Πώς να κάνετε σπιτικό ξίδι

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ξύδι στο σπίτι. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το σπιτικό κρασί έχει καλύτερα γεύση από τα μπουκάλια από το κατάστημα, ενώ μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση με βότανα και μπαχαρικά.

Το ξίδι είναι προϊόν της ζύμωσης του αλκοόλ από βακτήρια για την παραγωγή οξικού οξέος. ο οξικό οξύ είναι αυτό που δίνει στο ξύδι τη μυρωδιά της και το συστατικό που κάνει το ξύδι χρήσιμο για τον καθαρισμό του σπιτιού. Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλκοόλ για ζύμωση, θέλετε να χρησιμοποιήσετε αιθανόλη για να κάνετε ξύδι που μπορείτε να πιείτε και να χρησιμοποιήσετε σε συνταγές. Η αιθανόλη μπορεί να προέρχεται από πολλές πηγές, όπως μηλίτη μηλίτη, κρασί, κρασί από ρύζι, ζαχαροκάλαμα που έχει υποστεί ζύμωση, μπύρα, μέλι και νερό, ουίσκι και νερό ή χυμό λαχανικών.

Το ξίδι μπορεί να παραχθεί αργά από χυμούς φρούτων ή ζυμωμένο χυμό ή γρήγορα προσθέτοντας μια καλλιέργεια που ονομάζεται Μητέρα Ξύδι σε αλκοολούχο υγρό. Η μητέρα του ξιδιού είναι μια γλοιώδης, ακίνδυνη ουσία που αποτελείται κυρίως από βακτήρια οξικού οξέος (

Αν ξεκινάτε από το μηδέν και δεν χρησιμοποιείτε μια κουλτούρα για να επιταχύνετε τη ζύμωση αλκοόλ σε ξύδι, το δικό σας το καλύτερο στοίχημα είναι να ξεκινήσετε με ένα συστατικό που περιέχει χαμηλό επίπεδο αλκοόλ (όχι περισσότερο από 5-10%) και δεν προστίθεται ζάχαρη. Μηλίτης μηλίτης, κρασί, ζυμωμένος χυμός φρούτων ή ζεστή μπύρα αποτελούν τέλειο υλικό εκκίνησης. Όσον αφορά τον μηλίτη, μπορείτε να ξεκινήσετε με φρέσκο ​​μηλίτη μήλου ή σκληρό μηλίτη. Ο νωπός μηλίτης διαρκεί λίγες εβδομάδες για να μετατραπεί σε ξίδι επειδή πρώτα ζυμώνει σε σκληρό μηλίτη πριν γίνει ξίδι.

1. Ρίξτε το υγρό έναρξης σε γυάλινο βάζο ή φιάλη. Εάν χρησιμοποιείτε γυαλί, προσπαθήστε να επιλέξετε ένα σκοτεινό μπουκάλι. Η ζύμωση γίνεται στο σκοτάδι, έτσι ώστε να χρειάζεστε είτε ένα σκοτεινό δοχείο είτε να διατηρήσετε το υγρό σε σκοτεινό μέρος. Το πλεονέκτημα ενός σαφούς μπουκαλιού είναι ότι μπορείτε να δείτε τι συμβαίνει όταν ελέγχετε το ξύδι, αλλά θα πρέπει να το κρατήσετε σκοτεινό το υπόλοιπο της ώρας.
2. Η διαδικασία ζύμωσης απαιτεί αέρα, όμως δεν θέλετε τα έντομα και η σκόνη να φτάσουν στη συνταγή σας. Καλύψτε το στόμα της φιάλης με λίγα στρώματα από τραπεζομάντιλο και ασφαλίστε τα με μια λαστιχένια ζώνη.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος. Θέλετε θερμοκρασία 60-80 βαθμών Φαρενάιτ (15-27 βαθμούς Κελσίου). Η ζύμωση γίνεται πιο γρήγορα σε θερμότερη θερμοκρασία. Το χρονικό διάστημα που απαιτείται για τη μετατροπή της αλκοόλης σε οξικό οξύ εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τη σύνθεση του υλικού έναρξης και τη διαθεσιμότητα βακτηρίων οξικού οξέος. Η αργή διαδικασία διαρκεί από τρεις εβδομάδες έως έξι μήνες. Αρχικά, τα βακτήρια θα καλύψουν το υγρό, σχηματίζοντας τελικά ένα ζελατινώδες στρώμα στην κορυφή του υλικού έναρξης - αυτή είναι η Μητέρα του Ξύδι.
4. Τα βακτήρια χρειάζονται αέρα για να παραμείνουν ενεργοί, οπότε είναι καλύτερο να αποφευχθεί η διατάραξη ή η ανάδευση του μίγματος. Μετά από 3-4 εβδομάδες, δοκιμάστε μια μικρή ποσότητα του υγρού για να δείτε αν έχει μετατραπεί σε ξίδι. Αρχικά, μυρίστε το καλυμμένο μπουκάλι. Εάν το ξύδι είναι έτοιμο, θα πρέπει να μυρίζει σαν ισχυρό ξύδι. Αν το μπουκάλι περάσει αυτό το αρχικό τεστ, ξετυλίξτε το τραπεζομάντιλο, τραβήξτε λίγο υγρό και δοκιμάστε το. Εάν το ξίδι περνάει τη δοκιμή γεύσης, είναι έτοιμο να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Αν δεν σας αρέσει η γεύση, αντικαταστήστε το τραπεζομάντιλο και αφήστε τη λύση να καθίσει περισσότερο. Μπορείτε να το ελέγξετε κάθε εβδομάδα ή μηνιαία, αν δεν είναι έτοιμο. Σημείωση: Μία φιάλη με ένα πώμα στο κάτω μέρος κάνει πολύ πιο εύκολο το τεστ γεύσης, αφού μπορείτε να αφαιρέσετε λίγο υγρό χωρίς να διαταράξετε τη μητέρα του Ξύλου που σχηματίζεται στην κορυφή του δοχείου.
5. Τώρα είστε έτοιμοι να φιλτράρετε και να φιαλώνετε το σπιτικό σας ξίδι. Φιλτράρετε το υγρό μέσω φίλτρου καφέ ή τραπεζομάντιλο. Αν σχεδιάζετε να κάνετε περισσότερο ξύδι, κρατήστε μερικά από τα λιπαρά υλικά στο φίλτρο. Αυτή η νέα μητέρα του ξιδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιταχύνει την παραγωγή μελλοντικών παρτίδων. Το υγρό που συλλέγετε είναι το ξύδι.
6. Δεδομένου ότι το σπιτικό ξύδι συνήθως περιέχει μια μικρή ποσότητα υπολειμματικού αλκοόλ, μπορεί να θέλετε να βράσετε το υγρό για να απομακρύνετε το αλκοόλ. Επίσης, το βράσιμο του ξιδιού σκοτώνει τυχόν ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς. Είναι επίσης απολύτως αποδεκτό να χρησιμοποιείτε το πρόσφατα φιλτραρισμένο, μη παστεριωμένο ξύδι. Το μη παστεριωμένο ξύδι θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής και θα πρέπει να ψύχεται.
   1. Το μη παστεριωμένο (νωπό) ξύδι μπορεί να φυλάσσεται σε αποστειρωμένα, σφραγισμένα βάζα σε ψυγείο για μερικούς μήνες.
   2. Για να παστερίσετε το ξύδι, θερμαίνετε το σε 170 μοίρες (77 βαθμούς Κελσίου) και διατηρήστε τη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί εύκολα σε ένα crockpot εάν δεν θέλετε να babysit ένα δοχείο στη σόμπα και να παρακολουθεί τη θερμοκρασία του. Το παστεριωμένο ξύδι μπορεί να φυλάσσεται σε σφραγισμένα, αποστειρωμένα δοχεία για αρκετούς μήνες στο θερμοκρασία δωματίου.

Η γρήγορη μέθοδος μοιάζει πολύ με την αργή μέθοδο, εκτός κι αν έχετε μια καλλιέργεια βακτηρίων για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Απλά προσθέστε κάποια μητέρα του ξιδιού στην κανάτα ή το μπουκάλι με το ζυμωμένο υγρό. Συνεχίστε όπως και πριν και αναμείνετε το ξύδι να είναι έτοιμο σε ημέρες έως εβδομάδες.

Πριν εμφιαλώσετε το ξύδι σας, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά για να προσθέσετε γεύση και οπτική ελκυστικότητα. Προσθέστε ένα γεμάτο φλιτζάνι ξηρά βότανα σε μια πίντα ξύδι. Ρίξτε τα βότανα και το ξύδι σε ένα σαφές μπουκάλι ή βάζο. Καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο. Ανακινήστε τη φιάλη μία φορά την ημέρα. Όταν η γεύση είναι αρκετά ισχυρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύδι όπως είναι ή αλλιώς να τον τραβήξετε και να το τοποθετήσετε σε φρέσκα μπουκάλια.

Φρέσκα συστατικά, όπως το σκόρδο, το σχοινόπρασο και το σέλινο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεύση ξίδι. Τα σκελίδες σκόρδου είναι συνήθως πολύ μεγάλα για να διατηρηθούν πλήρως από το ξύδι, οπότε αφαιρέστε τα αφού αφήσετε 24 ώρες για να γευτείτε το ξύδι.

Μπορείτε να στεγνώσετε φρέσκα βότανα για να προσθέσετε στο ξύδι. Ο άνηθος, ο βασιλικός, το εστραγκόν, το μέντα και / ή το σχοινόπρασο είναι δημοφιλείς επιλογές. Ξεπλύνετε τα βότανα και τα κρεμάστε να στεγνώσουν ή τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού σε ένα φύλλο μπισκότων για να στεγνώσουν στον ήλιο ή σε ένα ζεστό φούρνο. Αφαιρέστε τα βότανα από τη θερμότητα μόλις τα φύλλα αρχίσουν να καμπυλώνουν.