Μπαχαρικά σκοτώνουν μερικά βακτήρια και έχουν και άλλα οφέλη

Με την ελπίδα να βρεθούν τρόποι ελέγχου των παθογόνων στα τρόφιμα, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα μπαχαρικά σκοτώνουν βακτήρια. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι τα κοινά μπαχαρικά, όπως το σκόρδο, το σκελίδες και η κανέλα, μπορεί να είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά έναντι ορισμένων στελεχών ΜΙ. coli βακτήρια.

Σε μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Κάνσας, οι επιστήμονες εξέτασαν περισσότερα από 23 καρυκεύματα σε τρία σενάρια: ένα τεχνητό εργαστηριακό μέσο, ​​κρέας αβγούρ και άψητα σαλάμι. Τα αρχικά αποτελέσματα υποδεικνύουν ότι ο σπέρμα είχε την υψηλότερη ανασταλτική επίδραση επί του ΜΙ. coli στο χάμπουργκερ ενώ το σκόρδο είχε το υψηλότερο ανασταλτικό αποτέλεσμα στο εργαστηριακό μέσο.

Αλλά τι γίνεται με τη γεύση; Οι επιστήμονες παραδέχθηκαν ότι η εξεύρεση του σωστού μείγματος μεταξύ της γεύσης του φαγητού και των ποσοτήτων μπαχαρικών που είναι απαραίτητα για την αναστολή του παθογόνα ήταν προβληματική. Τα ποσά των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών κυμαίνονταν από το ένα τοις εκατό έως το 10%. Οι ερευνητές ελπίζουν να μελετήσουν περαιτέρω αυτές τις αλληλεπιδράσεις και ίσως να αναπτύξουν συστάσεις για τα επίπεδα μπαχαρικών τόσο για τους κατασκευαστές όσο και για τους καταναλωτές.

Οι επιστήμονες προειδοποίησαν επίσης ότι η χρήση μπαχαρικών δεν αποτελεί υποκατάστατο του σωστού τρόπου διατροφής. Ενώ τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά ήταν σε θέση να περιορίσουν σημαντικά τα ποσά των ΜΙ. coli στα προϊόντα κρέατος, δεν εξάλειψαν εξ ολοκλήρου τον παθογόνο, επομένως την ανάγκη κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος. Τα κρέατα θα πρέπει να μαγειρεύονται σε περίπου 160 βαθμούς Κελσίου και μέχρι να ξεκαθαρίσουν οι χυμοί. Οι μετρητές και άλλα αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με το άψητο κρέας θα πρέπει να πλυθούν καλά, κατά προτίμηση με σαπούνι, ζεστό νερό και διάλυμα ελαφρού λευκαντικού.

Κανέλα είναι ένα τόσο γευστικό και φαινομενικά αβλαβές καρύκευμα. Ποιος θα σκεφτόταν ποτέ ότι θα μπορούσε να είναι θανατηφόρος; Οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Κάνσας έχουν επίσης ανακαλύψει ότι η κανέλα σκοτώνει Escherichia coli O157: Η7 βακτήρια. Στις μελέτες, τα δείγματα χυμού μήλου ήταν μολυσμένα με περίπου ένα εκατομμύριο ΜΙ. coli O157: H7 βακτήρια. Περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα προστέθηκε και το φαγητό αφέθηκε να σταθεί για τρεις ημέρες. Όταν οι ερευνητές εξέτασαν τα δείγματα χυμού, ανακαλύφθηκε ότι το 99,5% των βακτηρίων είχαν καταστραφεί. Ανακαλύφθηκε επίσης ότι εάν συνήθη συντηρητικά όπως βενζοϊκό νάτριο ή σορβικό κάλιο προστέθηκαν στο μίγμα, τα επίπεδα των εναπομενόντων βακτηριδίων ήταν σχεδόν μη ανιχνεύσιμα.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτές οι μελέτες αποδεικνύουν ότι η κανέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά για τον έλεγχο των βακτηρίων σε μη παστεριωμένους χυμούς και μπορεί να αντικαταστήσει μία μέρα συντηρητικά στα τρόφιμα. Ελπίζουν ότι η κανέλα μπορεί να είναι εξίσου αποτελεσματική για τον έλεγχο άλλων παθογόνων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση όπως Salmonella και Campylobacter.

Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η κανέλα μπορεί επίσης να ελέγξει τα μικρόβια στο κρέας. Είναι όμως πιο αποτελεσματικό έναντι παθογόνων σε υγρά. Σε υγρά, τα παθογόνα δεν μπορούν να απορροφηθούν από λίπη (όπως είναι στο κρέας) και έτσι είναι ευκολότερο να καταστραφούν. Επί του παρόντος, ο καλύτερος τρόπος για να προστατευτεί ΜΙ. coli λοίμωξη είναι να ληφθούν προληπτικά μέτρα. Αυτό περιλαμβάνει την αποφυγή τόσο των μη παστεριωμένων χυμών όσο και του γάλακτος, το μαγείρεμα των ωμά κρέατα σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών Φαρενάιτ και πλένοντας τα χέρια σας μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.

Η προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών στο φαγητό σας μπορεί επίσης να έχει θετικά μεταβολικά οφέλη. Μπαχαρικά όπως δεντρολίβανο, ρίγανη, κανέλα, κουρκούμη, μαύρο πιπέρι, σκελίδες, σκόνη σκόρδου και πάπρικα αυξάνουν την αντιοξειδωτική δράση στο αίμα και μειώνουν την ανταπόκριση της ινσουλίνης. Επιπλέον, οι ερευνητές της Penn State διαπίστωσαν ότι η προσθήκη αυτών των ειδών μπαχαρικών στα γεύματα είναι υψηλή Λίπος μειώνει την απόκριση των τριγλυκεριδίων κατά 30% περίπου. Τα υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων σχετίζονται με καρδιά νόσος.

Στη μελέτη, οι ερευνητές συνέκριναν τις συνέπειες της κατανάλωσης τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με μπαχαρικά που προστέθηκαν σε εκείνη των τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς μπαχαρικά. Η ομάδα που κατανάλωνε τα πικάντικα τρόφιμα είχε χαμηλότερες απαντήσεις ινσουλίνης και τριγλυκεριδίων στο γεύμα τους. Μαζί με τα θετικά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση των γευμάτων με τα μπαχαρικά, οι συμμετέχοντες δεν ανέφεραν αρνητικά γαστρεντερικά προβλήματα. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι τα αντιοξειδωτικά μπαχαρικά όπως αυτά της μελέτης θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για τη μείωση του οξειδωτικού στρες. Το οξειδωτικό στρες έχει συνδεθεί με την ανάπτυξη χρόνιων παθήσεων όπως η αρθρίτιδα, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης.

• Κανέλα είναι θανατηφόρο όπλο ενάντια ΜΙ. Coli O157: Η7
• Τα αντιοξειδωτικά μπαχαρικά μειώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις του γεύματος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά