Ενα αμυλοπλάστη είναι ένα organelle βρέθηκε στο φυτικά κύτταρα. Οι αμυλοπλάστες είναι πλαστίδια που παράγουν και αποθηκεύουν άμυλο μέσα στα εσωτερικά διαμερίσματα μεμβράνης. Βρίσκονται συνήθως στο φυτικών ιστών φυτών, όπως οι κόνδυλοι (πατάτες) και οι βολβοί. Οι αμυλοπλάστες πιστεύεται επίσης ότι εμπλέκονται στην ανίχνευση βαρύτητας (βαρυτοπισμού) και βοηθώντας τις ρίζες των φυτών να αναπτυχθούν προς τα κάτω.
Οι αμυλοπλάστες προέρχονται από μια ομάδα πλαστιδίων γνωστών ως λευκοπλάστες. Λευκοπλάστες δεν έχουν χρωματισμό και εμφανίζονται άχρωμα. Διάφοροι άλλοι τύποι πλαστιδίων βρίσκονται μέσα στα φυτικά κύτταρα συμπεριλαμβανομένων χλωροπλάστες (θέσεις φωτοσύνθεσης), χρωμοπλάστες (να παράγουν φυτικές χρωστικές ουσίες), και γεροντοπλάστες (αποικοδομηθέντες χλωροπλάστες).
Τα πλασίδια είναι οργανίδια που λειτουργούν κυρίως στη σύνθεση θρεπτικών συστατικών και την αποθήκευση των βιολογικά μόρια. Ενώ υπάρχουν διάφοροι τύποι πλαστιδίων εξειδικευμένων για την πλήρωση συγκεκριμένων ρόλων, τα πλαστίδια έχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά. Βρίσκονται στο κελί
κυτόπλασμα και περιβάλλεται από ένα διπλής λιπιδικής μεμβράνης. Οι πλαστίδες έχουν επίσης τη δική τους DNA και μπορεί να αναπαράγεται ανεξάρτητα από το υπόλοιπο της κυψέλης. Ορισμένα πλαστίδια περιέχουν χρωστικές ουσίες και είναι πολύχρωμα, ενώ άλλα δεν έχουν χρωστικές ουσίες και είναι άχρωμα. Οι πλαστίδες αναπτύσσονται από ανώριμα, αδιαφοροποίητα κύτταρα που ονομάζονται προπλασίδια. Προπλαστές ωριμάζουν σε τέσσερις τύπους ειδικών πλαστικών: χλωροπλάστες, χρωμοπλάστες, γεροντοπλάστες, και λευκοπλάστες.Οι λευκοπλάστες τυπικά βρίσκονται σε ιστούς που δεν υποβάλλονται σε φωτοσύνθεση, όπως ρίζες και σπόροι. Οι τύποι λευκοπλαστών περιλαμβάνουν:
Το άμυλο είναι ένα πολυμερές γλυκόζης που υπάρχει σε δύο μορφές: αμυλοπηκτίνη και αμυλόζη. Οι κόκκοι αμύλου αποτελούνται από μόρια αμυλοπηκτίνης και αμυλόζης που είναι διατεταγμένα με πολύ οργανωμένο τρόπο. Το μέγεθος και ο αριθμός των κόκκων αμύλου που περιέχονται στους αμυλοπλάστες ποικίλει ανάλογα με τα φυτικά είδη. Ορισμένοι περιέχουν έναν ενιαίο σφαιρικό σπόρο, ενώ άλλοι περιέχουν πολλούς μικρούς κόκκους. Το μέγεθος του ίδιου του αμυλοπλάστη εξαρτάται από την ποσότητα του αμύλου που αποθηκεύεται.