Σύμφωνα με τους ανθρωπολόγους που βρήκαν καλουπιές τυριών που χρονολογούνται από εκείνη την περίοδο, η τυροκομία μπορεί να ανιχνευθεί μέχρι και 2.000 π.Χ. Το Cheesecake, ωστόσο, πιστεύεται ότι προέκυψαν στην αρχαία Ελλάδα. Στην πραγματικότητα, μια μορφή cheesecake μπορεί να έχει σερβίρεται στους αθλητές κατά τη διάρκεια του πρώτου Ολυμπιακοί αγώνες που πραγματοποιήθηκε στο 776 π.Χ. για να τους δώσουμε ενέργεια. Οι ελληνικές νύφες της εποχής μαγειρεύτηκαν και σερβίρισαν το cheesecake στους επισκέπτες του γάμου τους.
Στο "The Oxford Companion to Food" ο συντάκτης Alan Davidson σημειώνει ότι το cheesecake αναφέρθηκε στον Marcus Porcius "Cato's De Rustica" γύρω στο 200 π.Χ. και ότι ο Cato περιέγραψε την παρασκευή του τυριού λίμνη (κέικ) με αποτελέσματα πολύ παρόμοια με το μοντέρνο cheesecake. Οι Ρωμαίοι διέδωσαν την παράδοση του cheesecake από την Ελλάδα σε ολόκληρη την Ευρώπη. Αιώνες αργότερα, το cheesecake εμφανίστηκε στην Αμερική, με ποικίλες τοπικές συνταγές που μεταφέρθηκαν από μετανάστες.
Τυρί κρέμα
Όταν οι Αμερικανοί σκέφτονται το cheesecake τώρα, συνδέεται συχνότερα με ένα προϊόν που έχει βάση κρέμας τυριού. Το τυρί κρέμα εφευρέθηκε το 1872 από τον Αμερικανό γαλακτοπαραγωγό William Lawrence του Τσέστερ της Νέας Υόρκης, ο οποίος τυχαία σκόνταψε σε μια μέθοδο παραγωγής τυριού κρέμας ενώ προσπαθούσε να αναπαράγει ένα γαλλικό τυρί που ονομάζεται Neufchâtel.
Το 1880, ο Lawrence άρχισε να διανέμει το τυρί κρέμας σε περιτύλιγμα αλουμινίου υπό την αιγίδα της Empire Cheese Company του South Edmeston, στη Νέα Υόρκη, όπου κατασκευάζει το προϊόν. Εντούτοις, ίσως το γνωρίζετε καλύτερα από το πιο διάσημο όνομα Lawrence που ήρθε με για το "όχι Neufchâtel" -Philadelphia Brand Κρέμα Τυρί.
Το 1903, η εταιρεία Cheese Company Phoenix αγόρασε την επιχείρηση του Lawrence - και μαζί της, το εμπορικό σήμα της Φιλαδέλφειας. Το 1928, το εμπορικό σήμα αγοράστηκε από την Kraft Cheese Company. James L. Η Kraft εφευρέθηκε το παστεριωμένο τυρί το 1912, γεγονός που οδήγησε στην ανάπτυξη του παστεριωμένου τυριού κρέμας Philadelphia Brand, το οποίο είναι σήμερα το πιο δημοφιλές τυρί που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού. Kraft Foods εξακολουθεί να κατέχει και παράγει Cheese Cream Philadelphia σήμερα.
Γρήγορα γεγονότα: Αγαπημένα Cheesecake
- Παραδοσιακό ελληνικό τυρί-Το μεγαλύτερο "παραδοσιακό" τυρί cheesecake γίνεται χρησιμοποιώντας το τυρί ricotta, ωστόσο, για την πραγματική διαπραγμάτευση, προσπαθήστε να βρείτε αυθεντικές αποκορυφωμένες ανθότυρος ή myzirtha τα τυριά που παρασκευάζονται είτε με κατσικίσιο είτε με πρόβειο γάλα. Το ελληνικό τυρί cheesecake είναι συνήθως γλυκό με μέλι. Ορισμένες συνταγές ενσωματώνουν αλεύρι απευθείας στο μίγμα τυριού / μελιού πριν από το ψήσιμο, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν κρούστα.
- Τυροκόκκιλο με τυρί κρέμας-Τα cheesecake που έφτιαξαν οι περισσότεροι Αμερικανοί είναι μία ή η άλλη έκδοση ενός cheesecake τυριού κρέμας. Στο κάτω μέρος αυτού του cheesecakes, θα βρείτε συνήθως μια κρούστα από θρυμματισμένα κουλουράκια Graham ή άλλα μπισκότα (Oreos είναι μια κορυφαία επιλογή για cheesecakes σοκολάτας) που έχουν αναμειχθεί με βούτυρο και συμπιέζονται στον πυθμένα ενός τηγανιού ή μούχλα. Τυριά που βασίζονται σε μια βάση κρέμας πρέπει να ψηθούν. (Το αυθεντικό Cheesecake της Νέας Υόρκης που χαιρετά από το Junior's on Flatbush Avenue στο Μπρούκλιν είναι ψημένο cheesecake.) Ωστόσο, υπάρχουν μικρές συνταγές που χρησιμοποιούν μείγμα άλλων πλούσιων συστατικών - όπως ξινή κρέμα, ελληνικό γιαούρτι ή βαριά κρέμα - τα οποία βρίσκονται στο ψυγείο για να δημιουργήσουν ένα "no-bake τσεισκέικ."
Το Cheesecake είναι τεχνικά πίτα, όχι κέικ
Ενώ ονομάζεται cheesecake επειδή το cheesecake είναι γενικά άζυμος και συνήθως έχει μια κρούστα - είτε αυτή η κρούστα ψηθεί είτε όχι - είναι πραγματικά μια μορφή πίτας. Τα περισσότερα ψητά cheesecakes χρησιμοποιούν μια βάση κρέμας για γέμιση αποτελούμενη από γάλα, αυγά, ζάχαρη, αλάτι και βανίλια ή άλλα αρώματα. Η τυποποιημένη συνταγή cheesecake έχει την προσθήκη τυριού κρέμας αλλά επιτρέπει παραλλαγές του τύπου κρούστα, άλλα αρώματα, όπως η σοκολάτα, και μια ποικιλία από γαρνιτούρες που κυμαίνονται από φρούτα σε ξηρούς καρπούς καραμέλα.
Μια άλλη παρανόηση σχετικά με το cheesecake είναι ότι πρέπει να είναι γλυκιά. Το γαλλικό κλασικό, quiche, είναι για όλους τους σκοπούς και τους σκοπούς ένα αλμυρό cheesecake. Μπορείτε να βρείτε οποιουσδήποτε αριθμούς συνταγών για αλμυρές τυρόπιτες από χώρες της Ευρώπης και σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.