Εισαγωγή στη Φιλοσοφία των Τροφίμων

Ένα καλό φιλοσοφικό ερώτημα μπορεί να προκύψει από οπουδήποτε. Σκεφτήκατε ποτέ, για παράδειγμα, ότι το να καθίσετε στο δείπνο ή να περπατήσετε στο σούπερ μάρκετ θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως μια καλή εισαγωγή στη φιλοσοφική σκέψη; Αυτός είναι ο πρώτιστος φιλόσοφος των τροφίμων πίστη.

Η φιλοσοφία των τροφίμων βρίσκει τη βάση της στην ιδέα ότι το φαγητό είναι καθρέφτης. Μπορεί να έχετε ακούσει τη φράση «είμαστε ό, τι τρώμε». Λοιπόν, υπάρχουν πολλά να πούμε σχετικά με αυτή τη σχέση. Φαγητό καθρέφτες τη δημιουργία ενός εαυτού, δηλαδή, η σειρά των αποφάσεων και των περιστάσεων που μας φέρνουν να τρώνε τον τρόπο που κάνουμε. Σε αυτά, μπορούμε να δούμε αντανακλάται μια λεπτομερή και ολοκληρωμένη εικόνα των εαυτών μας. Η φιλοσοφία των τροφίμων αντικατοπτρίζει τις ηθικές, πολιτικές, κοινωνικές, καλλιτεχνικές, καθοριστικές για την ταυτότητα πτυχές των τροφίμων. Αυξάνεται από την πρόκληση να συζητήσουμε πιο ενεργά τη διατροφή μας και τις διατροφικές μας συνήθειες, ώστε να κατανοήσουμε ποιοι είμαστε με έναν πιο βαθύ και πιο αυθεντικό τρόπο.

Το φαγητό είναι μια σχέση. Κάτι είναι τροφή μόνο σε σχέση με κάποιον οργανισμό, σε μια σειρά περιστάσεων. Αυτά, πρώτα απ 'όλα, είναι υποχρεωμένα να ποικίλλουν από στιγμή σε στιγμή. Για παράδειγμα, ο καφές και η ζύμη είναι ένα καλό πρωινό ή ένα απογευματινό σνακ. Ωστόσο, για τους περισσότερους από εμάς είναι δυσάρεστο για δείπνο. Δεύτερον, οι περιστάσεις υποχρεώνονται να περιλαμβάνουν αρχές οι οποίες, τουλάχιστον σε εμφάνιση, είναι αντιφατικές. Πέστε, αποφεύγετε να τρώτε σόδα στο σπίτι, αλλά στο μπόουλινγκ, μπορείτε να απολαύσετε ένα. Στο σούπερ μάρκετ, αγοράζετε μόνο μη βιολογικό κρέας, αλλά στις διακοπές, επιθυμείτε ένα McBurger με πατάτες. Ως εκ τούτου, οποιαδήποτε δεδομένη «σχέση τροφίμων» είναι πρωτίστως ο καθρέφτης ενός τρώγων: ανάλογα με τις περιστάσεις, αντιπροσωπεύει τις ανάγκες, τις συνήθειες, τις πεποιθήσεις, τις συζητήσεις και τους συμβιβασμούς.

Πιθανώς οι πιο προφανείς φιλοσοφικές πτυχές της διατροφής μας είναι οι ηθικές πεποιθήσεις που το διαμορφώνουν. Θα φάγατε μια γάτα; Ενας λαγός? Γιατί ή γιατί όχι? Είναι πιθανό ότι οι λόγοι που δίνετε για τη στάση σας έχουν τις ρίζες τους σε ηθικές αρχές, όπως: "Αγαπώ πάρα πολύ γάτες για να τα φάω!" ή ακόμα και "Πώς θα μπορούσατε να κάνετε κάτι τέτοιο!" Ή, εξετάστε φυτοφαγία: ένας μεγάλος αριθμός εκείνων που συμμορφώνονται με αυτή τη δίαιτα το κάνουν για να αποτρέψουν την αδικαιολόγητη βία σε άλλα ζώα εκτός από τον άνθρωπο. Σε Απελευθέρωση των ζώων, Ο Peter Singer χαρακτήρισε τον "ειδικισμό" τη στάση εκείνων που αντλούν αδικαιολόγητες διακρίσεις μεταξύ Homo sapiens και άλλα είδη ζώων (όπως ο ρατσισμός θέτει μια αδικαιολόγητη διάκριση μεταξύ μιας φυλής και όλων των άλλων). Είναι προφανές ότι ορισμένοι από αυτούς τους κανόνες συνδυάζονται με θρησκευτικές αρχές: η δικαιοσύνη και ο ουρανός μπορούν να έρθουν μαζί στο τραπέζι, όπως κάνουν και σε άλλες περιπτώσεις.

Μπορεί η τροφή να είναι τέχνη? Μπορεί ένας μάγειρας να φιλοδοξεί να είναι καλλιτέχνης με τον Michelangelo, Leonardo και Van Gogh; Αυτή η ερώτηση προκάλεσε έντονες συζητήσεις τα τελευταία χρόνια. Ορισμένοι ισχυρίστηκαν ότι το φαγητό είναι (στην καλύτερη περίπτωση) μια μικρή τέχνη. Για τρεις κύριους λόγους. Πρώτον, επειδή τα τρόφιμα είναι βραχύβια σε σύγκριση, π.χ., με κομμάτια μαρμάρου. Δεύτερον, τα τρόφιμα είναι εγγενώς συνδεδεμένα με έναν πρακτικό σκοπό - την τροφή. Τρίτον, τα τρόφιμα εξαρτώνται από την υλική σύστασή τους με τρόπο που δεν είναι η μουσική, η ζωγραφική ή ακόμα και η γλυπτική. Ένα τραγούδι όπως το "Χθες" κυκλοφόρησε σε βινύλιο, κασέτα, CD, και ως mp3; τα τρόφιμα δεν μπορούν να μεταφερθούν με τον ίδιο τρόπο. Οι καλύτεροι μάγειροι θα ήταν επομένως πολύ καλοί τεχνίτες. μπορούν να συνδυαστούν με κομψούς κομμωτές ή ειδικευμένους κηπουρούς. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτή η προοπτική είναι άδικο. Οι μάγειρες έχουν ξεκινήσει πρόσφατα να εμφανίζονται σε καλλιτεχνικές παραστάσεις και αυτό φαίνεται να αντικρούει συγκεκριμένα τις προηγούμενες παρατηρήσεις. Πιθανώς η πιο γνωστή περίπτωση είναι ο Ferran Adrià, ο καταλανικός σεφ που επανάσταση στον κόσμο του μαγειρέματος τις τελευταίες τρεις δεκαετίες.

Οι Αμερικανοί κρατούν με μεγάλη εκτίμηση το ρόλο των ειδικών τροφίμων. Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί δεν το γνωρίζουν. Πιθανώς, οφείλεται σε διαφορετικούς τρόπους να θεωρηθεί η πρακτική της αξιολόγησης ενός τροφίμου. Είναι η γαλλική σούπα κρεμμυδιού αυθεντική; Η αναθεώρηση λέει ότι το κρασί είναι κομψό: είναι αυτή η περίπτωση; Το φαγητό ή η γευστική δοκιμή είναι αναμφισβήτητα μια διασκεδαστική δραστηριότητα και είναι ένας εκκινητής συνομιλιών. Ωστόσο, υπάρχει αλήθεια όταν πρόκειται για κρίσεις σχετικά με τα τρόφιμα; Αυτό είναι ένα από τα πιο σκληρά φιλοσοφικά ερωτήματα. Στο διάσημο δοκίμιό του «για το πρότυπο της γεύσης», ο David Hume δείχνει πώς μπορεί κάποιος να τείνει να απαντήσει τόσο «Ναι» όσο και «Όχι» σε αυτή την ερώτηση. Από τη μία πλευρά, η γευστική μου εμπειρία δεν είναι δική σας, επομένως είναι εντελώς υποκειμενική. από την άλλη, παρέσχε επαρκές επίπεδο εμπειρογνωμοσύνης, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο να φανταστούμε να αμφισβητήσουμε τη γνώμη ενός κριτικού σχετικά με ένα κρασί ή ένα εστιατόριο.

Τα περισσότερα τρόφιμα που αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ φέρνουν στις ετικέτες τους "διατροφικά στοιχεία". Τους χρησιμοποιούμε για να καθοδηγούμε τους εαυτούς μας στη διατροφή μας, για να παραμείνουμε υγιείς. Αλλά, τι πρέπει να κάνουν αυτοί οι αριθμοί πραγματικά με τα πράγματα που έχουμε μπροστά μας και με τα στομάχια μας; Ποια "γεγονότα" μας βοηθούν να καθιερώσουμε πραγματικά; Μπορεί η διατροφολογία να θεωρηθεί ως μια φυσική επιστήμη ίση με τη λέξη -κυτταρική βιολογία; Για τους ιστορικούς και τους φιλοσόφους της επιστήμης, το φαγητό είναι ένα εύφορο πεδίο έρευνας, επειδή εγείρει βασικά ερωτήματα σχετικά με την εγκυρότητα των νόμων της φύσης γνωρίζουμε πραγματικά κάποιο νόμο σχετικά με το μεταβολισμό;) και τη δομή της επιστημονικής έρευνας (που χρηματοδοτεί τις μελέτες σχετικά με τα θρεπτικά στοιχεία που ετικέτες;)

Τα τρόφιμα βρίσκονται επίσης στο επίκεντρο μιας σειράς ερωτήσεων χρηματοδότησης για την πολιτική φιλοσοφία. Εδω είναι μερικά. Ενας. Οι προκλήσεις που θέτει η κατανάλωση τροφίμων στο περιβάλλον. Για παράδειγμα, ξέρατε ότι η εργοστασιακή γεωργία είναι υπεύθυνη για υψηλότερο ποσοστό ρύπανση από το ταξίδι αεροπορικών εισιτηρίων; Δύο. Οι εμπορικές συναλλαγές τροφίμων εγείρουν ζητήματα δικαιοσύνης και ισότητας στην παγκόσμια αγορά. Εξωτικά προϊόντα όπως ο καφές, το τσάι και η σοκολάτα είναι τα κύρια παραδείγματα: μέσω της ιστορίας του εμπορίου τους, εμείς μπορεί να ανοικοδομήσει τις σύνθετες σχέσεις μεταξύ ηπείρων, κρατών και ανθρώπων τα τελευταία τρία και τέσσερα χρόνια αιώνες. Τρία. Η παραγωγή τροφίμων, η διανομή και το λιανικό εμπόριο είναι μια ευκαιρία να μιλήσουμε για την κατάσταση των εργαζομένων σε όλη τη γη.

Στο τέλος, καθώς ο μέσος άνθρωπος εισέρχεται τουλάχιστον λίγες «σχέσεις τροφίμων» ανά ημέρα, αρνείται να σκεφτεί οι διατροφικές συνήθειες με ουσιαστικό τρόπο μπορούν να παρομοιαστούν με την έλλειψη αυτογνωσίας ή έλλειψης αυθεντικότητα. Δεδομένου ότι η αυτοκατανόηση και η αυθεντικότητα είναι μεταξύ των κύριων στόχων της φιλοσοφικής έρευνας, τότε η τροφή γίνεται ένα αληθινό κλειδί για τη φιλοσοφική διορατικότητα. Η ουσία της φιλοσοφίας του φαγητού είναι ως εκ τούτου η αναζήτηση ενός αυθεντική διατροφή, μια προσπάθεια που μπορεί να προωθηθεί άμεσα με την ανάλυση άλλων πτυχών των «σχέσεων τροφίμων».