Ένα αυγό αιώνα, γνωστό και ως αυγό εκατό ετών, είναι μια κινεζική λιχουδιά. Ένα αυγό αιώνα δημιουργείται διατηρώντας ένα αυγό, συνήθως, από μια πάπια, έτσι ώστε το κέλυφος να στιγματίζει, το λευκό γίνεται ένα σκούρο καφέ ζελατινώδες υλικό και ο κρόκος γίνεται βαθύ πράσινο και κρεμώδες.
Η επιφάνεια του ασπραδιού μπορεί να καλυφθεί με όμορφα κρυσταλλικά παγωμένα μοτίβα ή πεύκα. Το λευκό υποτίθεται ότι δεν έχει πολύ γεύση, αλλά ο κρόκος μυρίζει έντονα αμμωνία και θείο και λέγεται ότι έχει πολύπλοκη γήινη γεύση.
Συντηρητικά στα αυγά του αιώνα
Στην ιδανική περίπτωση, τα αυγά του αιώνα παρασκευάζονται αποθηκεύοντας ωμά αυγά για μερικούς μήνες σε ένα μείγμα από τέφρα ξύλου, αλάτι, ασβέστη και ίσως τσάι με άχυρο ρυζιού ή πηλό. Οι αλκαλικές χημικές ουσίες αυξάνουν το pH του αυγού στο 9–12 ή ακόμα υψηλότερο και διασπάμε μερικές από τις πρωτεΐνες και τα λίπη του αυγού σε αρωματικά μόρια.
Τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω δεν είναι συνήθως τα συστατικά που αναφέρονται στα αυγά που πωλούνται στα καταστήματα. Αυτά τα αυγά παρασκευάζονται από αυγά πάπιας, σίκαλη ή υδροξείδιο του νατρίου και αλάτι. Αυτό ακούγεται τρομακτικό, αλλά είναι πιθανότατα εντάξει για φαγητό.
Ένα πρόβλημα προκύπτει με μερικά αυγά αιώνα επειδή η διαδικασία σκλήρυνσης μερικές φορές επιταχύνεται προσθέτοντας ένα άλλο συστατικό στα αυγά: το οξείδιο του μολύβδου. Το οξείδιο του μολύβδου, όπως κάθε άλλη ένωση μολύβδου, είναι δηλητηριώδης. Αυτό το κρυφό συστατικό πιθανότατα θα βρεθεί σε αυγά από την Κίνα, όπου η ταχύτερη μέθοδος συντήρησης των αυγών είναι πιο κοινή. Μερικές φορές χρησιμοποιείται οξείδιο του ψευδαργύρου αντί για οξείδιο του μολύβδου. Αν και οξείδιο του ψευδαργύρου είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό, πολύ από αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια χαλκού, οπότε δεν είναι κάτι που θέλετε να φάτε.
Πώς αποφεύγετε τα δηλητηριώδη αυγά του αιώνα; Αναζητήστε συσκευασίες που δηλώνουν ρητά ότι τα αυγά παρασκευάστηκαν χωρίς οξείδιο του μολύβδου. Μην υποθέτετε ότι τα αυγά είναι χωρίς μόλυβδο μόνο επειδή ο μόλυβδος δεν αναφέρεται ως συστατικό. Ίσως είναι καλύτερο να αποφύγετε τα αυγά από την Κίνα, ανεξάρτητα από το πώς συσκευάζονται, επειδή εξακολουθεί να υπάρχει μεγάλο πρόβλημα με την ανακριβή επισήμανση.
Φήμες σχετικά με τα ούρα
Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να τρώνε αυγά αιώνα λόγω της φήμης ότι έχουν εμποτιστεί με ούρα αλόγου. Δεν υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι τα ούρα αλόγου εμπλέκονται στη θεραπεία, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα ούρα είναι ελαφρώς όξινα και όχι βασικά.