Εάν είστε α χορτοφάγος τότε αποφεύγετε να τρώτε ή να χρησιμοποιείτε προϊόντα από ζώα. Είναι προφανές αυτό κρέας, ψάρι, γάλα, και αυγά δεν είναι vegan, αλλά τι γίνεται με τη ζάχαρη; Πιστέψτε το ή όχι, η ζάχαρη, ενώ ένα προϊόν που προέρχεται από φυτά, μπορεί να είναι μια γκρίζα περιοχή για ορισμένους vegans. Ορισμένα εργοστάσια ζάχαρης χρησιμοποιούν "κόκκαλα οστών", τεχνικά, κάρβουντα οστά ζώων ως μέρος της διαδικασίας διήθησης για να πάρουν λευκή ζάχαρη τόσο άσπρη.
Ρίξτε μια ματιά στους διάφορους τύπους σακχάρων και ανακαλύψτε ποια χρήση οστών char και ποια όχι.
Κάνοντας Ζάχαρη
Η ζάχαρη μπορεί να γίνει είτε από ζαχαροκάλαμο είτε από ζαχαρότευτλα. Και οι δύο πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες ως "ζάχαρη", "λευκή ζάχαρη" ή "κοκκοποιημένη ζάχαρη". Και τα δύο είναι το ίδιο μόριο-σακχαρόζη, ωστόσο, και οι δύο δεν επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο.
Η ζάχαρη από τεύτλα δεν φιλτράρεται με κόκκαλο των οστών. Επεξεργάζεται σε ένα μόνο βήμα σε μία μοναδική εγκατάσταση.
Η επικρατούσα πεποίθηση είναι ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και της ζάχαρης από τεύτλα, αν και μερικοί επαγγελματίες και τρόφιμα
έχουν παρατηρήσει διαφορές σε γεύση και υφή λόγω διαφορών στα ιχνοστοιχεία και τις πρωτεΐνες.Έτσι, αν πρέπει να έχετε επεξεργαστεί ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τότε οι πιθανότητές σας αυξάνουν ότι η ζάχαρη σας θα φιλτραριστεί χρησιμοποιώντας οσμή char.
Κατά την παρασκευή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, το ζαχαροκάλαμο συγκομίζεται και εξάγεται χυμός ζαχαροκάλαμου. Κατόπιν βρωμιά και άλλα στερεά απομακρύνονται από το χυμό ζαχαροκάλαμου και ο χυμός βράζει και εξατμίζεται για να μετατραπεί σε σιρόπι. Το σιρόπι κρυσταλλώνεται για να παράγει ακατέργαστη ζάχαρη, η οποία έχει καφέ χρώμα. Η ακατέργαστη ζάχαρη αποστέλλεται σε άλλη μονάδα που φιλτράρεται για να γίνει λευκή ζάχαρη και το υπόλοιπο υγρό μετατρέπεται σε μελάσα. Πρόκειται για το βήμα της δεύτερης εγκατάστασης όπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί οστικός χαρακτήρας.
Πώς γίνεται το Char Bone
Ο οσμή των οστών "προετοιμάζεται σχεδόν με την αποτέφρωση των οστών των ζώων για να εγκαταλείψουν τον ενεργό άνθρακα - λίγο σαν να παράγουν ξυλάνθρακα" σύμφωνα με το Sugar Knowledge International (SKIL), η οποία περιγράφει τον εαυτό της ως τον "ηγετικό ανεξάρτητο οργανισμό τεχνολογίας ζάχαρης στον κόσμο". Τα οστά προέρχονται από ζώα που έχουν σφαγεί για κρέας.
Ακόμη και αν χρησιμοποιείται φίλτρο οστών, το τελικό προϊόν ζάχαρης δεν έχει κόκαλα σε αυτό. Είναι απλά ένα φίλτρο, το οποίο χρησιμοποιείται ξανά και ξανά. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στη ζάχαρη, ορισμένοι vegans θεωρούν ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι vegan, ακόμη και αν χρησιμοποιείται οστέινος char στην παραγωγή. Επίσης, η ζάχαρη που παράγεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί επίσης να πιστοποιηθεί kosher.
Γιατί κάποιο αντικείμενο Vegans
Επειδή οι περισσότεροι vegans προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν τη χρήση και την ταλαιπωρία των ζώων, ο οστικός χαρακτήρας είναι ένα πρόβλημα επειδή είναι ένα ζωικό προϊόν. Ακόμη και αν ο οστικός χαρακτήρας είναι υποπροϊόν της βιομηχανίας κρέατος, η υποστήριξη του παραπροϊόντος υποστηρίζει τη βιομηχανία στο σύνολό της. Πολλοί vegans βρίσκουν επίσης τη σκέψη ότι το φαγητό τους φιλτράρεται μέσω οστών των ζώων για να είναι αηδιαστικό.
Η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιεί το Bone Char;
Η καστανή ζάχαρη είναι λευκή ζάχαρη με μελάσσα που προστέθηκε ξανά. Η αγορά καφέ ζάχαρης δεν αποτελεί εγγύηση αποφυγής φιλτραρίσματος οστών. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε ακατέργαστη καφετιά ζάχαρη, όπως piloncillo, rapadura, panela, ή jaggery, τότε η πηγή ζάχαρης δεν χρησιμοποίησε οσθωτό.
Η βιολογική ζάχαρη χρησιμοποιεί το οστέινο Char;
Το οργανικό σάκχαρο δεν φιλτράρεται με κόκκαλο των οστών. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ,Τμήματα 205.605 και 205.606 των οργανικών κανονισμών του USDA προσδιορίζουν τα μη βιολογικά συστατικά και τα βοηθητικά μέσα επεξεργασίας που επιτρέπονται στον χειρισμό των βιολογικών προϊόντων. Ο χαρακτηριστικός χαρακτήρας οστών δεν παρατίθεται... η χρήση του δεν επιτρέπεται στην επεξεργασία πιστοποιημένων βιολογικών προϊόντων. "
Καλές ειδήσεις για τους Vegans
Η διήθηση των οστών σε κόκκους γίνεται όλο και λιγότερο συνηθισμένη στις Η.Π.Α. Η ζάχαρη από τεύτλα αποτελεί πλέον το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης που καταναλώνεται στις Η.Π.Α. και κερδίζει μερίδιο αγοράς επειδή είναι λιγότερο δαπανηρό να παραχθεί. Τα ζαχαρότευτλα αναπτύσσονται σε πιο ήπια κλίματα, ενώ το ζαχαροκάλαμο χρειάζεται ζεστό κλίμα που δεν είναι τόσο συνηθισμένο στις ΗΠΑ
Επιπλέον, ορισμένα διυλιστήρια μεταβαίνουν σε άλλους τύπους διήθησης. Σύμφωνα με την SKIL, "η σύγχρονη τεχνολογία έχει αντικαταστήσει σε μεγάλο βαθμό την αποχρωματισμό των οστών, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε μερικά διυλιστήρια".
Πώς να αποφύγετε το χτύπημα των οστών
Για να διαπιστώσετε αν τα προϊόντα σας περιέχουν ζάχαρη από οσμή, μπορείτε να καλέσετε την εταιρεία και να ρωτήσετε αν χρησιμοποιούν ζάχαρη από οσμή. Παρόλο που η απάντηση μπορεί να αλλάζει καθημερινά, επειδή ορισμένες εταιρείες αγοράζουν ζάχαρη από πολλούς προμηθευτές. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε το οστικό κρύο είναι να χρησιμοποιήσετε σάκχαρα που είναι γνωστό ότι παράγονται χωρίς χονδροειδή οσμή:
- βιολογική ζάχαρη
- ζάχαρη από τεύτλα
- λιγότερα εξευγενισμένα σάκχαρα όπως ζάχαρη demerara ή ζάχαρη turbinado (π.χ., Sugar in the Raw, Florida Crystals, Sucanat)
- ακατέργαστη καστανή ζάχαρη