Συγκρίνετε 20 βαθμούς μαχαιριού χάλυβα

Ενώ οι κατασκευαστές μαχαιριών θα μπορούσαν να συζητήσουν εκτενώς για τα οφέλη και τα μειονεκτήματα της χρήσης διαφορετικών χάλυβα ποιότητες να σφυρηλατήσουμε λεπίδες, η πραγματικότητα είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο βαθμό του ατσάλι χρησιμοποιείται για να κάνει ένα μαχαίρι. Θα έπρεπε, όμως.

Ο βαθμός χάλυβα, καθώς και ο τρόπος κατασκευής του, καθορίζουν τα πάντα, από τη σκληρότητα και την αντοχή της λεπίδας έως την ικανότητά της να κρατάει και να κρατάει μια αιχμηρή άκρη και το διάβρωση αντίσταση. Εάν περάσετε οποιαδήποτε στιγμή στην κουζίνα ή σε εξωτερικούς χώρους, θα καταλάβετε την αξία της ύπαρξης μιας ισχυρής λεπίδας μαχαιριού που διατηρεί μια αιχμηρή άκρη.

Η ακόλουθη περίληψη εξηγεί μερικές από τις πιο συνήθεις κατηγορίες χάλυβα που ομαδοποιούνται ως μη ανοξείδωτοι και ανοξείδωτοι χάλυβες.

Ενώ το προφανές μειονέκτημα του μη ανοξείδωτου χάλυβα άνθρακα είναι ότι σκουριάζει πιο εύκολα από ότι από ανοξείδωτο χάλυβα, οι χάλυβες άνθρακα μπορούν να μετριάζονται με διαφορετικό τρόπο για να παρέχουν σκληρότητα και εξαιρετική, αιχμηρές άκρες. Όταν είναι σωστά

D2 μη-ανοξείδωτο χάλυβα μαχαιριών

Ένας χάλυβας "ημι-ανοξείδωτος" που έχει σκληρυνθεί με αέρα, το D2 έχει σχετικά υψηλό χρώμιο (12 τοις εκατό), γεγονός που το καθιστά περισσότερο ανθεκτικό στη βαφή από άλλους χάλυβες άνθρακα. Έχει δείξει εξαιρετική αντοχή στη φθορά και κατακράτηση άκρων και είναι πιο σκληρή από τους περισσότερους ανοξείδωτους χάλυβες, όπως το ATS-34, αν και λιγότερο από άλλους μη ανοξείδωτους τύπους.

A2 μαχαίρι χάλυβα

Ατσάλινο εργαλείο σκληρυμένο με αέρα. Πιο σκληρό από το D2, αλλά λιγότερο ανθεκτικό στη φθορά. Αυτός ο βαθμός μπορεί να αντιμετωπιστεί κρυογονικά για να βελτιωθεί η κατακράτηση άκρων. Συχνά χρησιμοποιείται για μαχαίρια μάχης.

W-2 μαχαίρι χάλυβα

Χάρη στην περιεκτικότητα σε βανάδιο 0,2%, το W-2 κατέχει μια καλή άκρη και είναι αρκετά σκληρή. Ενώ το W-1 είναι λεπτό χάλυβα, η προσθήκη βαναδίου στο W-2 αυξάνει την αντίσταση στη φθορά και σκληρότητα.

Σειρά 10 (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 και άλλες ποιότητες)

Χάλυβες 10 σειρών, ιδιαίτερα 1095, βρίσκονται συχνά σε μαχαίρια μαχαιροπήρουνα. Ο άνθρακας γενικά μειώνεται καθώς οι αριθμοί στη μείωση της σειράς 10, με αποτέλεσμα μικρότερη αντοχή στη φθορά αλλά μεγαλύτερη αντοχή. 1095 χάλυβα, ο οποίος περιέχει άνθρακα 0,95% και 0,4% μαγγάνιο, είναι αρκετά δύσκολο, εύκολο να ακονιστεί, προσιτό και ακουμπά σε μια άκρη ανώτερη από τους περισσότερους ανοξείδωτους χάλυβες. Είναι, ωστόσο, ευαίσθητο στη σκουριά.

O1 μαχαίρι χάλυβα

Εξαιρετική στη λήψη και κρατώντας μια άκρη και δημοφιλής με τους πλαστογράφους. O2 είναι ένας άλλος αξιόπιστος χάλυβας υψηλής άνθρακα. Αν δεν είναι από ανοξείδωτο χάλυβα, θα σκουριάσει αν δεν λιπαίνεται και προστατεύεται. Οι κατάλληλα θερμικώς επεξεργασμένοι χάλυβες O1 και 1095 θεωρούνται ως πολλοί ίσοι με τους ακριβούς βαθμούς από ανοξείδωτο χάλυβα.

Carbon V® Knife Steel

Ένας χαλύβδινος χαρακτηρισμός που εμπορεύεται το Cold Steel, το Carbon V, φέρεται να ταιριάζει μεταξύ 1095 και O1 και είναι παρόμοιο με το 50100-B. Ο άνθρακας V είναι ένας χάλυβας ποιότητας μαχαιροπίρουνα που εμφανίζει αντοχή στη διάβρωση και καλή συγκράτηση άκρων. Είναι εξαιρετικά σκληρό αλλά πιο δύσκολο να ακονιστεί από τους περισσότερους ανοξείδωτους χάλυβες.

50100-B (0170-6) Μαχαίρι χάλυβα

Δύο χαρακτηρισμοί για τον ίδιο τύπο χάλυβα, είναι ο χάλυβας χρωμίου-βαναδίου με ισχυρές ιδιότητες πρόσληψης και συγκράτησης.

5160 Χάλυβας μαχαιριών

Αυτός ο μεσαίου άνθρακα, χαμηλής ποιότητας κράμα χάλυβα είναι σκληρός και σκληρός. Αντλείται αποτελεσματικά ο χάλυβας με προστιθέμενο χρώμιο για την αύξηση της σκληρότητας. Ανθεκτικά και ανθεκτικά στην κρούση, αυτοί οι χάλυβες εντοπίζονται συχνότερα σε άξονες και καστάνια.

CPM 10V μαχαίρι χάλυβα

Χαλυβουργείο χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε βανάδιο (CPM). Αυτός ο βαθμός παρέχει εξαιρετική αντοχή στη φθορά και υψηλή αντοχή, αλλά με κόστος.

Οι ανοξείδωτοι χάλυβες είναι ανθεκτικοί στη διάβρωση με την προσθήκη χρωμίου. Το ανοξείδωτο σερβίτσιο γενικά περιέχει περισσότερο από 13 τοις εκατό χρώμιο, το οξείδιο του οποίου βοηθά να σχηματίσει ένα παθητικό φιλμ που προστατεύει από τη διάβρωση και τη χρώση. Τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας είναι κατασκευασμένα από μαρτενσιτικό ανοξείδωτο χάλυβα.

420 (420J) από ανοξείδωτο χάλυβα μαχαιριών

Γενικά θεωρείται από ανοξείδωτο χάλυβα από κάτω άκρο, 420 και 420J, αν και ανθεκτικά στη χρώση, είναι μαλακά και δεν είναι πολύ ανθεκτικά στη φθορά. Αυτός ο βαθμός από ανοξείδωτο μπορεί να είναι σκληρός και ισχυρός, αλλά χάνει άκρη γρήγορα.

440Α (και παρόμοιες ποιότητες συμπεριλαμβανομένων των 425M, 420HC και 6Α)

Χάλυβες από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής αντοχής, ο βαθμός αυτός ανοξείδωτος μπορεί να σκληρύνει σε μεγαλύτερο βαθμό από τον χάλυβα 420, επιτρέποντας μεγαλύτερη δύναμη και αντοχή στη φθορά. Το 440A χρησιμοποιείται σε πολλά μαχαίρια παραγωγής λόγω της κατακράτησης άκρων, της ευκολίας της επαναδιάταξης και της αντοχής στη διάβρωση.

440C (και παρόμοιες ποιότητες συμπεριλαμβανομένων των Gin-1, ATS-55, 8Α)

Ισχυρότερη από την ομάδα 440Α ανοξείδωτων χαλύβων ως αποτέλεσμα της υψηλότερης περιεκτικότητας σε άνθρακα, το 440C είναι ένα ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής αντοχής που έχει εξαιρετικές ιδιότητες σκληρότητας. Ελαφρώς λιγότερο ανθεκτικό στη διάβρωση από το 440Α, το 440C χρησιμοποιείται ευρύτερα και θεωρείται καλύτερα επειδή παίρνει και κρατά μια αιχμηρή άκρη, που είναι πιο σκληρή και πιο ανθεκτική στη βαφή από το ATS-34.

154CM (ATS-34) Μαχαίρι χάλυβα

Μια ευρέως χρησιμοποιούμενη ομάδα ανοξείδωτων χαλύβων. Ο βαθμός 154CM αποτελεί το σημείο αναφοράς για την απόδοση από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής απόδοσης. Σε γενικές γραμμές, αυτός ο βαθμός παίρνει και κατέχει μια άκρη και είναι σκληρός αν και δεν είναι τόσο ανθεκτικό στις λεκέδες όσο οι 400 βαθμοί.

VG-10 μαχαίρι χάλυβα

Πολύ παρόμοια με τις ποιότητες ATS-34 και 154CM αλλά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε βανάδιο, ο χάλυβας συμπεριφέρεται εξίσου καλά αλλά με μεγαλύτερη αντοχή στη λεκέ και σκληρότητα. Το επιπρόσθετο βανάδιο επιτρέπει επίσης να διατηρεί μια εξαιρετική ακμή.

S30V μαχαίρι χάλυβα

Μια υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο ανοξείδωτο (14 τοις εκατό) που περιέχει μολυβδαίνιο και το βανάδιο, το οποίο ενισχύει την ανθεκτικότητα, αντοχή στη διάβρωση και την ικανότητα συγκράτησης των άκρων. Ωστόσο, ο υψηλός βαθμός σκληρότητας καθιστά αυτόν τον χάλυβα δύσκολο να ακονιστεί.

S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βανάδιο επιτρέπει σε αυτές τις δύο ποιότητες χάλυβα να είναι εξαιρετικές στο κράτημα μιας άκρης. Η διαδικασία μεταλλουργίας σκόνης χωνευτή που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αυτών των βαθμών χάλυβα επιτρέπει περισσότερα στοιχεία κράματος από άλλες ποιότητες, πράγμα που έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη αντίσταση στη φθορά και ανθεκτικότητα. Το S90V έχει λιγότερο χρώμιο και διπλάσιο από το βανάδιο του αντίστοιχου, επιτρέποντάς του να είναι πιο ανθεκτικό στη φθορά και πιο σκληρή.

12C27 Μαχαίρι χάλυβα

Ένα σουηδικό κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, το 12C27 αποτελείται από ένα κράμα παρόμοιο με το 440Α. Αυτός ο βαθμός χάλυβα παρέχει μια ισορροπία μεταξύ της κατακράτησης άκρων, της αντοχής στη διάβρωση και της ικανότητας ακονίσματος. Αναφέρεται ότι εκτελεί πολύ καλά με σωστή θερμική επεξεργασία.

AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (επίσης 6Α / 8Α / 10Α)

Αυτές οι ποιότητες ιαπωνικού ανοξείδωτου είναι συγκρίσιμες με 440Α (AUS-6), 440Β (AUS-8) και 44C (AUS-10). Το AUS-6 είναι μαλακότερο αλλά πιο σκληρό από το ATS-34. Έχει ένα καλό πλεονέκτημα και είναι αρκετά εύκολο να ξανακοιτάξει. Το AUS-8 είναι πιο σκληρό, αλλά εξακολουθεί να είναι εύκολο να ακονιστεί και κρατά ένα καλό πλεονέκτημα. Το AUS-10 έχει παρόμοια περιεκτικότητα σε άνθρακα σε 440C, αλλά λιγότερο χρώμιο, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα μικρότερη αντοχή στη χρώση. Αντίθετα με τους βαθμούς 440, όμως, και οι τρεις ποιότητες AUS έχουν κράμα βαναδίου για να αυξήσουν την αντίσταση στη φθορά και την κατακράτηση άκρων.

ATS-34 μαχαίρι χάλυβα

Ένας πανταχού παρών ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής ποιότητας που έγινε δημοφιλής στη δεκαετία του 1990, ο ATS-34 είναι ένας ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και χρώμιο που περιέχει μολυβδαίνιο για να αυξήσει τη σκληρότητα. Αυτός ο βαθμός από ανοξείδωτο έχει μια καλή άκρη, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να ακονιστεί λόγω της υψηλής σκληρότητάς του. Το ATS-34 έχει καλή αντοχή στη διάβρωση, αν και δεν είναι τόσο υψηλό όσο ο χάλυβας μαχαιριών σειράς 400.

BG-42 Μαχαίρι χάλυβα

Πρόκειται για ένα ανοξείδωτο κράμα υψηλής ποιότητας που φέρει υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Περιέχει μαγγάνιο, μολυβδαίνιο και βανάδιο για τη βελτίωση της σκληρότητας, της σκληρότητας και της συγκράτησης των άκρων.

Ο χάλυβας της Δαμασκού αναφέρεται σε μια διαδικασία κατά την οποία δύο διαφορετικοί τύποι χάλυβα είναι συγκολλημένοι με σφυρηλάτηση και έχουν χαραγμένο οξύ για τη δημιουργία χάλυβα με μοναδικά και εντυπωσιακά μοτίβα. Ενώ ο χάλυβας της Δαμασκού είναι συχνά κατασκευασμένος με ιδιαίτερη σημασία στην αισθητική, τα ισχυρά, λειτουργικά και ανθεκτικά μαχαίρια μπορούν να προκύψουν από τη σωστή επιλογή του χάλυβα και προσεκτική σφυρηλάτηση. Οι κοινές ποιότητες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή χάλυβα της Δαμασκού περιλαμβάνουν τα 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 και 52100.

_Πηγές:

_{Midway ΗΠΑ. Μαχαίρι χάλυβα και χειρισμός επιλογής υλικού.
URL: www.midwayusa.com/
Theknifeconnection.net. Τύποι χάλυβα λεπίδων.
URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel-types
Ταλμάντζ, Τζο. Zknives.com. Μαχαίρι χάλυβα FAQ.
URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml}