Το Pepperoni στα ιταλικά δεν είναι το ίδιο όπως στα αγγλικά

Αν νομίζετε ότι η πεπερόνι παραγγείλετε στην πίτσα ή σε μια πλάκα antipasto σε ένα πιτσαρία ή ένα φαινομενικά ιταλικό (συνήθως πιο ιταλικό-αμερικανικό) εστιατόριο στα κράτη ακούγεται ιταλικά, πράγματι.

Η πικάντικη ποικιλία του ξηρού σαλάμι (αμερικανική ορθογραφία) συνήθως από χοιρινό και βοδινό κρέας και πανταχού παρόντα στην αμερικανική η πίτσα είναι στην πραγματικότητα μια ιταλοαμερικανική δημιουργία, που γεννήθηκε στα κράτη, το όνομα της οποίας προέρχεται από την ιταλική λέξη peperone, που σημαίνει "πιπέρι": το πράσινο ή το κόκκινο εκκρεμές λαχανικό που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, των οποίων πολλές ποικιλίες είναι πικάντικες. Peperoncino, είτε είναι φρέσκο ​​είτε αποξηραμένο και αλεσμένο, είναι το μικρό καυτό είδος.

Κατά τη δημιουργία του νέου αμερικανικού λουκάνικου, σίγουρα οι νέοι Ιταλοί μετανάστες σκέφτηκαν τους μακρινούς συγγενείς τους και τα πικάντικα λουκάνικα που είχαν αφήσει πίσω τους. Αλλά καθώς ξανακτίστηκαν οι ζωές τους στη νέα τους χώρα, οι περισσότερες νοτιότερες διαλέκτους τους αναμείχθηκαν και συγχωνεύθηκαν και μεταμορφώθηκαν σε υβρίδιο και η αρχική ιταλική λέξη

Στην πραγματικότητα, σημειώστε, οι πιπεριές είναι σπανάκι peperoni (ενικός peperone), με ένα Π, και αν παραγγείλετε πεπερόνι σε μια πίτσα στην Ιταλία, θα πάρετε μια πίτσα με πιπεριές, αφού δεν υπάρχει κανένα λουκάνικο πεπερόνι.

Η Πεπερόνι στέκεται σε ένα πλήθος τροφών που στα κράτη θεωρούνται ιταλικά αλλά το όνομα, η προέλευση και η φύση τους έχουν αλλοιωθεί από απόσταση, χρόνο και τον αμερικανικό ουρανίσκο. Ιταλο-αμερικανικές κοινότητες σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, αναζητώντας σύνδεση με την πατρίδα και την παράδοση, ανασχημάτισαν τις εκδόσεις των τροφίμων που, ενώ δραματικά αλλάζουν και εμπλουτίζουν την Αμερικάνικο γαστρονομικό τοπίο και διατηρώντας νοσταλγικούς δεσμούς με την πατρίδα, στην πραγματικότητα δεν έχουν καμία σχέση με το πρωτότυπο (και καθώς ο χρόνος έχει περάσει, έχουν κάνει όλο και λιγότερο να το κάνουν Με αυτό). Έχουν γίνει το ιταλικό-αμερικανικό πράγμα τους και ονομάζονται με ονόματα που επηρεάζονται από ιταλο-αμερικανικές διαλέκτους. Τι είναι μερικοί άλλοι;

Δεν υπάρχει "σάλτσα" για σπαγγέτι. ονομάζεται sugo ή salsa (και δεν χρειάζεται να μαγειρέψουν για τρεις μέρες). το σωστό όνομα για το τι καλείται στα κράτη capicola ή gabagool (à la Tony Soprano) είναι capocollo (στην Τοσκάνη, ή coppa στη Βόρεια Ιταλία). σαλάμι είναι σαλάμι; το πιο κοντινό πράγμα στην αμερικανική Μπολόνια (το όνομα της πόλης, Μπολόνια) είναι mortadella (δεν υπάρχει Μπολόνια). Κοτόπουλο parmigiana... θα είναι δύσκολο να το βρείτε στην Ιταλία. Ψητό ziti, δεν θα τους βρείτε (υπάρχει λαζάνια, φυσικά, αλλά και ζυμαρικά al forno και timballo, ανάλογα με το πού βρίσκεστε), ή σπαγγέτι και κεφτεδάκια για αυτό το θέμα (οι κεφτέδες καλούνται polpette και εξυπηρετούνται ως ένα δεύτερο μάθημα, με ένα contorno ή ένα λαχανικό δίπλα, όχι σε ζυμαρικά). Και soppressata και ricotta, λοιπόν, έτσι τα γράφετε και τα προφέρεσαι. Και prosciutto: όχι projoot (à la Tony Soprano).

Και δεν υπάρχει τίποτα που ονομάζεται "πλάκα antipasto": το ιταλικό ορεκτικό, όπως γνωρίζετε, είναι η πορεία ορεκτικών. Εάν θέλετε αυτό που είναι γνωστό στην Αμερική ως αντιπαρότο πιάτο, παραγγείλετε ένα antipasto misto, το οποίο θα περιλαμβάνει ωριμασμένα και αλατισμένα κρέατα, τυριά και τυριά crostini ή Μπρουσκέτα. Και, λυπούμαι που λέω, δεν υπάρχει ούτε ψωμί σκόρδου!

Έτσι, για εκείνους που ταξιδεύουν στην Ιταλία που θέλουν να δοκιμάσουν μια αυθεντική ιταλική έκδοση του αμερικανικού σχετικού πεπερόνι, ανάλογα με το πού βρίσκεστε, θα πρέπει να ζητήσετε σαλάμι ή salamino piccante, ή salsiccia piccante (αρωματώδης σαλάμι ή αποξηραμένο λουκάνικο), χαρακτηριστικό κυρίως του Νότου. Δεν θα ΑΠΟΓΟΗΤΕΥΤΕΙΤΕ.

Θυμηθείτε ότι το ιταλικό μαγείρεμα είναι εξαιρετικά περιφερειακό, κάτω από την ειδικότητα της πόλης, και σχεδόν σε κάθε περιοχή της Ιταλίας υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σαλάμι-Και σχεδόν κάθε άλλου τύπου μαγειρεμένα ή αλατισμένα κρέατα (που ονομάζονται συνολικά salumi). Οι παραλλαγές και η μοναδικότητά τους εξαρτώνται από παράγοντες όπως ο τύπος ζώου (πολλοί αγριόχοιροι και χοίροι, και μερικές φορές άλογο, επίσης, το άλεσμα ή την επεξεργασία του κρέατος, το ποσοστό λίπους, τα αρώματα, το περίβλημα και τη μέθοδο σκλήρυνσης και μήκος.

Επομένως, ίσως η καλύτερη πρόταση είναι να ξεχάσουμε εντελώς την πεπερόνι και να δοκιμάσουμε τις τοπικές προσφορές, εκ των οποίων, στην περίπτωση salumi (και σαλάμι!) υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι που υπάρχουν περιφερειακοί αγώνες και οργανώσεις αφιερωμένες στη διατήρηση των μοναδικών τοπικών παραδόσεων και γεύσεων: από bresaola προς το lardo, soppressa, μιλώ, και carpaccio Βόρεια, προς culatello, guanciale και finocchiona στο Centro Italia, στο soppressata και capocollo κάτω από το Νότο. Και παραλλαγές μεταξύ. Θα βρείτε μοναδικά αλατισμένα και ωριμασμένα προϊόντα με τέτοια περίεργα ονόματα όπως baffetto, cardosella, lonzino, pindula, και pezzenta. Και φυσικά, δεκάδες είδη θεραπεύονται σαλάμι και prosciutto: αρκετά για να προγραμματίσετε ένα ειδικό μαγειρικό ταξίδι!

Έτσι, αφήστε την πεπερόνι στο σπίτι, και το buon apetito!