Οι αστακοί αισθάνονται πόνο;

Η παραδοσιακή μέθοδος για το μαγείρεμα αστακός-Αυτήν ζωντανή- εγείρει το ερώτημα αν οι αστακοί αισθάνονται πόνο ή όχι. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος (και άλλες, όπως η αποθήκευση του ζωντανού αστακού στον πάγο) χρησιμοποιείται για να βελτιώσει την γευστική εμπειρία των ανθρώπων. Οι αστακοί εξασθενίζουν πολύ γρήγορα αφού πεθαίνουν και η κατανάλωση ενός νεκρού αστακού αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής νόσου και μειώνει την ποιότητα της γεύσης του. Ωστόσο, εάν οι αστακοί είναι ικανοί να αισθανθούν πόνο, αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος δημιουργούν ηθικές ερωτήσεις για τους σεφ και τους αστακούς.

Μέχρι τη δεκαετία του '80, οι επιστήμονες και οι κτηνίατροι εκπαιδεύτηκαν για να αγνοήσουν τον πόνο των ζώων, με βάση την πεποίθηση ότι η ικανότητα να αισθάνεται πόνος συνδέεται μόνο με υψηλότερη συνείδηση.

Ωστόσο, σήμερα, οι επιστήμονες βλέπουν τον άνθρωπο ως είδος ζώου και σε μεγάλο βαθμό αποδέχονται ότι πολλά είδη (και τα σπονδυλωτά και τα σπονδυλωτά) ασπόνδυλος) είναι ικανές να μάθουν και κάποιο επίπεδο αυτογνωσίας. Το εξελικτικό πλεονέκτημα του αισθήματος του πόνου για την αποφυγή τραυματισμού καθιστά πιθανό ότι άλλα είδη, ακόμη και εκείνα με ανόμοια

Εάν χαστούμε άλλο άτομο στο πρόσωπο, μπορείτε να μετρήσετε το επίπεδο του πόνου από αυτό που κάνουν ή λένε σε απάντηση. Είναι πιο δύσκολο να εκτιμήσουμε τον πόνο σε άλλα είδη επειδή δεν μπορούμε να επικοινωνούμε τόσο εύκολα. Οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει το ακόλουθο σύνολο κριτηρίων για την απόκτηση αντίδρασης στον πόνο σε μη ανθρώπινα ζώα:

Οι επιστήμονες διαφωνούν για το αν οι αστακοί αισθάνονται πόνο ή όχι. Οι αστακοί έχουν ένα περιφερειακό σύστημα όπως οι άνθρωποι, αλλά αντί για ένα μόνο εγκέφαλο, διαθέτουν κατακερματισμένα γάγγλια (νευρικό σύμπλεγμα). Λόγω αυτών των διαφορών, ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι οι αστακοί είναι πολύ ανόμοιοι με τα σπονδυλωτά για να αισθανθούν πόνο και ότι η αντίδρασή τους στα αρνητικά ερεθίσματα είναι απλά ένα αντανακλαστικό.

Παρ 'όλα αυτά, οι αστακοί και άλλοι δεκάποδες, όπως τα καβούρια και οι γαρίδες, ικανοποιούν όλα τα κριτήρια για μια αντίδραση στον πόνο. Οι αστακοί προστατεύουν τους τραυματισμούς τους, μαθαίνουν να αποφεύγουν επικίνδυνες καταστάσεις, διαθέτουν αισθήματα νοητότητας (υποδοχείς για χημικές, θερμικές, και σωματική βλάβη), διαθέτουν οπιοειδείς υποδοχείς, ανταποκρίνονται σε αναισθητικά και πιστεύεται ότι έχουν κάποιο επίπεδο συνείδηση. Για τους λόγους αυτούς, οι περισσότεροι επιστήμονες πιστεύουν ότι τραυματίζοντας έναν αστακό (π.χ. αποθηκεύοντας τον σε πάγο ή βράζοντάς τον ζωντανό) προκαλεί φυσικό πόνο.

Λόγω της αυξανόμενης απόδειξης ότι το decapods μπορεί να αισθάνεται πόνο, γίνεται πλέον παράνομο να ζεσταίνετε τους αστακούς ζωντανούς ή να τους κρατήσετε σε πάγο. Επί του παρόντος, ζυμωμένοι αστακοί είναι ζωντανός παράνομο στην Ελβετία, Νέα Ζηλανδία, και την ιταλική πόλη Reggio Emilia. Ακόμη και σε περιοχές όπου οι βρασμένοι αστακοί παραμένουν νόμιμοι, πολλά εστιατόρια επιλέγουν πιο ανθρώπινες μεθόδους, και τα δύο για να κατευνάσει τις συνειδήσεις των πελατών και επειδή οι σεφ πιστεύουν ότι το άγχος επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του κρέας.

Ενώ δεν μπορούμε να γνωρίζουμε οριστικά εάν οι αστακοί αισθάνονται πόνο ή όχι, η έρευνα δείχνει ότι είναι πιθανό. Έτσι, αν θέλετε να απολαύσετε ένα δείπνο αστακών, πώς πρέπει να το κάνετε; ο ελάχιστα οι ανθρωπιστικοί τρόποι για να σκοτώσεις έναν αστακό περιλαμβάνουν:

Αυτό αποκλείει τις περισσότερες συνήθεις μεθόδους σφαγής και μαγειρέματος. Η τοποθέτηση αστακού στο κεφάλι δεν είναι καλή επιλογή, καθώς ούτε σκοτώνει τον αστακό ούτε καθιστά ασυνείδητο.

Το πιο ανθρώπινο εργαλείο για το μαγείρεμα ενός αστακού είναι το CrustaStun. Αυτή η συσκευή ηλεκτροκρύπτει έναν αστακό, το καθιστά ασυνείδητο σε λιγότερο από μισό δευτερόλεπτο ή το σκοτώνει σε 5 με 10 δευτερόλεπτα, μετά από το οποίο μπορεί να κοπεί ή να βράσει. (Αντίθετα, χρειάζονται περίπου 2 λεπτά για να πεθάνει ένας αστακός από βύθιση σε βραστό νερό.)

Δυστυχώς, το CrustaStun είναι πολύ ακριβό για τα περισσότερα εστιατόρια και τους ανθρώπους να αντέξουν οικονομικά. Ορισμένα εστιατόρια τοποθετούν ένα αστακός σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για μερικές ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το χρόνο οστρακόδερμο χάνει τη συνείδηση ​​και πεθαίνει. Ενώ αυτή η λύση δεν είναι ιδανική, είναι πιθανώς η πιο ανθρώπινη επιλογή για τη θανάτωση ενός αστακού (ή καβουριού ή γαρίδας) πριν από το μαγείρεμα και το φαγητό.