Τι είναι η Κρέμα Τάρτας ή Διτρυγικού Καλίου;

Κρέμα τρυγίας ή διτρυγικού καλίου είναι ένα κοινό οικιακό χημικό και μαγειρικό συστατικό. Εδώ είναι μια ματιά σε ποια κρέμα της πέτρας είναι, από πού προέρχεται, και πώς χρησιμοποιείται η κρέμα της πέτρας.

Η κρέμα τρυγίας είναι το διτρυγικό κάλιο, επίσης γνωστό ως τρυγικό υδρογόνο καλίου, το οποίο έχει χημικό τύπο KC₄H₅Ο₆. Η κρέμα τρυγίας είναι μια άσπρη κρυσταλλική σκόνη άοσμου.

Κρέμα από τρυγικό οξύ ή διτρυγικό κάλιο κρυσταλλώνεται από λύση όταν είναι σταφύλια ζυμωμένος κατά τη διάρκεια της οινοποίησης. Κρύσταλλοι κρέμας από ταρτάρ μπορεί να καταβυθιστούν από χυμό σταφυλιών αφού ψυχθεί ή αφεθεί να σταθεί ή οι κρύσταλλοι μπορούν να βρεθούν στους φελλός των φιαλών κρασιού όπου το κρασί έχει αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος συνθήκες. Οι ακατέργαστοι κρύσταλλοι, που ονομάζονται beeswing, μπορούν να συλλεχθούν με φιλτράρισμα του χυμού ή του κρασιού από το τυρόπιτα.

Η κρέμα της πέτρας χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα, αν και χρησιμοποιείται επίσης και ως καθαριστικό μέσο, ​​αναμειγνύοντάς το μαζί με λευκό ξύδι και τρίβοντας την πάστα πάνω σε αποθέσεις σκληρού ύδατος και αφρού σαπουνιού. Εδώ είναι μερικές από τις μαγειρικές χρήσεις της κρέμας της ταρτάρας:

• Προστίθεται σε σαντιγύ αφού έχει χτυπηθεί για να σταθεροποιηθεί.
• Προστέθηκε τα ασπράδια αυγών όταν τα κτυπήσουν για να αυξήσουν τον όγκο τους και να τους βοηθήσουν να διατηρούν κορυφές σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
• Προστίθεται όταν βράζετε λαχανικά για να μειώσετε τον αποχρωματισμό.
• Ένα από τα βασικά συστατικά σε μερικές συνταγές του μπέικιν πάουντερ, όπου αντιδρά με τη σόδα ψησίματος και ένα οξύ για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα για να προωθήσει την αύξηση των ψημένων προϊόντων.
• Βρέθηκε με χλωριούχο κάλιο σε υποκατάστατα άλατος που δεν περιέχουν νάτριο.
• Χρησιμοποιείται για να κάνει τη γλάσο για τις κατοικίες με μελιτζάνα και για ένα άλλο πάγωμα, όπου δρα για να αποτρέψει τη ζάχαρη από την επανασύνδεση και την κρυστάλλωση.
• Συνηθισμένος καθαρό ορείχαλκο και χαλκό μαγειρικά σκεύη και εξαρτήματα.
• Προστίθεται στα αναψυκτικά, τη ζελατίνη, τις χημικές ουσίες της φωτογραφίας, τα ψημένα προϊόντα και πολλά άλλα προϊόντα.

Όσο διατηρείται σε σφραγισμένο δοχείο μακριά από τη θερμότητα και το άμεσο φως, η κρέμα της πέτρας διατηρεί την αποτελεσματικότητά της επ 'αόριστον.

Εάν χρησιμοποιείται κρέμα ταρτάρης σε συνταγή μπισκότων, χρησιμοποιείται με τη σόδα ψησίματος για να σχηματίσει ένα είδος διπλής δράσης μπέικιν πάουντερ. Για αυτόν τον τύπο συνταγής, παραλείψτε τόσο την κρέμα ταρτάρου όσο και τη σόδα ψησίματος και αντί αυτού χρησιμοποιήστε τη σκόνη ψησίματος. Η υποκατάσταση είναι να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος για κάθε κρέμα 5/8 κουταλιού του τσαγιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Αφού κάνετε τα μαθηματικά για τη συνταγή σας, μπορεί να διαπιστώσετε ότι ζητάει πρόσθετη σόδα ψησίματος. Εάν συμβαίνει αυτό, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον σόδα ψησίματος στο κτύπημα.

Ενώ είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρέμα ταρτάρου, αν το ζητήσετε σε μια συνταγή, αν πρέπει να αντικαταστήσετε, μπορείτε να προσθέσετε ξίδι ή χυμό λεμονιού αντ 'αυτού. Στις συνταγές ψήσιμο, παίρνει λίγο περισσότερο από το υγρό συστατικό για να πάρει την ίδια οξύτητα, οπότε προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ή χυμό λεμονιού για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριαντάφυλλο κρέμας. Η γεύση θα επηρεαστεί (όχι απαραιτήτως με κακό τρόπο), αλλά το μεγαλύτερο δυνητικό πρόβλημα είναι ότι θα υπάρχει περισσότερο υγρό στη συνταγή.

Για το χτύπημα των λευκών αυγών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ανά ασπράδι αυγού.