Μπορείτε να φτιάξετε το παγωτό σε μια πλαστική τσάντα σαν ένα έργο επιστήμης διασκέδασης. Το καλύτερο μέρος είναι ότι δεν χρειάζεστε παρασκευαστή παγωτού ή ακόμα και καταψύκτη. Αυτό είναι ένα διασκεδαστικό και νόστιμο έργο επιστήμης των τροφίμων που διερευνά καταστολή κατάψυξης.
Υλικά
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 κούπα κτυπώντας κρέμα (βαριά κρέμα)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια ή αρώματα βανίλιας (βανιλίνη)
- 1 (quart) φερμουάρ
- 1 (γαλόνι) φερμουάρ με φερμουάρ
- 2 φλιτζάνια πάγο
- Θερμόμετρο
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι χλωριούχο νάτριο (NaCl) ως επιτραπέζιο αλάτι ή αλάτι
- Μετρητικά φλιτζάνια και κουτάλια
- Κύπελλα και κουτάλια για φαγητό σας
Διαδικασία
- Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1/2 κούπα κτυπώντας κρέμα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια στην τσάντα φερμουάρ quart. Σφραγίστε την τσάντα με ασφάλεια.
- Βάλτε 2 φλιτζάνια πάγου στη πλαστική σακούλα γαλόνι.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε και να καταγράψετε τη θερμοκρασία του πάγου στον σάκο γαλόνι.
- Προσθέστε αλάτι 1/2 έως 3/4 φλυτζανιών (χλωριούχο νάτριο) στον σάκο πάγου.
- Τοποθετήστε τη σφραγισμένη σακκούλα quart μέσα στον σάκο γαλόνι πάγου και αλατιού. Σφραγίστε την τσάντα γαλόνι με ασφάλεια.
- Τραβήξτε απαλά τη τσάντα γαλόνι από τη μια πλευρά στην άλλη. Είναι καλύτερο να το κρατάτε από την κορυφή της σφραγίδας ή να έχετε γάντια ή ένα πανί μεταξύ της τσάντας και των χεριών σας επειδή η τσάντα θα είναι αρκετά κρύα για να βλάψει το δέρμα σας.
- Συνεχίστε να σκύβετε την τσάντα για 10-15 λεπτά ή μέχρι να στερεοποιηθεί το περιεχόμενο του σακκιδίου σε παγωτό.
- Ανοίξτε τον σάκο γαλόνι και χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο για να μετρήσετε και να καταγράψετε τη θερμοκρασία του μίγματος πάγου / αλατιού.
- Αφαιρέστε την τσάντα quart, ανοίξτε την, σερβίρετε το περιεχόμενο σε κύπελλα με κουτάλια.
Πως δουλεύει
Ο πάγος πρέπει να απορροφήσει την ενέργεια για να λιώσει, αλλαγή της φάσης νερού από στερεό σε υγρό. Όταν χρησιμοποιείτε πάγο για να κρυώσετε τα συστατικά για το παγωτό, η ενέργεια απορροφάται από τα συστατικά και από το εξωτερικό περιβάλλον (όπως τα χέρια σας, αν κρατάτε το baggie του πάγου.)
Όταν προσθέτετε αλάτι, μειώνεται το σημείο ψύξης του πάγου, έτσι ώστε ακόμη περισσότερη ενέργεια να απορροφηθεί από το περιβάλλον για να λιώσει ο πάγος. Αυτό κάνει τον πάγο να είναι πιο κρύο από πριν, και έτσι παγώνει το παγωτό σας.
Στην ιδανική περίπτωση, θα κάνατε το παγωτό σας χρησιμοποιώντας το "παγωτό αλάτι", το οποίο είναι ακριβώς αλάτι που πωλείται ως μεγάλοι κρύσταλλοι αντί των μικρών κρυστάλλων στο αλάτι στο τραπέζι. Οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να διαλυθούν στο νερό γύρω από τον πάγο, πράγμα που επιτρέπει την πιο ομοιόμορφη ψύξη του παγωτού.
Άλλοι τύποι αλατιού
Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους αλατιού αντί για χλωριούχο νάτριο, αλλά δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με το αλάτι επειδή (α) η ζάχαρη δεν διαλύεται καλά σε κρύο νερό και (β) η ζάχαρη δεν διαλύεται σε πολλαπλά σωματίδια, όπως ένα ιοντικό υλικό όπως το αλάτι.
Ενώσεις που διασπώνται σε δύο κομμάτια κατά τη διάλυση, όπως το NaCl σπάει στο Na+ και Cl-, είναι καλύτερο για τη μείωση του σημείου πήξης από τις ουσίες που δεν χωρίζονται σε σωματίδια επειδή τα προστιθέμενα σωματίδια διαταράσσουν την ικανότητα του νερού να σχηματίσει κρυσταλλικό πάγο.
Όσο περισσότερα σωματίδια υπάρχουν, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαταραχή και όσο μεγαλύτερη είναι η επίδραση στις ιδιότητες που εξαρτώνται από τα σωματίδια (συγκριτικές ιδιότητες) όπως η κατάθλιψη κατάψυξης, σημείο ανύψωσης σημείου βρασμού, και οσμωτική πίεση.
Το αλάτι αναγκάζει τον πάγο να απορροφήσει περισσότερη ενέργεια από το περιβάλλον (όλο και πιο κρύο), έτσι αν και μειώνει το σημείο στο οποίο το νερό θα παγώσει ξανά στον πάγο, δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι σε πολύ κρύο πάγο και να περιμένετε να παγώσει το παγωτό σας ή τον παγωμένο χιονισμένο πεζοδρόμιο. (Το νερό πρέπει να είναι παρόν.) Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το NaCl δεν χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των πεζοδρομίων σε περιοχές που είναι πολύ κρύες.