtac octli που σημαίνει λευκό υγρό. Το όνομα pulque είναι πιθανώς μια διαφθορά του όρου octli poliuhqui ή υπερβολικά ζυμωμένο ή αλλοιωμένο αλκοόλ.

Ο χυμώδης χυμός, ή aguamiel, εξάγεται από το φυτό. Ενα εργοστάσιο αγαύης είναι παραγωγικός για ένα χρόνο και συνήθως το χυμό συλλέγεται δύο φορές την ημέρα. Ούτε ζύμωση που έχει υποστεί ζύμωση ούτε ευθείς αγκουαμίλ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. το υγρό πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα και ακόμη και ο χώρος επεξεργασίας πρέπει να είναι κοντά στο πεδίο.

Η ζύμωση αρχίζει στο ίδιο το εργοστάσιο αφού οι μικροοργανισμοί που απαντώνται φυσικά στο εργοστάσιο maguey ξεκινούν τη διαδικασία μετατροπής του σακχάρου σε αλκοόλη. Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση συλλέχθηκε παραδοσιακά χρησιμοποιώντας αποξηραμένες κολοκύθες και κατόπιν χύθηκε σε μεγάλα κεραμικά βάζα όπου προστέθηκαν οι σπόροι του φυτού για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Μεταξύ των Αζτέκοι / Μεξικα, το pulque ήταν ένα εξαιρετικά επιθυμητό στοιχείο, το οποίο αποκτήθηκε με αφιέρωμα. Πολλοί κωδικοί αναφέρουν τη σημασία αυτού του ποτού για την ευγενή και τους ιερείς και τον ρόλο του στην οικονομία των Αζτέκων.

Στην αρχαία Μεσοαμερική, το παλίκ είχε καταναλώσει κατά τη διάρκεια των εορταστικών τελετών και ήταν επίσης προσφέρεται στους θεούς. Η κατανάλωση αυστηρά ρυθμιζόταν. Η θρησκευτική μέθη επιτρέπονταν μόνο από ιερείς και πολεμιστές και οι κοινότες είχαν τη δυνατότητα να το πίνουν μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις. Οι ηλικιωμένοι και μερικές φορές οι έγκυες γυναίκες είχαν τη δυνατότητα να το πίνουν. Στο Quetzalcoatl ο μύθος, ο θεός είναι εξαπατημένος σε πόσιμο πίλημα και η μέθη του τον έκανε να εξοριστεί και να εξοριστεί από τη γη του.

Σύμφωνα με τις αυτόχθονες και αποικιακές πηγές, υπήρχαν διαφορετικοί τύποι παλίκ, συχνά αρωματισμένοι με άλλα συστατικά όπως πιπεριές τσίλι.

Ο Pulque απεικονίζεται στη μεσοαμερικανική εικονογραφία ως λευκός αφρός που αναδύεται από μικρές, στρογγυλεμένες γλάστρες και αγγεία. Ένα μικρό ραβδί, παρόμοιο με ένα άχυρο, απεικονίζεται συχνά μέσα στο δοχείο ποτίσματος, που πιθανώς αντιπροσωπεύει ένα αναδευτικό όργανο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του αφρού.

Εικόνες της κατασκευής πορσελάνης καταγράφονται σε πολλούς κώδικες, τοιχογραφίες και ακόμη και γλυπτά βράχου, όπως το γήπεδο της μπάλας El Tajin. Μια από τις πιο διάσημες παραστάσεις της τελετής πίνοντας ποτού βρίσκεται στην πυραμίδα του Cholula, στο κεντρικό Μεξικό.

Το 1969, μια τοιχογραφία 180 ποδιών ανακαλύφθηκε τυχαία στην πυραμίδα του Cholula. Η κατάρρευση ενός τοίχου εκτεθειμένο τμήμα της τοιχογραφίας θάφτηκε σε βάθος σχεδόν 25 πόδια. Η τοιχογραφία, που ονομάστηκε Τοιχογραφία των Ποτών, απεικονίζει μια γιορτή σκηνής με φιγούρες που φορούν περίτεχνα τουρμπάνια και μάσκες πίνοντας πασχαλιά και εκτελώντας άλλες τελετουργικές δραστηριότητες. Έχει προταθεί ότι η σκηνή απεικονίζει θεότητες θεάς.

Η προέλευση του παλίκου περιγράφεται σε πολλούς μύθους, οι περισσότεροι από τους οποίους συνδέονται με τη θεά της μαγουέιας, Mayahuel. Άλλες θεότητες που σχετίζονταν άμεσα με το πνεύμα ήταν το Mixcoatl και το Centzon Totochtin (τα 400 κουνέλια), γιοι του Mayahuel που σχετίζονταν με τα αποτελέσματα του πνεύματος.

• Αντίο, Robert A., και Edelmina Linares, 2001, Pulque, στην Οξφόρδη Εγκυκλοπαίδεια Μεσοαμερικανικών Πολιτισμών, τομ. 1, επιμέλεια του David Carrasco, Oxford University Press.pp: 38-40
• Taube, Karl, 1996, Las Origines del Pulque, Arqueología Mexicana, 4 (20): 71