Χριστούγεννα στην Ιταλία: Παραδοσιακές συνταγές

Για πολλούς Ιταλούς και ιταλούς καταγωγής, η απόλαυση της συγκέντρωσης γύρω από ένα πλούσιο, όμορφα τοποθετημένο τραπέζι, τη συγκίνηση του να απολαύσετε αξέχαστα τοπικά πιάτα και η ατμόσφαιρα των διακοπών είναι αρκετή για να εμπνεύσει το μεγαλείο της μαγειρικής πράγματα. Κατά τη διάρκεια των Χριστουγεννιάτικων διακοπών εικαστικές σπεσιαλιτέ διεκδικούν μια θέση τιμής στο τραπέζι. Πρόκειται για παραδοσιακά πιάτα που προσθέτουν ένα εορταστικό σημείωμα στα εποχιακά μενού.

Τα τυπικά ιταλικά πιάτα των Χριστουγέννων περιλαμβάνουν βακαλά (αλατισμένα αποξηραμένα ψάρια βακαλάου), βόρτυλα, ψητά ζυμαρικά, καπόνι και γαλοπούλα. Παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο δείπνο, το οποίο περιλαμβάνει επτά τύπους ψαριών (ή εννέα, έντεκα ή δεκατρείς, ανάλογα με την πόλη προέλευσης), είναι γνωστή ως στις νότιες πόλεις και περιλαμβάνει πνιγμένο μπρόκολο rabe (επίσης γνωστό ως Χριστουγεννιάτικο Broccoli), ψητό ή τηγανητό χέλι, και caponata di pesce (σαλάτα ψαριών) για να ολοκληρώσετε την κύρια πορεία.

Παραδοσιακά γλυκά (

Δεν πρέπει να χάσετε τα γλυκά ψωμιά: panforte (ειδικότητα της Σιένα), pandolce (ειδικότητα της Γένοβας), και panettone. Ένα παραδοσιακό ψωμί χριστουγεννιάτικων Χριστουγέννων, ο θρύλος λέει ότι η πανετίνη ξεκίνησε τον δέκατο έκτο αιώνα, όταν ένας αρτοποιός που ονομάστηκε Αντόνιο ερωτεύτηκε μια πριγκίπισσα και έβγαλε ένα χρυσό, βουτυρώδες ψωμί αυγού για να την κερδίσει καρδιά. Με τα χρόνια το όνομα του ψωμιού εξελίχθηκε σε panettone (από τζάμι, για το "ψωμί"), και τον δέκατο ένατο αιώνα, με την ενοποίηση της Ιταλίας, το ψωμί ήταν διακοσμημένο με ζαχαρωμένα κόκκινα κεράσια και πράσινη κιμωλία ως πατριωτική χειρονομία.

Οι Ιταλοί είναι διάσημοι για τις γαστρονομικές παραδόσεις τους και έτσι η Παραμονή των Χριστουγέννων και τα Χριστούγεννα δεν είναι οι μοναδικές φορές κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών που σερβίρονται ειδικά γεύματα. Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς υπάρχει η γιορτή του San Silvestro και για να ολοκληρωθεί η γαστρονομική λαμπρότητα είναι το δείπνο La Befana ή η γιορτή των Θεοφανείων.

Και τι θα μπορούσε να είναι πιο κατάλληλο από ένα ποτήρι αφρώδους Prosecco να χτυπήσει το νέο έτος; Παραγόμενο στην περιοχή του Βένετο, το υπέροχο κρασί επιδόρπιο είναι ιδανικό για τις διακοπές και άλλους εορτασμούς.

Εδώ υπάρχουν τρεις συνταγές παραδοσιακού φαγητού που σερβίρονται κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων:

Εκτυπώσιμη έκδοση
Μέλι με ενυδάτωση cicerata, έτσι που ονομάζεται επειδή τα κομμάτια της ζύμης έχουν σχήμα που μοιάζει με ρεβίθια (ceci στα ιταλικά), είναι ένα γλυκό επιδόρπιο που σερβίρεται κατά τις διακοπές των Χριστουγέννων.

6 ασπράδια αυγού
5/5 φλιτζάνια αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
12 κρόκους αυγού
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
2/4 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
¾ φλιτζάνι λικέρ γλυκάνισου
¼ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι κομμένα αμύγδαλα, ψημένα
1 φλιτζάνι καφέ φρούτα
χυμό από 8 πορτοκάλια
3 φλιτζάνια μέλι
ξύσμα από 4 πορτοκάλια
¼ φλιτζάνι χρωματιστά ψεκάσματα

Κάνετε τη ζύμη: Βάζετε τα λευκά αυγών μέχρι να κρατηθούν οι μαλακές κορυφές. Τοποθετήστε το αλεύρι στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίκτη. εργάζονται στους κρόκους αυγού, αλάτι, ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο, λικέρ γλυκάνισου και ζάχαρη. Διπλώστε απαλά στα λευκά αυγών με ένα ξύλινο κουτάλι. η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Αν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε περισσότερο λικέρ. Εάν είναι πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.

Βγάλτε τα κομμάτια σε μέγεθος ρεβίθια και κυλήστε σε μικροσκοπικές σφαίρες. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο έως ότου καταγράψει 325 μοίρες σε ένα θερμόμετρο. τηγανίστε τα κομμάτια της ζύμης μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. τακτοποιήστε σε 8 πιάτα, και πάνω με τα κομμένα αμύγδαλα και τα γευστικά φρούτα.

Ζεσταίνουμε τον χυμό πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα. ανακατεύουμε στο μέλι και ζεσταίνουμε. Διπλασιάστε την αποχρωματισμένη πορτοκαλιά. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από κάθε τμήμα, σκόνη με τα χρωματιστά πασπαλίζουμε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη σάλτσα.
ΣΕΡΒΙΖΕΙ 8

Εκτυπώσιμη έκδοση
Οι φακές παραδοσιακά καταναλώνονται την Πρωτοχρονιά στην Ιταλία ως σύμβολο καλής τύχης και ευημερίας. το στρογγυλό σχήμα τους, που θυμίζει νομίσματα, υποτίθεται ότι εξασφαλίζει πλούτο για το επόμενο έτος. Η συνοδεία επιλογής για φακές είναι cotechino, ένα ελαφρώς γευστικό, βραστό μαγειρεμένο χοιρινό λουκάνικο.

½ λιβρών φακές
2 κούπες δεντρολίβανου
2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λαχανικό ζωμό, συν επιπλέον, αν χρειαστεί
αλατοπίπερο
1 κουταλιά της σούπας ντομάτα

Απολαύστε τις φακές για 1 ώρα σε κρύο νερό για να καλύψετε. Διοχετεύω; τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα 2-quart και καλύψτε με δροσερό νερό, στη συνέχεια προσθέστε 1 κλαδάκι του δεντρολίβανου μαζί με 1 σκελίδα σκόρδο. Φέρτε σε μια απαλή βράση, και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στραγγίστε, απορρίψτε το δεντρολίβανο και το σκελίδες σκόρδου. Συντομεύστε το υπόλοιπο σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα. προσθέστε το υπόλοιπο δεντρολίβανο και το σκόρδο. δροσερό μέχρι αρωματικό, περίπου 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις φακές, το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά.

Μαγειρέψτε έως ότου οι φακές είναι τρυφερές και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει απορροφηθεί, περίπου 20 λεπτά, προσθέτοντας λίγο περισσότερο ζωμό αν χρειαστεί. Ρυθμίστε το καρύκευμα και σερβίρετε ζεστά
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ 6

Εκτυπώσιμη έκδοση
Αυτά τα διπλά ψημένα (biscottare σημαίνει να ψήνουν δύο φορές) μπισκότα είναι καταπληκτικά dunked στο Vin Santo, το παραδοσιακό γλυκό κρασί της Τοσκάνης.

3 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
¾ φλιτζανιού φυτικού ελαίου
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι γλυκάνισου
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι το χοντρό και λεμονιές. Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη και κτυπήστε. Προσθέστε φυτικό έλαιο. Κόψτε ελαφρά τον σπόρο γλυκάνισου με κονίαμα και γουδοχέρι. Προσθέστε στο μείγμα αυγών.

Κοσκινίστε αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι. Προσθέστε σταδιακά στο μίγμα των αυγών. Χτυπάμε μέχρι ομαλά. Προσθέστε αμύγδαλα ή καρύδια.

Στρίψτε πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και διαμορφώστε σε επίπεδες χυλοπίτες πάχους ¼ ίντσας και 2 ίντσες πλάτος, το μήκος του φύλλου ψησίματος. Τοποθετήστε σε λαδωμένα φύλλα ψησίματος, ψήστε σε 375 μοίρες για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο ψύξτε 2 λεπτά και φέτα σε τεμάχια ¾-ιντσών. Τα κομμάτια κομμένα κόβουν τις πλευρές κάτω στα φύλλα ψησίματος. Ψήνουμε ξανά σε 375 μοίρες για 10 λεπτά ή μόλις μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις σχάρες καλωδίων για ψύξη.

Κάνει 4 δεκάδες