Χημεία των συντηρητικών τροφίμων BHA και BHT

Η βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (ΒΗΑ) και η σχετική ένωση βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (ΒΗΤ) είναι φαινολικές ενώσεις που προστίθενται συχνά σε τρόφιμα για τη διατήρηση λίπη και τα έλαια και να τους κρατήσει από το να γκρεμιστούν. Προστίθενται στα τρόφιμα, τα καλλυντικά και τη συσκευασία προϊόντων που περιέχουν λίπη για τη διατήρηση των επιπέδων θρεπτικών συστατικών, του χρώματος, της γεύσης και της οσμής. Το BHT πωλείται επίσης ως συμπλήρωμα διατροφής για χρήση ως αντιοξειδωτικό. Οι χημικές ουσίες βρίσκονται σε μια εκτεταμένη λίστα προϊόντων, αλλά υπάρχει ανησυχία για την ασφάλειά τους. Ρίξτε μια ματιά στις χημικές ιδιότητες αυτών των μορίων, πώς λειτουργούν και γιατί η χρήση τους είναι αμφιλεγόμενη.

• Το ΒΗΑ είναι ένα μείγμα των ισομερών 3-τρίτοβουτυλ-4-υδροξυανισόλη και 2-τρίτο-βουτυλ-4-υδροξυανισόλη. Επίσης γνωστό ως BOA, τρίτοβουτυλο-4-υδροξυανισόλη, (1,1-διμεθυλαιθυλο) -4-μεθοξυφαινόλη, τρίτο4-μεθοξυφαινόλη, αντιοξίνη Β και με διάφορες εμπορικές ονομασίες
• Μοριακός τύπος C₁₁H₁₆Ο₂
• Λευκό ή κιτρινωπό κηρώδες στερεό
• Χαλαρή χαρακτηριστική αρωματική οσμή

• Επίσης γνωστή ως 3,5-δι-τρίτοβουτυλο-4-υδροξυτολουολίου. μεθυλ-δι-τρίτο-βουτυλοφαινόλη. 2,6-δι-τρίτο-βουτυλ-παρα-κρεσόλη
• Μοριακός τύπος C₁₅H₂₄Ο
• άσπρη σκόνη

Τα ΒΗΑ και ΒΗΤ είναι αντιοξειδωτικά. Το οξυγόνο αντιδρά κατά προτίμηση με ΒΗΑ ή ΒΗΤ παρά με οξείδωση λίπη ή έλαια, προστατεύοντάς τα έτσι από την αλλοίωση. Εκτός από το ότι μπορούν να οξειδώσουν, τα ΒΗΑ και ΒΗΤ είναι διαλυτά στο λίπος. Και τα δύο μόρια είναι ασυμβίβαστα με άλατα τρισθενούς σιδήρου. Εκτός από τη διατήρηση των τροφίμων, τα BHA και BHT χρησιμοποιούνται επίσης για τη διατήρηση των λιπών και των ελαίων στα καλλυντικά και τα φαρμακευτικά προϊόντα.

Το ΒΗΑ χρησιμοποιείται γενικά για να μην λιώσει τα λίπη. Χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας απο-αφρισμού ζύμης. Το ΒΗΑ βρίσκεται σε βούτυρο, κρέατα, δημητριακά, τσίχλες, ψητά, σνακ, αφυδατωμένες πατάτες και μπύρα. Βρίσκεται επίσης σε ζωοτροφές, συσκευασίες τροφίμων, καλλυντικά, προϊόντα από καουτσούκ και προϊόντα πετρελαίου.

Το ΒΗΤ προλαμβάνει επίσης την οξειδωτική ταγγύτητα των λιπών. Χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της οσμής, του χρώματος και της γεύσης των τροφίμων. Πολλά υλικά συσκευασίας ενσωματώνουν BHT. Προστίθεται επίσης απευθείας στα λιπαρά, δημητριακά και άλλα τρόφιμα που περιέχουν λίπη και έλαια.

Τόσο η ΒΗΑ όσο και η ΒΗΤ έχουν υποβληθεί πρόσθετος εφαρμογής και αναθεώρησης που απαιτείται από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Ωστόσο, οι ίδιες χημικές ιδιότητες που καθιστούν τα ΒΗΑ και ΒΗΤ άριστα συντηρητικά μπορούν επίσης να εμπλέκονται στις επιπτώσεις στην υγεία. Η έρευνα οδηγεί σε συγκρουόμενα συμπεράσματα. Τα οξειδωτικά χαρακτηριστικά και / ή οι μεταβολίτες των ΒΗΑ και ΒΗΤ μπορεί να συμβάλλουν στην καρκινογένεση ή την ογκογονικότητα. Ωστόσο, οι ίδιες αντιδράσεις μπορεί να καταπολεμήσουν το οξειδωτικό στρες και να βοηθήσουν στην αποτοξίνωση των καρκινογόνων ουσιών. Μερικές μελέτες δείχνουν ότι οι χαμηλές δόσεις ΒΗΑ είναι τοξικές για τα κύτταρα, ενώ υψηλότερες δόσεις μπορεί να είναι προστατευτικές, ενώ άλλες μελέτες αποφέρουν ακριβώς τα αντίθετα αποτελέσματα.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι ορισμένα άτομα μπορεί να έχουν δυσκολία μεταβολισμού του ΒΗΑ και του ΒΗΤ, με αποτέλεσμα την αλλαγή της υγείας και της συμπεριφοράς. Ωστόσο, τα ΒΗΑ και ΒΗΤ μπορεί να έχουν αντι-ιικές και αντιμικροβιακές δραστικότητες. Διεξάγεται έρευνα σχετικά με τη χρήση του BHT στη θεραπεία του απλού έρπητα και του AIDS.

Πρόκειται για μια αρκετά μεγάλη λίστα ηλεκτρονικών αναφορών. Ενώ η χημεία και η αποτελεσματικότητα των ΒΗΑ, ΒΗΤ και άλλων προσθέτων στα τρόφιμα είναι απλή, η διαμάχη γύρω από τις επιπτώσεις στην υγεία είναι ζεστή, έτσι υπάρχουν αρκετές απόψεις.

• Ανεπιθύμητες επιδράσεις κάποιων «αδρανών» συστατικών - Σύνοψη των επιπτώσεων στην υγεία που αναφέρθηκαν για τις βαφές και τα συντηρητικά, συμπεριλαμβανομένων των χρωμάτων τροφίμων, ΒΗΑ, ΒΗΤ, βενζοϊκό νάτριο, νιτρικά άλατα, νιτρώδη άλατα και γλουταμινικό νάτριο.
• Χημική κουζίνα: Οδηγός του CSPI για τα πρόσθετα τροφίμων - Αυτός ο δικτυακός τόπος περιλαμβάνει ένα γλωσσάριο, εξήγηση των δοκιμασιών για τον καρκίνο, αλφαβητική λίστα των πρόσθετων ουσιών και έναν κατάλογο των πρόσθετων που έχουν απαγορευτεί.
• Κοινά πρόσθετα τροφίμων - CNN In-Depth παρέχει αυτό το διάγραμμα που απαριθμεί τα πρόσθετα και τη χημεία, τις χρήσεις τους, τα κοινά προϊόντα που περιέχουν τα πρόσθετα και τις ανεπιθύμητες ενέργειες που αναφέρθηκαν.
• Φρέσκα ματιά σε συντηρητικά τροφίμων - Judith E. Ο Foulke παρέχει μια γενική εικόνα της χρήσης και της ρύθμισης του συντηρητικού, συζητά ειδικά για τα ΒΗΑ, ΒΗΤ και θειώδη άλατα.
• Αρχική σελίδα χημικής ευαισθησίας - Αυτή η περιοχή συζητά την αδυναμία του ιστού που έχει υποστεί βλάβη να μεταβολίσει συγκεκριμένες τοξίνες.
• Η ένωση Feingold των Ηνωμένων Πολιτειών - Ο Σύνδεσμος Feingold παρέχει εκτεταμένες πληροφορίες σχετικά με τις επιδράσεις των προσθέτων πετρελαίου και των σαλικυλιών (τόσο φυσικών όσο και συνθετικών) στη συμπεριφορά / υγεία των ευπαθών ατόμων.