Σκόνη ψησίματος και σόδα ψησίματος και οι δύο είναι διογκωτικοί παράγοντες, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθούν τα αρτοσκευάσματα να αυξηθούν. Δεν είναι το ίδιο χημικό, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο σε συνταγές. Εδώ είναι πώς να εργαστείτε υποκαταστάσεων και τι να περιμένετε:
Αντικαταστήστε τη σόδα ψησίματος: Χρησιμοποιώντας τη σκόνη ψησίματος αντί της σόδα ψησίματος
Πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο έως τρεις φορές περισσότερη σκόνη ψησίματος από τη σόδα ψησίματος. Τα επιπλέον συστατικά στη σκόνη ψησίματος θα επηρεάσουν τη γεύση του τι κι αν κάνετε, αλλά αυτό δεν είναι απαραιτήτως κακό.
- Στην ιδανική περίπτωση, τριπλασιάστε την ποσότητα της σκόνης ψησίματος ώστε να ισούται με την ποσότητα μαγειρικής σόδα. Έτσι, αν η συνταγή απαιτεί 1 κουτ. μαγειρικής σόδα, θα χρησιμοποιούσατε 3 κουταλιές της σούπας. της σκόνης ψησίματος.
- Μια άλλη επιλογή είναι να συμβιβάσετε και να χρησιμοποιήσετε διπλάσια ποσότητα σκόνης ψησίματος ως μαγειρική σόδα (προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. της σκόνης ψησίματος εάν η συνταγή απαιτεί 1 κουτ. σόδα ψησίματος). Εάν επιλέξετε αυτή την επιλογή, ίσως θέλετε να παραλείψετε ή να μειώσετε την ποσότητα αλατιού στη συνταγή. Το αλάτι προσθέτει γεύση, αλλά επηρεάζει επίσης την αύξηση σε μερικές συνταγές.
Αντικαταστήστε τη σκόνη ψησίματος: Πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας
Χρειάζεσαι μαγειρική σόδα και κρέμα από πέτρα για να κάνει σπιτική σκόνη ψησίματος.
- Αναμίξτε 2 μέρη κρέμα ταρτάρ με 1 μέρος μαγειρικής σόδα. Για παράδειγμα, ανακατέψτε 2 κουταλιές της κρέμας του ταρτάρου με 1 κουταλάκι σόδα ψησίματος.
- Χρησιμοποιήστε την ποσότητα σπιτικής σκόνης ψησίματος που απαιτείται από τη συνταγή. Ανεξάρτητα από το πόση σπιτική σκόνη ψησίματος κάνατε, εάν η συνταγή απαιτεί 1 1/2 κουταλάκι, προσθέστε ακριβώς 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. του μείγματος σας. Εάν έχετε απομείνει σπιτική σκόνη ψησίματος, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε μια ετικέτα, φερμουάρ τύπου πλαστική σακούλα για να χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Κρέμα τρυγίας χρησιμοποιείται για την αύξηση της οξύτητας ενός μείγματος. Επομένως, δεν μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε σόδα ψησίματος σε συνταγές που απαιτούν τη χρήση σκόνης ψησίματος. Και οι δύο είναι διογκωτικοί παράγοντες, αλλά η σόδα ψησίματος χρειάζεται ένα όξινο συστατικό για να πυροδοτήσει την διόγκωση, ενώ η σκόνη ψησίματος περιέχει ήδη ένα όξινο συστατικό: κρέμα ταρτάρου. Μπορείτε να αλλάξετε τη σκόνη ψησίματος για τη σόδα ψησίματος, αλλά περιμένετε να αλλάξει λίγο η γεύση.
Ίσως θελήσετε να κάνετε και να χρησιμοποιήσετε σπιτικό μπέικιν πάουντερ ακόμα κι αν εσείς μπορώ αγοράστε εμπορική σκόνη ψησίματος. Αυτό σας δίνει πλήρη έλεγχο των συστατικών. Η εμπορική σκόνη ψησίματος περιέχει μαγειρική σόδα και συνήθως 5 έως 12% φωσφορικό μονοασβέστιο μαζί με 21 έως 26% θειικό νάτριο του αργιλίου. Οι άνθρωποι που επιθυμούν να περιορίσουν την έκθεση στο αλουμίνιο θα μπορούσαν να βελτιώσουν με την έκδοση σπιτικό.
Η σόδα ψησίματος και η σκόνη ψησίματος είναι κακή;
Η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος δεν καταφέρνουν πάρα πολύ, αλλά υποβάλλονται σε χημικές αντιδράσεις που κάθεται στο ράφι για μήνες ή και χρόνια, γεγονός που τους αναγκάζει να χάσουν την αποτελεσματικότητά τους ως διογκωτικά μέσα. Όσο υψηλότερη είναι η υγρασία τόσο ταχύτερα τα συστατικά χάνουν τη δύναμή τους.
Ευτυχώς, αν ανησυχείτε, έχουν παραμείνει για πολύ καιρό στο φουρνάκι, είναι εύκολο δοκιμάστε τη σκόνη ψησίματος και τη μαγειρική σόδα για φρεσκάδα: Αναμίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος με 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό. Πολλές φυσαλίδες σημαίνει ότι είναι φρέσκο. Για τη σόδα ψησίματος, ντρίψτε μερικές σταγόνες ξύδι ή χυμό λεμονιού πάνω στο 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος. Και πάλι, η έντονη διοχέτευση σημαίνει ότι είναι ακόμα καλό.
Η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος δεν είναι τα μόνα συστατικά που μπορεί να χρειαστεί να αντικαταστήσετε σε μια συνταγή. Υπάρχουν επίσης απλές υποκαταστάσεις για τα συστατικά όπως κρέμα ταρτάρου, βουτυρόγαλα, γάλα και διάφορα είδη αλεύρου.