Όταν μπαίνετε στο δείπνο γαλοπούλας των Ευχαριστιών, πιθανότατα προτιμάτε το λευκό κρέας ή το σκοτεινό κρέας. Οι δύο ποικιλίες κρέατος έχουν πραγματικά διαφορετική υφή και γεύση μεταξύ τους. Το λευκό κρέας και το σκοτεινό κρέας έχουν διαφορετικές χημικές συνθέσεις και διαφορετικούς σκοπούς για την γαλοπούλα. Το κρέας της Τουρκίας αποτελείται από μυς, ο οποίος με τη σειρά του κατασκευάζεται από ίνες πρωτεΐνης. Το λευκό κρέας και το σκοτεινό κρέας περιέχουν ένα μείγμα πρωτεϊνών ινών, αλλά οι λευκές ίνες κυριαρχούν στο λευκό κρέας, ενώ το σκοτεινό κρέας περιέχει περισσότερες κόκκινες ίνες.
Με βάση την κατανόησή σας σχετικά με τις ίνες λευκού και κόκκινου μυός, τι περιμένετε να βρείτε στα φτερά και το στήθος ενός αποδημητικού πουλιού, όπως μια χήνα; Δεδομένου ότι χρησιμοποιούν τα φτερά τους για μεγάλες πτήσεις, οι πάπιες και οι χήνες περιέχουν κόκκινες ίνες στους μυς της πτήσης τους. Αυτά τα πουλιά δεν έχουν τόσο λευκό κρέας όσο μια γαλοπούλα.
Θα βρείτε επίσης μια διαφορά στη μυϊκή σύνθεση των ανθρώπων. Για παράδειγμα, ένας δρομέας μαραθωνίου αναμένεται να έχει υψηλότερο ποσοστό κόκκινων ινών στους μύες των ποδιών του σε σύγκριση με τους μυς ενός σπρίντερ.