Βακτήρια και τροφική δηλητηρίαση

Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) των ΗΠΑ εκτιμούν ότι περίπου 80 εκατομμύρια άνθρωποι ετησίως στις Η.Π.Α. συμβάλλουν σε τροφική δηλητηρίαση ή σε άλλες τροφικές ασθένειες.

Η τροφική ασθένεια προκαλείται από την κατανάλωση τροφής που περιέχει παράγοντες που προκαλούν ασθένειες. Οι πιο συνηθισμένες αιτίες των ασθενειών που οφείλονται στην τροφή είναι βακτήρια, ιούς, και τα παράσιτα. Τα τρόφιμα που περιέχουν τοξικές χημικές ουσίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν διατροφικές ασθένειες.

Συνήθως, μας ανοσοποιητικό σύστημα καταπολεμά τα μικρόβια για να αποτρέψει την ασθένεια. Ωστόσο, ορισμένα βακτήρια και ιοί έχουν αναπτύξει τρόπους αποφυγής της άμυνας του ανοσοποιητικού συστήματος και προκαλώντας ασθένεια. Αυτά τα μικρόβια απελευθερώνονται πρωτεΐνες που τους βοηθούν να αποφύγουν την ανίχνευση λευκά αιμοσφαίρια. Επιπλέον, ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτηρίδια έχουν γίνει όλο και πιο διαδεδομένες και ένα ζήτημα παγκόσμιας δημόσιας υγείας. Στελέχη ανθεκτικά ΜΙ. coli και MRSA έχουν γίνει όλο και περισσότερο ικανά να προκαλέσουν μόλυνση και να αποφύγουν την ανοσολογική άμυνα. Αυτά τα

Υπάρχουν πάνω από διακόσια είδη βακτηρίων, ιών και παρασίτων που μπορούν να προκαλέσουν διατροφικές ασθένειες. Οι αντιδράσεις σε αυτά τα μικρόβια μπορεί να κυμαίνονται από ήπια γαστρική και γαστρική πεπτικό σύστημα δυσφορία στο θάνατο. Ο ευκολότερος τρόπος να αποτραπεί η ασθένεια από την τροφή είναι να χειρίζεστε και να μαγειρεύετε σωστά τα τρόφιμα. Αυτό περιλαμβάνει πλύσιμο και ξήρανση τα χέρια σας, το πλύσιμο των σκευών προσεκτικά, αντικαθιστώντας τα σφουγγάρια κουζίνας συχνά, και το κρέας μαγειρέματος επιμελώς.

Παρακάτω είναι ένας κατάλογος μερικών βακτηρίων που προκαλούν τροφικές ασθένειες, μαζί με τα τρόφιμα που είναι που σχετίζονται με αυτά, καθώς και τα συμπτώματα που είναι πιθανό να αναπτυχθούν από την κατάποση των μολυσμένων τρόφιμα.

• Μικρόβιο - Aeromonas hydrophila
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - Ψάρια, Shellfish, Βόειο κρέας, Χοιρινό, Αρνί και Πουλερικά
• Ασθένειες - Γαστρεντερίτιδα, σηψαιμία
• Συμπτώματα - Διάρροια, αίμα και βλέννα στο σκαμνί

• Μικρόβιο - Bacillus cereu
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - Κρέατα, Γάλα, Ρύζι, Πατάτα και Τυροκομικά Προϊόντα
• Ασθένειες - ΣΙ. cereus Τροφική δηλητηρίαση
• Συμπτώματα - Διάρροια, κοιλιακές κράμπες, ναυτία

• Μικρόβιο - Campylobacter jejuni
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - Κοτόπουλο ακατέργαστο, μη παστεριωμένο γάλα, μη χλωριωμένο νερό
• Ασθένειες - ΣΙ. cereus Campylobacteriosis
• Συμπτώματα - Διάρροια, κοιλιακές κράμπες, ναυτία και πυρετός, κεφαλαλγία και πόνος στους μυς

• Μικρόβιο - Clostridium botulinum
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - Κονσερβοποιημένα τρόφιμα που περιλαμβάνουν: Λαχανικά, Κρέατα και Σούπες
• Ασθένειες - Τροφικός Botulism
• Συμπτώματα - Αδυναμία, διπλό όραμα και ίλιγγος, δυσκολία στην ομιλία, κατάποση και αναπνοή, δυσκοιλιότητα

• Μικρόβιο - Clostridium perfringens
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - Μη εγκεκριμένα τρόφιμα: Κρέατα και προϊόντα κρέατος, Gravy
• Ασθένειες - δηλητηρίαση τροφής από την Perfringens
• Συμπτώματα - Σοβαρή κοιλιακή κράμπα, διάρροια

• Μικρόβιο - Escherichia coli Ο157: Η7
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - Μη κατεψυγμένα κρέατα, ακατέργαστο βόειο κρέας
• Ασθένειες - Αιμορραγική κολίτιδα
• Συμπτώματα - Σοβαρός κοιλιακός πόνος, υδαρής και αιμορραγική διάρροια, Εμετός

• Μικρόβιο - Listeria monocytogenes
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - γαλακτοκομικά προϊόντα, ακατέργαστα λαχανικά, ακατέργαστα κρέατα, καπνιστά ψάρια
• Ασθένειες - Λιστερίωση
• Συμπτώματα - Συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη, επίμονη πυρετός, ναυτία και έμετος, διάρροια

• Μικρόβιο - Salmonella spp.
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - πουλερικά και αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ακατέργαστα κρέατα, ψάρια, γαρίδες, φυστικέλαιο
• Ασθένειες - Σαλμονέλωση
• Συμπτώματα - Ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος, πυρετός, κεφαλαλγία, διάρροια

• Μικρόβιο - Shigella spp
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - πουλερικά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ακατέργαστα λαχανικά, μολυσμένο με κοπριά νερό, σαλάτες: πατάτα, κοτόπουλο, τόνος, γαρίδες
• Ασθένειες - Σιγγέλωση
• Συμπτώματα - Διάρροια, κοιλιακό άλγος, πυρετός, έμετος, αίμα ή βλέννα στο σκαμνί

• Μικρόβιο - Η ασθένεια του σταφυλοκοκου
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - Πουλερικά και προϊόντα αυγών, Προϊόντα κρέατος, Γαλακτοκομικά προϊόντα
• Ασθένειες - Σταφυλοεντερότοξωση, σταφυλοεντεροτοξαιμία
• Συμπτώματα - Κοιλιακή κράμπες, ναυτία και έμετος, Προσοχή

• Μικρόβιο - Vibrio cholerae
• Συνδεδεμένα τρόφιμα - Μολυσμένο νερό, Shellfish
• Ασθένειες - Χολέρα
• Συμπτώματα - Υδατική διάρροια, κοιλιακό άλγος, αφυδάτωση, έμετος, σοκ

Για πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα βακτηρίδια, τη δηλητηρίαση των τροφίμων και τις ασθένειες των τροφίμων, ρίξτε μια ματιά στο Bad Bug Book. Και πάλι, το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να αποφύγετε την τροφική ασθένεια είναι να διατηρήσετε το περιβάλλον σας καθαρό κατά την προετοιμασία των τροφίμων. Αυτό περιλαμβάνει πλένοντας τα χέρια σας με σαπούνι και νερό και υγιεινής σκεύη και counter tops. Επιπλέον, είναι ζωτικής σημασίας να μαγειρεύετε καλά τα κρέατα για να διασφαλίσετε ότι θανατωθούν τα μικρόβια.