Όταν συνδυάζετε δύο ή περισσότερα υλικά, σχηματίζετε ένα μίγμα. Υπάρχουν δύο κατηγορίες μειγμάτων: ομοιογενή μείγματα και ετερογενή μείγματα. Εδώ είναι μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτά τα είδη μείγματα και παραδείγματα των μειγμάτων.
Βασικά μαγειρικά σκεύη: Μείγμα
- Ένα μίγμα σχηματίζεται συνδυάζοντας δύο ή περισσότερα υλικά.
- Ένα ομοιογενές μίγμα εμφανίζεται ομοιόμορφο, ανεξάρτητα από το πού το δοκιμάζετε. Ένα ετερογενές μίγμα περιέχει σωματίδια διαφορετικών σχημάτων ή μεγεθών και η σύνθεση ενός δείγματος μπορεί να διαφέρει από εκείνη ενός άλλου δείγματος.
- Το αν ένα μείγμα είναι ετερογενές ή ομοιογενές εξαρτάται από το πόσο προσεκτικά το εξετάζετε. Η άμμος μπορεί να φαίνεται ομοιογενής από απόσταση, αλλά όταν την μεγεθύνετε, είναι ετερογενής.
- Παραδείγματα ομοιογενών μειγμάτων περιλαμβάνουν τον αέρα, το αλατούχο διάλυμα, τα περισσότερα κράματα και την άσφαλτο.
- Παραδείγματα ετερογενών μειγμάτων περιλαμβάνουν άμμο, λάδι και νερό και σούπα κοτόπουλου.
Ομοιογενή μίγματα
Ομογενή μίγματα εμφανίζονται ομοιόμορφα στο μάτι. Αποτελούνται από μία μόνο φάση, είτε πρόκειται για υγρό, φυσικό αέριο είτε για στερεό, ανεξάρτητα από το σημείο όπου τα δοκιμάζετε ή πόσο προσεκτικά τα εξετάζετε. Η χημική σύνθεση είναι η ίδια για οποιοδήποτε δείγμα του μίγματος.
Ετερογενή Μίγματα
Ετερογενή μίγματα δεν είναι ομοιόμορφα. Εάν λάβετε δύο δείγματα από διαφορετικά μέρη του μείγματος, δεν θα έχουν την ίδια σύνθεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανική μέθοδο για να διαχωρίσετε συστατικά ενός ετερογενούς μείγματος (π.χ., διαλογή καραμελών σε μπολ).
Μερικές φορές αυτά τα μείγματα είναι προφανή, όπου μπορείτε να δείτε διαφορετικά είδη υλικών σε ένα δείγμα. Για παράδειγμα, εάν έχετε μια σαλάτα, μπορείτε να δείτε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα και είδη λαχανικών. Σε άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να εξετάσετε πιο προσεκτικά για να αναγνωρίσετε αυτό το μείγμα. Κάθε μίγμα που περιέχει περισσότερες από μία φάσεις της ύλης είναι ένα ετερογενές μίγμα.
Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο γιατί μια αλλαγή των συνθηκών μπορεί να αλλάξει ένα μείγμα. Για παράδειγμα, μια μη ανοιγμένη σόδα σε μια φιάλη έχει μια ομοιόμορφη σύνθεση και είναι ένα ομοιογενές μείγμα. Αφού ανοίξετε τη φιάλη, εμφανίζονται φυσαλίδες στο υγρό. Οι φυσαλίδες από την ενανθράκωση είναι αέρια, ενώ η πλειονότητα της σόδας είναι υγρή. Ένα ανοικτό δοχείο σόδα είναι ένα παράδειγμα ενός ετερογενούς μείγματος.
Παραδείγματα μειγμάτων
- Ο αέρας είναι ένα ομοιογενές μείγμα. Ωστόσο, η ατμόσφαιρα της Γης ως σύνολο είναι ένα ετερογενές μίγμα. Δείτε τα σύννεφα; Αυτό αποδεικνύει ότι η σύνθεση δεν είναι ομοιόμορφη.
- Τα κράματα γίνονται όταν δύο ή περισσότερα μέταλλα αναμειγνύονται μεταξύ τους. Είναι συνήθως ομοιογενή μίγματα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν ορείχαλκος, χάλκινο, χάλυβα και ασήμι. Μερικές φορές υπάρχουν πολλαπλά στάδια στα κράματα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι ετερογενή μίγματα. Οι δύο τύποι μειγμάτων διακρίνονται από το μέγεθος των κρυστάλλων που υπάρχουν.
- Με ανάμειξη δύο στερεών, χωρίς τήξη τους, συνήθως προκύπτει ένα ετερογενές μίγμα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν άμμο και ζάχαρη, αλάτι και χαλίκι, ένα καλάθι προϊόντων και ένα κουτί παιχνιδιών γεμάτο με παιχνίδια.
- Μίγματα σε δύο ή περισσότερες φάσεις είναι ετερογενή μίγματα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν κύβους πάγου σε ένα ποτό, άμμο και νερό, και αλάτι και λάδι.
- Το υγρό που είναι αμιγής σχηματίζουν ετερογενή μίγματα. Ένα καλό παράδειγμα είναι ένα μίγμα πετρελαίου και νερού.
- Τα χημικά διαλύματα είναι συνήθως ομοιογενή μίγματα. Η εξαίρεση θα είναι λύσεις που περιέχουν μια άλλη φάση της ύλης. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε ένα ομοιογενές διάλυμα ζάχαρης και νερού, αλλά εάν υπάρχουν κρύσταλλοι στο διάλυμα, γίνεται ένα ετερογενές μίγμα.
- Πολλά κοινά χημικά είναι ομοιογενή μίγματα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν βότκα, ξίδι και υγρό πιάτων.
- Πολλά γνωστά αντικείμενα είναι ετερογενή μείγματα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν χυμό πορτοκαλιού με πολτό και σούπα κοτόπουλου.
- Ορισμένα μείγματα που φαίνονται ομογενή με την πρώτη ματιά είναι ετερογενή κατά την προσεκτικότερη επιθεώρηση. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το αίμα, το έδαφος και την άμμο.
- Ένα ομοιογενές μίγμα μπορεί να είναι ένα συστατικό ενός ετερογενούς μίγματος. Για παράδειγμα, πίσσα (ένα ομοιογενές μίγμα) είναι ένα συστατικό της ασφάλτου (ένα ετερογενές μίγμα).
Δεν είναι ένα μείγμα
Τεχνικά, εάν μια χημική αντίδραση συμβαίνει όταν αναμειγνύετε δύο υλικά, δεν είναι μίγμα... τουλάχιστον όχι μέχρι να τελειώσει η αντίδραση.
- Εάν ανακατεύετε μαγειρική σόδα και ξύδι, εμφανίζεται μια χημική αντίδραση. Μόλις ολοκληρωθεί η αντίδραση, το υπόλοιπο υλικό είναι ένα μείγμα.
- Εάν συνδυάσετε τα συστατικά για να ψήσετε ένα κέικ, υπάρχει χημική αντίδραση μεταξύ των συστατικών. Ενώ χρησιμοποιούμε τον όρο "μίγμα" στο μαγείρεμα, αυτό δεν σημαίνει πάντα το ίδιο με τον ορισμό της χημείας.