Η ιστορία και η εφεύρεση του φυστικοβούτυρου

Είναι ένα από τα αγαπημένα πράγματα της χώρας να εξαπλωθεί πάνω από το ψωμί. Βυθίζουμε τα σέλινα σε αυτό. Συχνά ψημένα σε μπισκότα και αμέτρητες ερήμους. Μιλώ για το φυστικοβούτυρο και συνολικά οι Αμερικανοί καταναλώνουν τόνους του κονιοποιημένου μπιζελιού - περίπου ένα δισεκατομμύριο λίρες αξίας κάθε χρόνο. Αυτό είναι περίπου 800 δολάρια που δαπανάται ετησίως και μια ραγδαία αύξηση από τα περίπου δύο εκατομμύρια λίβρες που παράγονται στις αρχές του 20ου αιώνα. Το φυστικοβούτυρο δεν εφευρέθηκε από Γιώργος Ουάσιγκτον Κάρβερ, όπως πολλοί πιστεύουν.

Τα αράπικα φύλλα καλλιεργήθηκαν αρχικά ως τρόφιμα στη Νότια Αμερική και οι ντόπιοι της περιοχής άρχισαν να τις μετατρέπουν σε κονιοποιημένη πάστα περίπου 3.000 χρόνια πριν. Το είδος του φυστικοβούτυρου που έκαναν οι Ίνκας και οι Αζτέκοι ήταν φυσικά πολύ διαφορετικό από τα παρασκευασμένα υλικά που πωλούνται σήμερα στα παντοπωλεία. Η πιο σύγχρονη ιστορία του φυστικοβούτυρου άρχισε πραγματικά προς το τέλος του 19ου αιώνα^th αιώνα, όχι πολύ καιρό αφού οι αγρότες άρχισαν μαζικά να εμπορευματοποιούν την καλλιέργεια που ξαφνικά είχε ζήτηση μετά τον εμφύλιο πόλεμο.

Έτσι ποιος εφευρέθηκε το φυστικοβούτυρο; Είναι δύσκολο να πω. Στην πραγματικότητα, φαίνεται να υπάρχει κάποια διαφωνία μεταξύ των ιστορικών τροφίμων σχετικά με το ποιος αξίζει την τιμή. Ένας ιστορικός, η Eleanor Rosakranse, λέει ότι μια γυναίκα από τη Νέα Υόρκη που ονομάστηκε Rose Davis άρχισε να παράγει το φυστικοβούτυρο στις αρχές της δεκαετίας του 1840, όταν ο γιος της αναφέρθηκε βλέποντας γυναίκες στην Κούβα να αλέθουν τα φιστίκια σε πολτό και να το λερώνουν ψωμί.

Στη συνέχεια, υπάρχουν μερικοί που πιστεύουν ότι η πίστωση πρέπει να πάει στο Marcellus Gilmore Edson, καναδική χημικός που το 1884 υποβλήθηκε και του χορηγήθηκε το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις Ηνωμένες Πολιτείες για αυτό που ονομάζεται "καραμέλα-καραμέλα". Θεωρείται ως ένα είδος αρωματικής πάστας, η διαδικασία που περιγράφει τη λειτουργία φρυγμένων φιστικιών μέσω ενός θερμαινόμενου μύλου για την παραγωγή ενός υγρού ή ημι-υγρό παραπροϊόν που ψύχεται σε "μια συνέπεια όπως αυτή του βουτύρου, του λαρδιού ή της αλοιφής". Ωστόσο, δεν υπήρξε καμία ένδειξη ότι η Edson πραγματοποίησε ή πώλησε φυσικό βούτυρο ως εμπορικό σήμα προϊόν.

Μπορεί επίσης να γίνει υπόθεση για έναν επιχειρηματία του St Louis που ονομάζεται George A. Bayle, η οποία άρχισε να συσκευάζει και να πωλεί το φυστικοβούτυρο μέσω της εταιρείας παραγωγής τροφίμων. Πιστεύεται ότι η ιδέα γεννήθηκε από μια συνεργασία με έναν γιατρό που είχε αναζητήσει έναν τρόπο για τους ασθενείς του που δεν μπόρεσαν να μασήσουν το κρέας για να καταναλώσουν πρωτεΐνες. Ο Bayle έτρεξε επίσης διαφημίσεις στις αρχές της δεκαετίας του 1920 αναγγέλλοντας την εταιρεία του να είναι το "Original Κατασκευαστές φυστικοβούτυρου. " Τα κουτιά του Peanut Butter της Bayle ήρθαν με ετικέτες που διαμαρτύρονταν σε αυτό τον ισχυρισμό επισης.

Δεν είναι δύσκολο να βρούμε όσους αμφισβητούν αυτόν τον ισχυρισμό, όπως πολλοί ισχυρίστηκαν ότι η τιμή δεν πρέπει να φτάσει σε κανένα άλλο εκτός από τον επιφανή Adventist της Έβδομης Ημέρας Δρ. John Harvey Kellogg. Πράγματι, το National Peanut Board δηλώνει ότι ο Kellogg έλαβε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1896 για μια τεχνική που ανέπτυξε για να παράγει βούτυρο αραχίδας. Υπάρχει επίσης μια διαφήμιση του 1897 για την εταιρία Kellogg's Sanitas Nut Butters, η οποία προηγείται όλων των άλλων ανταγωνιστών.

Το πιο σημαντικό, όμως, ότι ο Kellogg ήταν ένας ακούραστος υποστηρικτής του φυστικοβούτυρου. Ταξίδευσε εκτενώς σε όλη τη χώρα δίνοντας διαλέξεις σχετικά με τα οφέλη της για την υγεία. Ο Kellogg προσέφερε ακόμη και το βούτυρο αραχίδας στους ασθενείς του στο Sanitarium Battle Creek, ένα κέντρο υγείας με θεραπευτικά προγράμματα που υποστηρίζονται από την εκκλησία Adventist της Έβδομης Ημέρας. Το ένα μεγάλο χτύπημα στην αξίωση του Kellogg ως πατέρας του σημερινού βουτύρου φυστικιών είναι ότι η καταστροφική απόφαση του να αλλάξει από τα φρυγμένα καρύδια στους ατμοσφαιρικούς ξηρούς καρπούς είχαν ως αποτέλεσμα ένα προϊόν που μόλις μοιάζει με την πανταχού παρούσα καλοσύνη που βρέθηκε στα ράφια των καταστημάτων σήμερα.

Η Kellogg διαδραμάτισε επίσης έμμεσο ρόλο στην παραγωγή βουτύρου αραχίτου, φθάνοντας σε μαζική κλίμακα. Ο John Lambert, υπάλληλος της Kellogg's που συμμετείχε στην επιχείρηση βουτύρου, έφυγε τελικά το 1896 και ίδρυσε μια εταιρεία για να αναπτύξει και να κατασκευάσει βιομηχανική δύναμη φιστίκι-άλεση μηχανές. Θα είχε σύντομα ανταγωνισμό, καθώς ήταν ένας άλλος κατασκευαστής μηχανών, ο Ambrose Straub χορηγήθηκε δίπλωμα για μία από τις πρώτες μηχανές βουτύρου φυστικιών το 1903. Τα μηχανήματα καθιστούσαν τη διαδικασία ευκολότερη καθώς το φυστικοβούτυρο ήταν αρκετά κουραστικό. Τα φιστίκια πρώτα γειώθηκαν χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και γουδοχέρι προτού τεθούν μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Ακόμα και τότε, ήταν δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια.

Το 1904, το φυστικοβούτυρο εισήχθη στο ευρύτερο κοινό στην Παγκόσμια Έκθεση στο St. Louis. Σύμφωνα με το βιβλίο "Κρεμώδες και τραγανό: μια άτυπη ιστορία του φυστικοβούτυρου, το αμερικανικό φαγητό", ένας παραχωρησιούχος που ονομάζεται C.H. Η Sumner ήταν ο μόνος πωλητής που πωλούσε βούτυρο φυστικοβούτυρου. Χρησιμοποιώντας ένα από τα μηχανήματα βουτύρου αραβοσίτου Ambrose Straub, η Sumner πούλησε βούτυρο αραχίδων αξίας 705,11 δολαρίων. Την ίδια χρονιά, η εταιρία συσκευασίας οσπρίων έγινε η πρώτη εθνική μάρκα στην αγορά του φυστικοβούτυρου και συνέχισε να διανέμει το προϊόν μέχρι το 1956.

Άλλες αξιοσημείωτες πρόωρες μάρκες που ακολούθησαν ήταν η εταιρεία Heinz, η οποία εισήλθε στην αγορά το 1909 και η Krema Nut Company, μια επιχείρηση βασισμένη στο Οχάιο που επιβιώνει μέχρι σήμερα ως η παλαιότερη εταιρεία του βουτύρου φυστικιών. Σύντομα, όλο και περισσότερες εταιρείες θα ξεκίνησαν να πωλούν το φυστικοβούτυρο ως μια καταστροφική μαζική εισβολή των βόμβων κατέστρεψαν το νότο, καταστρέφοντας μεγάλο μέρος των αποδόσεων του βαμβακιού που ήταν από καιρό βασικό στοιχείο των αγροτών της περιοχής. Έτσι, το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τη βιομηχανία τροφίμων για το φυστίκι τροφοδοτήθηκε εν μέρει από πολλούς αγρότες που στράφηκαν στα φιστίκια ως αντικατάσταση.

Ακόμα και όταν η ζήτηση για το φυστικοβούτυρο αυξήθηκε, πωλήθηκε κατά κύριο λόγο ως περιφερειακό προϊόν. Στην πραγματικότητα, ο ιδρυτής της Krema Benton Black κάποτε υπερηφανευόταν "αρνούμαι να πουλήσω έξω από το Οχάιο". Ενώ μπορεί να ακούγεται σήμερα σαν ένας κακός τρόπος επιχειρηματικής δραστηριότητας, είχε τότε νόημα ότι το αλεσμένο φυστικοβούτυρο ήταν ασταθές και καλύτερα διανεμημένο τοπικά. Το πρόβλημα ήταν ότι, καθώς το λάδι διαχωρίστηκε από τα στερεά βουτύρου φυστικοβούτυρου, θα ανέβαινε στην κορυφή και γρήγορα θα χαλάσει με την έκθεση στο φως και το οξυγόνο.

Όλα αυτά άλλαξαν στη δεκαετία του 1920, όταν ένας επιχειρηματίας με το όνομα Joseph Rosefield κατοχύρωσε μια διαδικασία που ονομάζεται "Βούτυρο αράπικων φιστικιών και διαδικασία κατασκευάζοντας το ίδιο », το οποίο περιγράφει πώς η υδρογόνωση του φυστικιού ελαίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κρατήσει το φυστικοβούτυρο να ξεφύγει. Το Rosefield άρχισε να χορηγεί δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις εταιρείες τροφίμων προτού αποφασίσει να ξεκινήσει μόνος του και να ξεκινήσει τη δική του μάρκα. Το πετρελαιοειδές βούτυρο Skippy του Rosefield, μαζί με τον Peter Pan και τον Jif, θα συνέχιζαν να γίνονται τα πιο επιτυχημένα και αναγνωρίσιμα ονόματα στην επιχείρηση.