Οι απλές χημικές δοκιμές μπορούν να εντοπίσουν μια σειρά από σημαντικές ενώσεις στα τρόφιμα. Ορισμένες δοκιμές μετρούν την παρουσία μιας ουσίας στην τροφή, ενώ άλλες μπορούν να καθορίσουν την ποσότητα μιας ένωσης. Παραδείγματα σημαντικών δοκιμών είναι εκείνα για τους κύριους τύπους οργανικών ενώσεων: υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη.
Οι υδατάνθρακες στα τρόφιμα μπορούν να λάβουν τη μορφή σακχάρων, άμυλα και ίνες. Χρησιμοποιήστε το διάλυμα Benedict για να δοκιμάσετε απλά σάκχαρα, όπως φρουκτόζη ή γλυκόζη. Το διάλυμα Benedict δεν προσδιορίζει τη συγκεκριμένη ζάχαρη σε ένα δείγμα, αλλά το χρώμα που παράγεται από τη δοκιμή μπορεί να δείξει εάν υπάρχει μια μικρή ή μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Το διάλυμα Benedict είναι ένα ημιδιαφανές μπλε υγρό που περιέχει θειικό χαλκό, κιτρικό νάτριο και ανθρακικό νάτριο.
Πρωτεΐνη είναι ένα σημαντικό οργανικό μόριο που χρησιμοποιείται για να χτίσει δομές, να βοηθήσει στην ανοσολογική απόκριση και να καταλύσει βιοχημικές αντιδράσεις. Το αντιδραστήριο Biuret μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δοκιμή πρωτεΐνης στα τρόφιμα. Το αντιδραστήριο Biuret είναι ένα μπλε διάλυμα αλφοναμιδίου (διουρίας), θειικού χαλκού και υδροξειδίου του νατρίου.
Τα λίπη και τα λιπαρά οξέα ανήκουν στην ομάδα των οργανικών μορίων που ονομάζονται συλλογικά λιπίδια. Τα λιπίδια διαφέρουν από τις άλλες κύριες κατηγορίες βιομορίων, επειδή είναι μη πολικά. Μια απλή δοκιμή για τα λιπίδια είναι η χρήση χρώματος Sudan III, η οποία συνδέεται με το λίπος, αλλά όχι με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες ή νουκλεϊκά οξέα.
Θα χρειαστείτε ένα υγρό δείγμα για αυτό το τεστ. Εάν το τρόφιμο που δοκιμάζετε δεν είναι ήδη υγρό, πούρεμα σε μπλέντερ για να διαλύσει τα κύτταρα. Αυτό θα εκθέσει το λίπος έτσι ώστε να μπορεί να αντιδράσει με τη βαφή.
Μια άλλη απλή δοκιμή για λίπη είναι να πιέσετε το δείγμα σε ένα κομμάτι χαρτιού. Αφήστε το χαρτί να στεγνώσει. Το νερό και οι πτητικές οργανικές ενώσεις εξατμίζονται. Αν παραμείνει ένα ελαιώδες λεκέ, το δείγμα περιέχει λίπος. Η δοκιμή αυτή είναι κάπως υποκειμενική, διότι το χαρτί μπορεί να χρωματίζεται από άλλες ουσίες εκτός των λιπιδίων. Μπορείτε να αγγίξετε το σημείο και να τρίψετε το υπόλοιπο μεταξύ των δακτύλων σας. Το λίπος πρέπει να αισθάνεται ολισθηρό ή λιπαρό.
Χημικές δοκιμές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη δοκιμή συγκεκριμένων μορίων, όπως βιταμινών και μετάλλων. Μια απλή δοκιμή για τη βιταμίνη C χρησιμοποιεί τον δείκτη διχλωροφαινολινδοφαινόλη, η οποία συχνά ονομάζεται "αντιδραστήριο βιταμίνης C", επειδή είναι πολύ πιο εύκολο να ξυπνήσει και να προφέρει. Το αντιδραστήριο βιταμίνης C πωλείται συνήθως ως δισκίο, το οποίο πρέπει να συνθλίβεται και να διαλύεται στο νερό αμέσως πριν από τη διεξαγωγή της δοκιμής.
Αυτή η δοκιμή απαιτεί ένα υγρό δείγμα, όπως το χυμό. Αν δοκιμάζετε φρούτα ή στερεά φαγητά, πιέστε το για να κάνετε χυμό ή υγροποιήστε το φαγητό σε ένα μπλέντερ.