Ο George Crum (γεννημένος George Speck, 1824–1914) ήταν ένας διάσημος αφρικανικός Αμερικανός σεφ που εργάστηκε στο Moon's Lake House στο Σαρατόγκα Σπρινγκς, Νέα Υόρκη στα μέσα του 1800. Σύμφωνα με τον γαστρονομικό μύθο, ο Crum εφευρέθηκε το τσιπ πατάτας κατά τη διάρκεια της δουλειάς του στο εστιατόριο.
Γρήγορα γεγονότα: George Crum
- Γνωστός για: Εφεύρεση πατατάκια μετά το τεμαχισμό μιας παραγγελίας τηγανιτών πατατών εξαιρετικά λεπτών για να προκαλέσουν έναν απαιτητικό πελάτη. Η ιστορία έκτοτε ξεκαθαρίστηκε ως μύθος, αλλά ο Crum πέτυχε επιτυχία όταν άνοιξε το Crum's, ένα δημοφιλές εστιατόριο στη Μάλτα της Νέας Υόρκης.
- Γνωστός και ως: Τζορτζ Σπεκ
- Γεννημένος: 15 Ιουλίου 1824, στο Saratoga Springs, Νέα Υόρκη
- Πέθανε: 22 Ιουλίου 1914, στη Μάλτα, Νέα Υόρκη
Ο θρύλος των πατατών
Ο George Speck γεννήθηκε από τους γονείς Abraham Speck και Diana Tull στις 15 Ιουλίου 1824. Μεγάλωσε στην πολιτεία της Νέας Υόρκης και, το 1850, προσλήφθηκε στο Moon's Lake House, ένα εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών που εξυπηρετούσε πλούσιες οικογένειες του Μανχάταν. Τακτικός προστάτης του εστιατορίου,
Commodore Cornelius Vanderbilt, συχνά ξέχασε το επώνυμο του Speck. Αυτό τον οδήγησε να ζητήσει από τους σερβιτόρους να μεταδώσουν διάφορα αιτήματα στο "Crum", δίνοντας έτσι στον Speck το όνομα που είναι τώρα γνωστό.
Σύμφωνα με τον δημοφιλή μύθο, το τσιπ πατάτας εφευρέθηκε όταν ένας επιλεκτικός πελάτης (ο ίδιος ο Vanderbilt, σύμφωνα με ορισμένες αναφορές) έστειλε επανειλημμένα μια παραγγελία τηγανιτές πατάτες, διαμαρτύρονταν ότι ήταν πολύ χοντρές. Απογοητευμένοι με τις απαιτήσεις του πελάτη, ο Crum επιδίωξε εκδίκηση, τεμαχίζοντας μια παρτίδα πατάτας λεπτή σε χαρτί, τηγανίζοντας σε τραγανή και καρύκευμα με πολύ αλάτι. Παραδόξως, ο πελάτης τους αγάπησε. Αρκετά σύντομα, το Crum and Moon's Lake House έγινε γνωστό για τις ειδικές "Saratoga μάρκες".
Αμφισβήτηση του θρύλου
Ορισμένοι αξιόλογοι λογαριασμοί αμφισβήτησαν την ιστορία της μαγειρικής καινοτομίας του Crum. Έχουν ήδη δημοσιευτεί συνταγές για τηγάνισμα λεπτών φετών πατάτας βιβλία μαγειρικής στις αρχές του 1800. Επιπλέον, αρκετές αναφορές για τον ίδιο τον Crum - συμπεριλαμβανομένης της βιογραφίας του σεφ που είχε ανατεθεί το 1983 και του νεκρού του - περιέργως δεν είχαν καμία αναφορά για πατατάκια.
Εν τω μεταξύ, η αδερφή του Crum, Kate Wicks, ισχυρίστηκε ότι ήταν ο πραγματικός εφευρέτης του τσιπ πατάτας. Η νεκρολογία του Wick, που δημοσιεύτηκε στις Ο Σαρατόγιος το 1924, διάβασε, "Μια αδερφή του George Crum, κυρία Η Catherine Wicks, πέθανε σε ηλικία 102 ετών και ήταν η μάγειρα στο Moon's Lake House. Αρχικά εφευρέθηκε και τηγάνισε τα περίφημα Saratoga Chips. "Αυτή η δήλωση υποστηρίζεται από τις αναμνήσεις του ίδιου του Wicks για την ιστορία, οι οποίες δημοσιεύθηκαν σε διάφορα περιοδικά κατά τη διάρκεια της ζωής της. Η Wicks εξήγησε ότι είχε τεμαχιστεί ένα κομμάτι πατάτας και έπεσε κατά λάθος σε ένα καυτό τηγάνι. Είχε αφήσει τον Crum να το δοκιμάσει και η ενθουσιώδης έγκρισή του οδήγησε στην απόφαση να σερβίρει τις μάρκες.
Η κληρονομιά του Crum
Οι επισκέπτες ήρθαν από μακριά και μακριά στο Moon's Lake House για να δοκιμάσουν τις περίφημες μάρκες Saratoga, μερικές φορές ακόμη και ένα ταξίδι 10 μιλίων γύρω από τη λίμνη για να φτάσουν στο εστιατόριο. Ο Cary Moon, ιδιοκτήτης του Moon House Lake House, αργότερα προσπάθησε να διεκδικήσει την εφεύρεση και άρχισε να παράγει και να διανέμει πατατάκια σε κουτιά. Μόλις ο Crum άνοιξε το δικό του εστιατόριο τη δεκαετία του 1860 στη Μάλτα της Νέας Υόρκης, έδωσε σε κάθε τραπέζι ένα καλάθι με μάρκες.
Οι μάρκες του Crum παρέμειναν τοπική λιχουδιά μέχρι τη δεκαετία του 1920 όταν ο πωλητής και ο επιχειρηματίας ονόμασαν Χέρμαν Λα (Ναί, ότι Ο Lay) άρχισε να ταξιδεύει σε όλο τον Νότο και να εισάγει πατατάκια σε διαφορετικές κοινότητες. Σε αυτό το σημείο, η κληρονομιά του Crum ξεπεράστηκε από τη μαζική παραγωγή και διανομή πατατών σε εθνική κλίμακα.
Πηγές
- "Ο George Crum πεθαίνει στη λίμνη Saratoga," Οι Σαρατογιάνες (Πηγές Σαρατόγκα). 27 Ιουλίου 1914.
- "Άλλη μια ιδέα για πατάτα τσιπ," Glens Falls Post Star. 4 Αυγούστου 1932
- Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Χρονικά της Σαρατόγκα, Saratoga Springs, Νέα Υόρκη. Bradshaw 1947.
- Μπράντλεϊ, Χιου. Αυτή ήταν η Σαρατόγκα. Νέα Υόρκη, 1940. 1940, 121-122.
- Dearborn, R.F. Saratoga και πώς να το δείτε. Άλμπανυ, Νέα Υόρκη. 1871.
- Γκρουζ, Ντουγκ. "Σπάζοντας μακριά στην Ιστορία." Μετα-αστέρι, Glens Falls, Νέα Υόρκη. 25 Νοεμβρίου 2009
- Κίτσενερ, Γουίλιαμ. Το Μαντείο του Cook Περιέχει αποδείξεις για απλή μαγειρική, στο πιο οικονομικό σχέδιο για ιδιωτικές οικογένειες. 4η έκδοση ΕΝΑ. Constable and Co. του Εδιμβούργου και του Λονδίνου.
- Lee, Ν.Κ.Μ. Το βιβλίο του μάγειρα: Είναι μια ολοκληρωμένη μαγειρική εγκυκλοπαίδεια. Βοστώνη, Munroe και Francis. Νέα Υόρκη, Charles E. Francis και David Felt. 1832.