Fig Newton: Ιστορία και εφεύρεση των cookies

Το εικονικό Fig Newton ήταν ένα από τα πρώτα εμπορικά ψημένα προϊόντα στην Αμερική και το απόλυτο αποτέλεσμα της ανάμειξης ενός κατασκευαστή μπισκότων στη Φιλαδέλφεια, ενός εφευρέτη από Φλόριντα, καθώς και μια μαζική συγχώνευση πάνω από 100 αρτοποιείων Νέα Υόρκη και Σικάγο.

Ταυτόχρονα, και αναμφισβήτητα λόγω του χαμηλού Fig Newton, του θρυλικού Nabisco Η εταιρεία είχε τις ρίζες της. Το αρτοποιείο του στο Σικάγο σήμερα είναι το μεγαλύτερο αρτοποιείο στον κόσμο, με περισσότερους από 1.200 εργαζόμενους και που παράγει 320 κιλά σνακ ετησίως.

Η συνταγή για τη συμπλήρωση των σύκων ήταν το πνευματικό τέκνο του Charles M. Roser, κατασκευαστής μπισκότων που γεννήθηκε στο Οχάιο. Ο Roser εργάστηκε για ένα αρτοποιείο στη Φιλαδέλφεια που πώλησε τη συνταγή του στην εταιρεία Kennedy Biscuit. Αν και η φήμη έχει το μπισκότο πήρε το όνομά του από το πρωτοπόρος φυσικός Isaac Newton, στην πραγματικότητα, το μπισκότο Kennedy ονόμασε το cookie Newton μετά την πόλη στη Μασαχουσέτη. Η εταιρεία με έδρα τη Βοστώνη είχε τη συνήθεια να ονομάζει τα μπισκότα τους μετά τις τοπικές πόλεις και είχαν ήδη μπισκότα με το όνομα Beacon Hill, Harvard και Shrewsbury όταν δημιουργήθηκε ο Newton.

Ο Roser βασιζόταν πιθανότατα τη συνταγή του σε ρολά σύκα, μέχρι τότε ένα τοπικό και σπιτικό μπισκότο που έφερε στις Η.Π.Α. βρετανοί μετανάστες. Το μπισκότο αποτελείται από ένα εύθρυπτο ζαχαροπλαστικό με μια σφαίρα κομματιού σύκου στη μέση. Οι συνταγές του Nabisco είναι (προφανώς) ένα μυστικό, αλλά τα σύγχρονα αντίγραφα δείχνουν ότι ξεκινάτε με αποξηραμένα σύκα αποστολής και προσθέτετε χυμό μήλου και χυμού πορτοκαλιού και λίγο πορτοκαλιά, καθώς επεξεργάζεστε τα φρούτα. Περισσότερες εξωτικές συνταγές προσθέτουν ημερομηνίες Medjool, σταφίδες και κρυσταλλωμένο πιπερόριζα και ίσως μερικά αμύγδαλα.

Η κατασκευή του Fig Newton έγινε δυνατή με τη δημιουργία του εφευρέτη της Φλόριντα James Henry Mitchell, ο οποίος έφερε επανάσταση στη συσκευασμένη επιχείρηση μπισκότων δημιουργώντας μια συσκευή που θα μπορούσε να κάνει μια κοίλη κρούστα μπισκότων και να την γεμίσει φρούτα διατηρεί. Η μηχανή του δούλευε σαν χοάνη μέσα σε μια χοάνη. η εσωτερική χοάνη παρέδωσε μαρμελάδα, ενώ η εξωτερική χοάνη αντλούσε τη ζύμη. Αυτό παρήγαγε ένα ατελείωτο μήκος πλήρους μπισκότου, το οποίο στη συνέχεια θα μπορούσε να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια.

Ο Mitchell ανέπτυξε επίσης μια μηχανή για την παραγωγή φύλλων ζύμης, μια άλλη που έβγαζε γκοφρέτες ζάχαρης και άλλες που βοήθησαν στην ταχύτητα παραγωγής κέικ: όλα αυτά εισήχθησαν στην παραγωγή από τους προδρόμους του Nabisco.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, άρχισαν να συγχωνεύονται τα αρτοποιεία, προκειμένου να παράγουν μαζικά μπισκότα για μια αγορά μεσαίας τάξης. Το 1889, ο William Moore της Νέας Υόρκης αγόρασε οκτώ αρτοποιεία για να ξεκινήσει τη Νέα Υόρκη Biscuit Company (συμπεριλαμβανομένου του Κένεντι Biscuit), και το 1890, ο βασιζόμενος στο Σικάγο Adolphus Green ξεκίνησε την American Biscuit Company, συγχωνεύοντας 40 midwestern αρτοποιεία.

Ήταν ένας αγώνας που έγινε στον ουρανό: ο Moore και ο Green συγχωνεύθηκαν το 1898, κάνοντας την Εθνική Biscuit Company ή N.B.C. Μεταξύ των αγορών ήταν οι μηχανές της συνταγής μπισκότων Mitchell και Roser. Η μηχανή Mitchell για γκοφρέτες ζάχαρης αγοράστηκε επίσης. N.B.C. άρχισε μαζική παραγωγή γκοφρέτες ζάχαρης το 1901. Τόσο ο Μίτσελ όσο και ο Ρόζερ αποχώρησαν πλούσιοι.

Το 1898, N.B.C. είχε 114 αρτοποιεία και κεφάλαιο 55 εκατομμυρίων δολαρίων. Δημιούργησαν ένα τεράστιο αρτοποιείο στο κέντρο της Νέας Υόρκης, αυτό που είναι σήμερα η αγορά του Chelsea, και συνέχισε να το επεκτείνει. Ο κύριος αρχιτέκτονας αυτού του έργου ήταν ο Adolphus Green και επέμεινε στις τυποποιημένες συνταγές για τα προϊόντα της N.B.C. Συνεχίστηκαν να παράγουν δύο άκρως επιτυχημένα προϊόντα που είχαν κάνει οι μικρές εταιρείες αρτοποιίας: Εικ Newtons (πρόσθεσαν το Fig στο όνομα όταν το cookie έλαβε καλές κριτικές) και Premium Saltines.

Ένα νέο μπισκότο που ονομάζεται Μπισκότο Uneeda εισήχθη το 1898 - και παρά το περίεργο όνομα N.B.C. είχε ακόμη μια υπόθεση παραβίασης των δικαιωμάτων πνευματικής ιδιοκτησίας σε σχέση με ανταγωνιστές που κάλεσαν τα μπισκότα Uwanta και Ulika. Το 1903, η N.B.C. εισήγαγε το Crackers του Barnum Animal στο διάσημο διακοσμητικό κουτί που μοιάζει με ένα κλουβί τσίρκου γεμάτο με ζώα. και το 1912, εισήγαγαν τόσο τα μπισκότα Lorna Doone όσο και το ασταμάτητο Oreos.

Ο Nabisco άρχισε να αντικαθιστά τη μαρμελάδα με σμέουρα, φράουλες και βατόμουρα, καθώς και μια γεύση κανέλας μήλων από τη δεκαετία του 1980. Το 2012, έπεσαν για άλλη μια φορά το "Fig" από το όνομα επειδή, όπως είπε ο ειδικός Kraft Gary Osifchin Οι Νιου Γιορκ Ταιμς, ήθελαν να αλλάξουν τον πυρήνα της μάρκας σε φρούτα. «Θα ήταν δύσκολο για εμάς να προωθήσουμε τη μάρκα Newtons με τις αποσκευές του σύκου».

Αδάμ, Cecil. Ποιος ή ποια είναι τα μπισκότα Fig Newton που ονομάστηκαν μετά; Το Straight Dope 8 Μαΐου 1998.

Κλάρα, Ρόμπερτ. Κτυπώντας τα Σχήματα από το Fig Newtons.Adweek 18 Ιουνίου 2014

Ιστορία του Ομίλου Nabisco Foods. Χρηματοδότηση του Σύμπαντος. Διεθνής κατάλογος ιστοριών της εταιρείας, Vol. 7. St. James Press, 1993.

Νιούμαν, Άντριου Αδάμ. Υπενθυμίσεις ότι ένα cookie πηγαίνει πέρα ​​από το σχήμα. Οι Νιου Γιορκ Ταιμς, 30 Απριλίου 2012.

Martinelli, Katherine. Το εργοστάσιο που χτίστηκε ο Ωραίος. Smithsonian, 21 Μαΐου 2018