Τα καρύδια εξακολουθούν να είναι καλά αφού αφεθούν στο καθαρό κέλυφος για ένα χρόνο; Ας πούμε ότι έχετε ένα κουβά με καρύδια σε μια αποθήκη για μια σεζόν. Δείτε πώς μπορείτε να λάβετε μια απόφαση: Εάν αποθηκεύονται σε εξωτερικό υπόστεγο εκτεθειμένο σε κατάψυξη ή υψηλές θερμοκρασίες και πιθανή προσβολή εντόμων και ασθενειών, θα θελήσετε να πετάξετε ολόκληρη την παρτίδα.
Πιθανότατα θα είστε εντάξει εάν τα έχετε αποθηκεύσει σε ένα ασφαλές ελεγχόμενο από το κλίμα περιβάλλον ή εάν τα έχετε καταψύξει αφού στεγνώσουν. Οι συνθήκες αποθήκευσης και ο χρόνος που περνούν τα καρύδια σε αυτό το περιβάλλον είναι σημαντικοί. Μια γρήγορη δοκιμή θα ήταν να σπάσει ένα και να δοκιμαστεί από τη γεύση και τη μυρωδιά. Τυχόν αρωματικές γεύσεις θα παρατηρηθούν αμέσως και τα καρύδια πρέπει να απορριφθούν.
Μαύρα καρύδια θα έχει πλεονέκτημα αποθήκευσης όταν θεραπεύεται. Η σκλήρυνση επιτρέπει στο καρύδι να αναπτύξει βαθιά γεύση και θα αυξήσει τη διάρκεια αποθήκευσης. Η σκλήρυνση των μαύρων καρυδιών είναι ένα επιπλέον βήμα που θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο, αλλά αξίζει την προσπάθεια να διατηρηθεί το κέλυφος με την πάροδο του χρόνου.
Για να θεραπεύσετε το καρύδι - απλώς διανείμετε τα καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα καρύδια σε ένα στρώμα πολλών ξηρών καρπών βαθιά σε δροσερό, ξηρό σκυρόδεμα, καλά αεριζόμενο και σκιασμένο χώρο για αρκετές εβδομάδες. Το παξιμάδι είναι έτοιμο να αποθηκευτεί όταν ο πυρήνας σπάσει τραγανά και με ένα θραύσμα.
Όταν η διαδικασία σκλήρυνσης σας παρουσιάζει ένα νόστιμο, τραγανό κρέας με ξηρούς καρπούς, αποθηκεύστε τα σκληρυμένα, καθαρισμένα ξεφλουδισμένα καρύδια σε καλά αεριζόμενες αλλά δροσερές συνθήκες. Η προτιμώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι 60 ° F ή λιγότερο, η σχετική υγρασία πρέπει να είναι αρκετά υψηλή και περίπου 70 τοις εκατό. Όταν τα κελύφη καρυδιάς αποθηκεύονται υπό ξηρές συνθήκες, τείνουν να σπάσουν εκθέτοντας τους πυρήνες σε περιβάλλον ευνοϊκό για αλλοίωση. Χρησιμοποιήστε αναπνέει υφασμάτινες σακούλες, λινάτσα, καλάθια ή οποιοδήποτε δοχείο που θα επιτρέπει την ορθή κυκλοφορία του αέρα και θα αποθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων σάπιας και μούχλας.
Για να κάνετε τη διαδικασία ξεφλουδίσματος των ξηρών καρπών ευκολότερη, θα πρέπει να τα υγράνετε. Η υγρασία θα βοηθήσει στη διατήρηση των πυρήνων άθικτων και θα μειώσει τη θραύση των καρπών. Μουλιάστε τοκαρύδια σε ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό για αρκετές ώρες. Ορισμένες πηγές προτείνουν μια επιπλέον αποστράγγιση και επανάληψη του εμποτισμού ζεστού νερού. Κρατήστε τα καρύδια υγρά μέχρι να είστε έτοιμοι να σπάσετε τα κελύφη