Τι είναι το αλκοολούχο σιτάρι και πώς χρησιμοποιείται στα αλκοολούχα ποτά;

Αλκοολούχο σιτάρι είναι καθαρισμένη μορφή αιθυλικής αλκοόλης (αιθανόλης) που παρασκευάζεται από την απόσταξη από ζυμωμένους κόκκους. Η αιθανόλη παράγεται μέσω ζύμωσης των σακχάρων στους κόκκους από τη ζύμη πριν από την επανειλημμένη απόσταξη ή διόρθωση. Ο όρος "αλκοόλη σιταριού" μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αναφέρεται σε οποιαδήποτε αιθανόλη που παράγεται από σιτηρά ή από άλλη γεωργική (όπως στην μπύρα ή τη βότκα) ή μπορεί να επιφυλαχθεί να περιγράψει αλκοόλη καθαρή τουλάχιστον 90% (π.χ., Everclear).

Η αλκοόλη σιταριού είναι ένα άχρωμο υγρό με τον χημικό τύπο C₂H₅ΟΗ ή C₂H₆Ο. Το αλκοολούχο σιτάρι θεωρείται "ουδέτερο πνεύμα", που σημαίνει ότι δεν έχει πρόσθετη γεύση. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα έλεγαν ότι το καθαρισμένο αλκοόλ έχει ιατρική γεύση και ελαφρώς χημική οσμή. Είναι εύφλεκτο και πτητικό. Η αλκοόλη σιτηρών είναι κατασταλτικό του κεντρικού νευρικού συστήματος και νευροτοξίνη. Αιθανόλη είναι ο τύπος αλκοόλης που βρίσκεται στα αλκοολούχα ποτά και χρησιμοποιείται ως φάρμακο αναψυχής, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως διαλύτης, αντισηπτικό, καύσιμο και σε διάφορες βιομηχανικές εφαρμογές.

Επίσης γνωστό ως: Everclear (εμπορικό σήμα), Century (εμπορικό σήμα), Gem Clear (εμπορικό σήμα), καθαρό αλκοόλ, απόλυτη αλκοόλη, EtOH, καθαρή αλκοόλη σιτηρών (PGA), καθαρό ουδέτερο οινόπνευμα (PNS), διορθωμένο αλκοόλ, διορθωμένο αλκοόλ

Το αλκοόλ δημητριακών συνήθως εμφιαλώνεται με αντοχή 151 (75,5 τοις εκατό αλκοόλη κατ 'όγκο ή ABV) και ανθεκτικό στο 190 (95 τοις εκατό ABV ή περίπου 92,4 τοις εκατό αιθανόλη κατά βάρος).Η έκδοση που προστατεύει το 190 είναι απαγορευμένη σε πολλές πολιτείες των ΗΠΑ και σε άλλες τοποθεσίες, επειδή θεωρείται ότι είναι πολύ εύκολο για τους χρήστες να κάνουν δηλητηρίαση από το οινόπνευμα χρησιμοποιώντας το προϊόν. Δεν υπάρχει αλκοολούχο σιτάρι 200 ​​τόνων (100% ABV) για ανθρώπινη κατανάλωση λόγω του αζεοτροπικό αποτελέσματα κατά τη διαδικασία απόσταξης. Η κλασματική απόσταξη μπορεί μόνο να συγκεντρώσει την αιθανόλη σε αναλογία 96 αλκοόλης σε 4 νερό, κατά βάρος.

Για να καθαριστεί περαιτέρω η αιθανόλη από αλκοόλη σιτηρών ή άλλη πηγή, είναι απαραίτητο να προστεθεί ένας παρασυρόμενος παράγοντας, όπως βενζόλιο, επτάνιο ή κυκλοεξάνιο. Η προσθήκη σχηματίζει ένα νέο αζεότροπο που έχει χαμηλότερο σημείο βρασμού και είναι κατασκευασμένο από αιθυλική αλκοόλη, νερό και τον παρασυρόμενο παράγοντα. Η αιθανόλη χωρίς νερό μπορεί να ληφθεί με την αφαίρεση του αζεοτροπίου χαμηλότερης βρασμού, αλλά με μόλυνση από το αζεότροπο ο παρασυρόμενος παράγοντας καθιστά το αλκοόλ ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση (για να μην αναφέρουμε, η καθαρή αλκοόλη είναι από μόνη της πολύ τοξικό).

Σε χαμηλότερες πιέσεις (λιγότερο από 70 torr ή 9,3 kPa), δεν υπάρχει αζεότροπο και είναι δυνατή η απόσταξη απόλυτης αλκοόλης από ένα μίγμα αιθανόλης-νερού. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία (απόσταξη κενού) δεν είναι επί του παρόντος οικονομικά βιώσιμη.

Φυσικά, η αλκοόλη σιτηρών μπορεί να καθαριστεί περαιτέρω με απλή προσθήκη α ξηραντικό ή χρησιμοποιώντας ένα μοριακό κόσκινο για την απομάκρυνση του νερού.

Υπάρχει κάποια διαφωνία σχετικά με το εάν το αλκοολούχο ποτό με οποιοδήποτε ορισμό προκαλεί προβλήματα σε άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη. Από χημική άποψη, το ουίσκι (συνήθως από σίκαλη), η βότκα (συνήθως φτιαγμένη με σιτάρι) και το Everclear (που συνήθως παρασκευάζονται από καλαμπόκι) δεν περιέχουν γλουτένη λόγω της διαδικασίας απόσταξης.Ωστόσο, υπάρχουν αναφορές για άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα.Όταν συμβαίνει μια αντίδραση, θα μπορούσε να προκύψει από μόλυνση στη μονάδα επεξεργασίας ή επειδή ένα προϊόν σιτηρών προστέθηκε πίσω στο προϊόν. Η γλουτένη ζεϊνη στο καλαμπόκι είναι συνήθως καλά ανεκτή από άτομα με κοιλιοκάκη, οπότε η αλκοόλη από την πηγή αυτή θα πρέπει να είναι καλή.Το αλκοόλ από άλλη πηγή, όπως τα σταφύλια ή οι πατάτες, αποτελεί μια άλλη επιλογή.