Stone βρασμού είναι μια αρχαία μέθοδος μαγειρέματος

Η πέτρα βρασμού είναι μια αρχαία τεχνική μαγειρέματος για τη θέρμανση των τροφίμων με την άμεση έκθεση της στη φλόγα, μειώνοντας την πιθανότητα καψίματος, και επιτρέποντας την κατασκευή σούπας και σούπας. Η παλιά ιστορία για την Stone Soup, στην οποία ένα λαμπρό στιφάδο δημιουργείται τοποθετώντας πέτρες σε ζεστό νερό και προσκαλώντας τους επισκέπτες να συνεισφέρουν λαχανικά και οστά, μπορεί να έχει τις ρίζες της στην αρχαία πέτρα βρασμού.

Η πέτρινη βρασμό συνεπάγεται τη τοποθέτηση πέτρων σε ή δίπλα σε ένα εστία ή άλλη πηγή θερμότητας μέχρι οι πέτρες να είναι ζεστές. Αφού έχουν επιτύχει τη βέλτιστη θερμοκρασία, οι πέτρες τοποθετούνται γρήγορα σε ένα κεραμικό δοχείο, σε ένα καλαθάκι με επένδυση ή σε άλλο δοχείο που περιέχει νερό ή υγρή ή ημι-υγρή τροφή. Οι θερμές πέτρες στη συνέχεια μεταφέρουν τη θερμότητα στο φαγητό. Για να διατηρηθεί μια συνεχής θερμοκρασία ζέσεως ή βρασμού, ο μάγειρας προσθέτει απλώς περισσότερους, προσεκτικά χρονομετρημένους, θερμαινόμενους βράχους.

Οι πέτρες βρασμού κυμαίνονται συνήθως σε μέγεθος μεταξύ μεγάλων λιθόστρωτων και μικρών ογκόλιθων και πρέπει να είναι ενός τύπου πέτρας που είναι ανθεκτικό σε απολέπιση και θρυμματισμό όταν θερμαίνεται. Η τεχνολογία περιλαμβάνει ένα σημαντικό μέρος της εργασίας, συμπεριλαμβανομένης της εύρεσης και της κατοχής ενός επαρκούς τον αριθμό των κατάλληλων διαστάσεων πέτρες και την κατασκευή μιας αρκετά μεγάλης φωτιάς ώστε να μεταφερθεί επαρκής θερμότητα στο πέτρες.

Άμεση απόδειξη για τη χρήση πέτρων για τη θέρμανση υγρών είναι λίγο δύσκολο να έρθει από: εστίες εξ ορισμού γενικά έχουν πετρώματα μέσα (που ονομάζεται γενικά πυρόλυση) και η ταυτοποίηση του εάν οι πέτρες έχουν χρησιμοποιηθεί για τη θέρμανση του υγρού είναι δύσκολη καλύτερος. Τα πρώτα στοιχεία που οι μελετητές πρότειναν για το χρήση φωτιάς χρονολογείται σε ~ 790.000 χρόνια πριν, και σαφείς ενδείξεις για την παραγωγή σούπας δεν υπάρχουν σε τέτοιες τοποθεσίες: αυτό είναι πιθανό, πιθανότατα, ότι η φωτιά χρησιμοποιήθηκε αρχικά για να προσφέρει ζεστασιά και φως, παρά μαγείρεμα.

Οι πρώτες αληθινές εστίες που σχετίζονται με μαγειρεμένα φαγητά χρονολογούνται στο Μέση Παλαιολιθική (περ. Πριν από 125.000 χρόνια). Και το πιό πρότυπο παράδειγμα εστίες γεμάτο με θολωτά ποτάμια ποτάμια με θραύσματα θερμότητας προέρχεται από την περιοχή της Παλαιολιθικής Abri Pataud στην κοιλάδα Dordogne της Γαλλίας, περίπου 32.000 χρόνια πριν. Είτε αυτά τα λιθόστρωτα χρησιμοποιήθηκαν για να μαγειρέψουν είναι πιθανώς εικασίες, αλλά σίγουρα μια πιθανότητα.

Σύμφωνα με μια συγκριτική εθνογραφική μελέτη που διεξήγαγε ο Αμερικανός ανθρωπολόγος Kit Nelson, πέτρα βρασμού χρησιμοποιείται συχνότερα από ανθρώπους που ζουν στις εύκρατες ζώνες της γης, μεταξύ 41 και 68 βαθμών γεωγραφικό πλάτος. Όλα τα είδη μεθόδων μαγειρέματος είναι γνωστά στους περισσότερους ανθρώπους, αλλά γενικά οι τροπικές καλλιέργειες χρησιμοποιούν συχνότερα φρύξη ή τον ατμό. οι αρκτικές κουλτούρες βασίζονται στην άμεση θέρμανση · και στα βοριακά μεσαία γεωγραφικά πλάτη, η βρασμός από πέτρα είναι πιο συνηθισμένη.

Ο Αμερικανός αρχαιολόγος Alston Thoms έχει υποστηρίξει ότι οι άνθρωποι χρησιμοποιούν πέτρινο βρασμό όταν δεν έχουν πρόσβαση σε εύκολα μαγειρεμένα τρόφιμα, όπως άπαχο κρέας που μπορεί να μαγειρευτεί απευθείας σε φλόγα. Υποδεικνύει υποστήριξη για αυτό το επιχείρημα δείχνοντας ότι η πρώτη Βόρεια Αμερική κυνηγοί-συλλέκτες δεν χρησιμοποίησε την πέτρα να βράζει εντατικά πριν από περίπου 4.000 χρόνια, όταν η γεωργία έγινε κυρίαρχη στρατηγική επιβίωσης.

Η βρασμένη πέτρα μπορεί να θεωρηθεί ως απόδειξη της εφεύρεσης για τηγάνισμα ή σούπες. Η αγγειοπλαστική έκανε αυτό δυνατό. Ο Nelson επισημαίνει ότι ο βρασμός από πέτρα απαιτεί ένα δοχείο και ένα αποθηκευμένο υγρό. η πέψη του βραστήρα περιλαμβάνει τη διαδικασία θέρμανσης υγρών χωρίς τους κινδύνους καύσης ενός καλαθιού ή των περιεχομένων ενός μπολ με άμεση έκθεση στη φωτιά. Και, οικιακοί σπόροι όπως αραβόσιτος στη Βόρεια Αμερική και την κεχρί αλλού απαιτείται περισσότερη επεξεργασία, γενικά, για να είναι βρώσιμα.

Οποιαδήποτε σύνδεση ανάμεσα στις βρασμένες πέτρες και την αρχαία ιστορία που ονομάζεται "Stone Soup" είναι καθαρή εικασία. Η ιστορία περιλαμβάνει έναν ξένο που έρχεται σε ένα χωριό, κτίζει μια εστία και τοποθετεί μια κατσαρόλα με νερό πάνω του. Βάζει πέτρες και καλεί τους άλλους να δοκιμάσουν την πέτρινη σούπα. Ο ξένος καλεί τους άλλους να προσθέσουν ένα συστατικό και πολύ σύντομα, η Stone Soup είναι ένα συνεργατικό γεύμα γεμάτο γευστικά πράγματα.

Μια πρόσφατη πειραματική μελέτη βασισμένη σε παραδοχές για την αμερικανική νοτιοδυτική Μπάσκετ II (200-400 CE) πέτρα βρασμού που χρησιμοποιούνται τοπικά ασβεστολιθικά βράχια ως στοιχεία θέρμανσης σε καλάθια για να μαγειρέψουν αραβόσιτος. Οι εταιρείες μπάσκετ δεν είχαν δοχεία κεραμικής παρά μόνο μετά την εισαγωγή των φασολιών: αλλά ο καλαμπόκι ήταν ένα σημαντικό μέρος της διατροφής και η μαγειρική θερμή πέτρα πιστεύεται ότι ήταν η κύρια μέθοδος παρασκευής αραβόσιτος.

Η αμερικανική αρχαιολόγος Emily Ellwood και οι συνεργάτες της προσθέτοντας θερμαινόμενο ασβεστόλιθο στο νερό, αυξάνοντας το pH του νερού σε 11,4-11,6 σε θερμοκρασίες μεταξύ 300-600 βαθμών Κελσίου και υψηλότερες ακόμη σε μεγαλύτερες περιόδους και υψηλότερες θερμοκρασίες. Όταν οι ιστορικές ποικιλίες αραβοσίτου μαγειρεύτηκαν στο νερό, η χημική άσβεστος που ξεβγάλθηκε από τις πέτρες έσπασε το καλαμπόκι και αύξησε τη διαθεσιμότητα των εύπεπτων πρωτεϊνών.

Οι εστίες σε πολλούς προϊστορικούς αρχαιολογικούς χώρους έχουν μια πλειοψηφία πυρόλυσης, και η απόδειξη ότι ορισμένα χρησιμοποιήθηκαν σε βρασμό με πέτρα δοκιμάστηκε από Αμερικανό αρχαιολόγο Fernanda Neubauer. Τα πειράματά της διαπίστωσαν ότι το πιο συνηθισμένο κάταγμα πέτρινων βράχων είναι οι συστολές-κατάγματα, τα οποία παρουσιάζουν ακανόνιστες εκκοκκισμένες, κυματιστές ή οδοντωτές ρωγμές στις πλευρές θραύσης και τραχύ και κυματιστό εσωτερικό επιφάνεια. Επίσης, διαπίστωσε ότι η επαναλαμβανόμενη θέρμανση και ψύξη τελικά καταστρέφει τα πλατάνια σε κομμάτια πολύ μικρά χρήση ανάλογα με την πρώτη ύλη και ότι η επανάληψη μπορεί επίσης να προκαλέσει λεπτή τριβή των επιφανειών του βράχου.

Στοιχεία όπως αυτά που περιγράφει ο Neubauer βρέθηκαν στην Ισπανία και την Κίνα πριν από περίπου 12.000-15.000 χρόνια, υποδηλώνοντας ότι η τεχνική ήταν γνωστή μέχρι το τέλος της τελευταίας Εποχής των Παγετώνων.

• Οι Ellwood, Emily C., et αϊ. "Πέτρινο βρασμό αραβόσιτου με ασβεστόλιθο: Πειραματικά αποτελέσματα και επιπτώσεις στη διατροφή μεταξύ των προκεραμικών ομάδων της ΣΕ Γιούτα." Εφημερίδα της Αρχαιολογικής Επιστήμης 40.1 (2013): 35-44. Τυπώνω.
• Gao, Xing, et αϊ. "Η ανακάλυψη των αργαλίνων παλαιολιθικών βραστών πετρών στο SDG 12, Βόρεια Κίνα." Τετραμερής Διεθνής 347 (2014): 91-96. Τυπώνω.
• Nakazawa, Yuichi, et αϊ. "Σχετικά με την Τεχνολογία Πέτρας-Βρασμού στην Άνω Παλαιολιθική: Συμπεριφοριστικές Επιπτώσεις από μια Πρώιμη Μαγδαληνή Καρδιά στο Σπήλαιο El Mirón, Κανταβρία, Ισπανία." Εφημερίδα της Αρχαιολογικής Επιστήμης 36.3 (2009): 684-93. Τυπώνω.
• Νέλσον, Κιτ. "Περιβάλλον, στρατηγικές μαγειρικής και κοντέινερ." Εφημερίδα της Ανθρωπολογικής Αρχαιολογίας 29.2 (2010): 238-47. Τυπώνω.
• Neubauer, Fernanda. "Ανάλυση αλλαγής χρήσης των πυρολυμένων πετρωμάτων." Αμερικανική αρχαιότητα 83.4 (2018): 681-700. Τυπώνω.
• Short, Laura, et αϊ. "Facile Residue Ανάλυση πρόσφατων και προϊστορικών πετρωμάτων μαγειρέματος με τη χρήση φορητών φασματομετρίας Raman." Εφημερίδα της φασματοσκοπίας Raman 46.1 (2015): 126-32. Τυπώνω.
• Thoms, Alston V. "Βράχοι των ηλικιών: Πολλαπλασιασμός της μαγειρικής Hot-Rock στη Δυτική Βόρεια Αμερική." Εφημερίδα της Αρχαιολογικής Επιστήμης 36.3 (2009): 573-91. Τυπώνω.