Τύποι κρέατος που καταναλώθηκαν τον Μεσαίωνα

Ο μέσος όρος μεσαιονικός μαγειρεύει ή νοικοκυρά είχε πρόσβαση σε μια ποικιλία κρέατος τόσο από άγρια ​​όσο και από εξημερωμένα ζώα. Οι μάγειροι στα νοικοκυριά της ευγενείας είχαν μια αρκετά εντυπωσιακή επιλογή διαθέσιμη σε αυτούς. Εδώ είναι μερικοί, αλλά σε καμία περίπτωση όχι όλοι, από τους μεσαιωνικούς ανθρώπους κρέατος θα καταναλώνουν.

Το πιο συνηθισμένο κρέας, το βόειο κρέας θεωρήθηκε χονδροειδές και ποτέ δεν θεωρήθηκε αρκετά αποκλειστικό για την ευγένεια. αλλά ήταν πολύ δημοφιλής μεταξύ των κατώτερων τάξεων. Αν και πιο τρυφερό, μοσχαρίσιο ποτέ δεν ξεπέρασε το βόειο κρέας σε δημοτικότητα.

Πολλά αγροτικά νοικοκυριά είχαν αγελάδες, συνήθως μόνο ένα ή δύο, που θα σφαγιάζονταν για το κρέας μόλις περάσουν οι ημέρες που τους έδιναν γάλα. Αυτό θα γίνει συνήθως το φθινόπωρο έτσι ώστε το πλάσμα δεν θα έπρεπε να τροφοδοτηθεί μέσα στο χειμώνα, και ό, τι δεν καταναλώθηκε σε μια γιορτή θα ήταν διατηρούνται για χρήση σε όλους τους επόμενους μήνες. Το μεγαλύτερο μέρος του ζώου χρησιμοποιήθηκε για φαγητό και τα μέρη που δεν είχαν φάει είχαν άλλους σκοπούς. το δέρμα έγινε δέρμα, τα κέρατα (αν υπάρχουν) μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για ποτά και τα κόκαλα ήταν περιστασιακά χρησιμοποιείται για να κάνει ραπτομηχανές, συνδετήρες, μέρη εργαλείων, όπλα ή μουσικά όργανα και μια ποικιλία άλλων χρήσιμων αντικειμένων.

Σε μεγαλύτερες πόλεις και πόλεις, ένα σημαντικό μέρος του πληθυσμού δεν είχε δικές του κουζίνες και γι 'αυτό ήταν απαραίτητο γι' αυτούς να αγοράσουν τα γεύματά τους έτοιμα από τους πωλητές του δρόμου: ένα είδος μεσαιωνικού "γρήγορου φαγητού". Το βόειο κρέας θα χρησιμοποιηθεί στις πίτες κρέατος και σε άλλες τα είδη διατροφής που αυτοί οι πωλητές μαγειρεύτηκαν αν οι πελάτες τους ήταν αρκετοί ώστε να καταναλώσουν το προϊόν μιας σφαγμένης αγελάδας σε ένα θέμα ημέρες.

Τα κατσίκια είχαν εξαντληθεί για χιλιάδες χρόνια, αλλά δεν ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή στα περισσότερα μέρη της μεσαιωνικής Ευρώπης. Το κρέας των ενήλικων αιγών και των παιδιών καταναλώθηκε, ωστόσο, και τα θηλυκά έδωσαν γάλα που χρησιμοποιήθηκε για τυρί.

Κρέας από ένα πρόβατο ηλικίας τουλάχιστον ενός έτους είναι γνωστό ως προβάτου, το οποίο ήταν πολύ δημοφιλές στον Μεσαίωνα. Στην πραγματικότητα, το βόειο κρέας ήταν μερικές φορές το πιο ακριβό νωπό κρέας που ήταν διαθέσιμο. Ήταν προτιμότερο ένα πρόβατο να είναι ηλικίας τριών έως πέντε ετών πριν σφαγιαστεί για το κρέας του και το προβάτο που προήλθε από ένα ευνουχισμένο αρσενικό πρόβατο ("υγρό") θεωρήθηκε ως η καλύτερη ποιότητα.

Ενήλικος πρόβατο Συχνά σφαγιάστηκαν το φθινόπωρο. το αρνί συνήθως εξυπηρετείται την άνοιξη. Το ψητό πόδι του προβάτου ήταν από τις πιο δημοφιλείς τροφές για ευγενή και αγρότες. Όπως και οι αγελάδες και οι χοίροι, τα πρόβατα μπορούν να φυλάσσονται από αγροτικές οικογένειες, οι οποίες θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν τα μαλλιά του ζώου τακτικά για το μαλλί του σπιτιού (ή να το πουλήσουν ή να το πουλήσουν).

Η Ewes έδωσε γάλα που χρησιμοποιείται συχνά για τυρί. Όπως και με το κατσικίσιο τυρί, το τυρί από πρόβειο γάλα θα μπορούσε να καταναλωθεί φρέσκο ​​ή να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό.

Από την αρχαιότητα, το κρέας του χοίρου ήταν πολύ δημοφιλές σε όλους, εκτός από τους Εβραίους και τους Μουσουλμάνους, που θεωρούν το ζώο ως ακάθαρτο. Στη Μεσαιωνική Ευρώπη, οι χοίροι ήταν παντού. Ως παμφάγα, μπορούσαν να βρουν φαγητό στο δάσος και στους δρόμους της πόλης καθώς και στο αγρόκτημα.

Όπου οι αγρότες συνήθως είχαν τη δυνατότητα να αυξήσουν μόνο μία ή δύο αγελάδες, οι χοίροι ήταν πιο πολυάριθμοι. Το ζαμπόν και το μπέϊκον διήρκεσαν πολύ και πήγαν πολύ μακριά στο μικρότερο αγροτικό νοικοκυριό. Όπως είναι συνηθισμένο και φθηνό όπως η διατήρηση των χοίρων, το χοιρινό ευνοήθηκε από τα πλέον ελίτ μέλη της κοινωνίας, καθώς και από πωλητές πόλεων σε πίτες και άλλα έτοιμα φαγητά.

Όπως και οι αγελάδες, σχεδόν κάθε μέρος του χοίρου χρησιμοποιήθηκε για φαγητό, ακριβώς κάτω από τις οπλές του, οι οποίες χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν ζελέδες. Τα έντερα του ήταν δημοφιλή περιβλήματα για λουκάνικα και το κεφάλι του σερβίρεται μερικές φορές σε πιατέλες σε εορταστικές εκδηλώσεις.

Τα κουνέλια έχουν εξημερωθεί για χιλιετίες, και θα μπορούσαν να βρεθούν στην Ιταλία και τα γειτονικά μέρη της Ευρώπης κατά τη διάρκεια των ρωμαϊκών χρόνων. Τα οικόσιτα κουνέλια εισήχθησαν στη Βρετανία ως πηγή τροφής μετά την νορμανδική κατάκτηση. Τα ενήλικα κουνέλια ηλικίας άνω του ενός έτους είναι γνωστά ως «κώνοι» και εμφανίζονται αρκετά συχνά στα επιζώντα βιβλία μαγειρικής, παρόλο που ήταν ένα αρκετά ακριβό και ασυνήθιστο είδος τροφής.

Ο λαγός δεν ήταν ποτέ εξημερωμένος, αλλά κυνηγάτο και έτρωγε στη μεσαιωνική Ευρώπη. Το κρέας του είναι πιο σκούρο και πλουσιότερο από αυτό των κουνελιών, και σερβίρεται συχνά σε ένα πιάτο με μεγάλη σαπουνάδα και σάλτσα από το αίμα του.

Υπήρχαν τρεις τύποι ελάφια κοινά στη μεσαιωνική Ευρώπη: εαυτός, αγρανάπαυση και κόκκινος. Και τα τρία ήταν ένα δημοφιλές λατομείο για τους αριστοκράτες για το κυνήγι, και το κρέας και των τριών απολαμβάνεται από την ευγενή και τους καλεσμένους τους σε πολλές περιπτώσεις. Το αρσενικό ελάφι (ελάφι ή λάχανο) θεωρήθηκε ανώτερο για το κρέας. Το Venison ήταν ένα δημοφιλές αντικείμενο σε δεξιώσεις και, για να είναι σίγουρο ότι είχε το κρέας όταν ήθελε, τα ελάφια μερικές φορές φυλάσσονταν σε κλειστές εκτάσεις γης («ελάφια πάρκα»).

Δεδομένου ότι το κυνήγι ελάτων (και άλλων ζώων) στα δάση προοριζόταν συνήθως για την ευγένεια, ήταν εξαιρετικά ασυνήθιστο για τους εμπόρους, τους εργαζόμενους και τις αγροτικές τάξεις να συμμετέχουν σε κτηνοτροφία. Οι ταξιδιώτες και οι εργάτες που είχαν λόγο να παραμείνουν ή να ζουν σε ένα κάστρο ή έπαυλη θα μπορούσαν να το απολαύσουν ως μέρος της γενναιοδωρίας που ο άρχοντας και η κυρία μοιράζονταν με τους καλεσμένους τους στο γεύμα. Μερικές φορές τα μαγαζιά ήταν σε θέση να προμηθευτούν το κυνήγι για τους πελάτες τους, αλλά το προϊόν ήταν πάρα πολύ ακριβό για όλους, εκτός από τους πλουσιότερους εμπόρους και την ευγένεια να αγοράσουν. Συνήθως, ο μόνος τρόπος που ένας αγρότης μπορούσε να δοκιμάσει το κυνήγι ήταν να το βγάλει.

Η κατανάλωση του αγριόχοιρου επιστρέφει χιλιάδες χρόνια. Ένας αγριόχοιρος ήταν εξαιρετικά βραβευμένος στον κλασικό κόσμο, και κατά τον Μεσαίωνα, ήταν ένα ευνοημένο λατομείο του κυνηγιού. Σχεδόν όλα τα μέρη του αγριόχοιρου έφαγαν, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, του στομάχου και ακόμη και του αίματος του, και θεωρήθηκε τόσο νόστιμο ότι ήταν ο στόχος κάποιων συνταγών να κάνουν το κρέας και τα σαρκώδη άλλα ζώα να γευτούν όπως το αγριογούρουνο. Το κεφάλι ενός αγριόχοιρου ήταν συχνά το στέμμα του γιορτή των Χριστουγέννων.

Το κρέας των αλόγων καταναλώθηκε από τότε που το ζώο πρώτα κατοικείται σε πέντε χιλιάδες χρόνια πριν, αλλά στη μεσαιωνική Ευρώπη, το άλογο έτρωγε μόνο κάτω από τις δύσκολες συνθήκες πείνας ή πολιορκία. Το κρέας αλόγου απαγορεύεται στις διατροφές των Εβραίων, των Μουσουλμάνων και των περισσότερων Ινδουιστών και είναι το μόνο φαγητό που απαγορεύεται πάντα από Κανονικό δίκαιο, η οποία οδήγησε στην απαγόρευση του στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης. Μόνο τον 19ο αιώνα ο περιορισμός κατά του κρέατος αλόγου ανυψώθηκε σε οποιαδήποτε ευρωπαϊκή χώρα. Το κρέας του αλόγου δεν εμφανίζεται σε όλα τα μεσαιωνικά βιβλία μαγειρικής που σώζονται.