Ο ορισμός ενός παράγοντα γαλακτωματοποίησης

Ένας γαλακτωματοποιητής ή γαλακτωματοποιητής είναι α χημική ένωση ή ουσία που λειτουργεί ως σταθεροποιητής γαλακτώματα, αποτρέποντας υγρά που συνήθως δεν αναμιγνύονται από το διαχωρισμό. Η λέξη προέρχεται από τη λατινική λέξη που σημαίνει "στο γάλα", σε σχέση με το γάλα ως γαλάκτωμα νερού και λίπους. Μια άλλη λέξη για έναν γαλακτωματοποιητή είναι ένα γαλάκτωμα.

Ο όρος γαλακτωματοποιητής μπορεί επίσης να αναφέρεται σε συσκευή που αναδεύει ή αναδεύει συστατικά για να σχηματίσει ένα γαλάκτωμα.

Ένας γαλακτωματοποιητής κρατάει αμιγής ενώσεις από το διαχωρισμό αυξάνοντας την κινητική σταθερότητα του μίγματος. Επιφανειοδραστικές ουσίες είναι μία τάξη γαλακτωματοποιητών, οι οποίες μειώνουν την επιφανειακή τάση μεταξύ υγρών ή μεταξύ στερεού και υγρού. Οι επιφανειοδραστικές ουσίες κρατούν τα σταγονίδια από το να φτάνουν αρκετά ώστε τα εξαρτήματα να μπορούν να χωριστούν με βάση την πυκνότητα.

Η μέθοδος γαλακτωματοποίησης επηρεάζει επιπλέον τη φύση του γαλακτωματοποιητή. Η σωστή ενσωμάτωση των εξαρτημάτων επεκτείνει την ικανότητα του γαλακτώματος να αντιστέκεται στις αλλαγές. Για παράδειγμα, αν κάνετε ένα γαλάκτωμα για το μαγείρεμα, το μείγμα θα διατηρήσει τις ιδιότητές του περισσότερο εάν χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ παρά εάν ανακατέψετε τα συστατικά με το χέρι.

Κρόκοι αυγών χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητής στη μαγιονέζα για να διατηρήσουν το έλαιο να διαχωριστεί. Ο γαλακτωματοποιητικός παράγοντας στους κρόκους αυγών είναι η λεκιθίνη.

Το μουστάρδα περιέχει πολλές χημικές ουσίες στο βλεννώδες υλικό γύρω από τους σπόρους που δρουν μαζί ως γαλακτωματοποιητές.

Άλλα παραδείγματα γαλακτωματοποιητών περιλαμβάνουν φωσφορικά άλατα νατρίου, στεαροϋλ λακτυλικό νάτριο, λεκιθίνη σόγιας, σταθεροποίηση Pickering και DATEM (διακετυλ τρυγικό οξύ αστήρ μονογλυκερίδιο).

Το ομογενοποιημένο γάλα, τα βινεγκρέτ και τα υγρά κοπής μετάλλου είναι παραδείγματα κοινών γαλακτωμάτων.