Ιστορία της εξημέρωσης της σοκολάτας

Υπάρχει επί του παρόντος κάποια συζήτηση σχετικά με το πόσα είδη κακάο (Θεόβρωμαspp) υπάρχουν στον κόσμο ή ποτέ. Οι αναγνωρισμένες ποικιλίες που προσδιορίζονται (και συζητούνται) περιλαμβάνουν Theobroma cacao ssp. κακάο (ονομάζεται Criollo και βρίσκεται σε όλη την Κεντρική Αμερική). Τ. κακάο spp.sphaerocarpum (ονομάζεται Forastero και βρέθηκε στη λεκάνη του βόρειου Αμαζονίου). και ένα υβρίδιο των δύο που ονομάζεται Trinitario. Πρόσφατες γενετικές μελέτες δείχνουν ότι όλες οι μορφές κακάου είναι απλώς εκδόσεις του Forastero. Εάν είναι αλήθεια, το κακάο προήλθε από τον ανώτερο Αμαζόνιο της Κολομβίας και του Ισημερινού και μεταφέρθηκε στην Κεντρική Αμερική με ανθρώπινη παρέμβαση. Εθνογραφικές μελέτες στο βόρειο Αμαζόνιο αποκάλυψε ότι η χρήση κακάου περιοριζόταν στην παραγωγή κακάο chicha (μπύρα) από τα φρούτα και όχι από την επεξεργασία των φασολιών.

Τα πρώτα γνωστά στοιχεία για τη χρήση φασολιών κακάο εντοπίστηκαν έξω από τη λεκάνη του Αμαζονίου και χρονολογούνται μεταξύ περίπου 1900-1500 π.Χ. Οι ερευνητές ερεύνησαν

Άλλοι αρχαιολογικοί χώροι με πρώιμα στοιχεία για τη χρήση σοκολάτας περιλαμβάνουν το Puerto Escondido, την Ονδούρα, περίπου το 1150 π.Χ., και το Colha, Μπελίζ, μεταξύ 1000-400 π.Χ.

Φαίνεται σαφές ότι η καινοτομία για τη φύτευση και την καλλιέργεια δέντρων κακάου είναι μια μεσοαμερικανική εφεύρεση. Μέχρι πρόσφατα, οι μελετητές πίστευαν ότι, από τη λέξη των Μάγια κακάου προέρχεται από το Olmec γλώσσα, το Olmec πρέπει να ήταν οι πρόγονοι αυτού του νόστιμου υγρού. Ωστόσο, πρόσφατες αρχαιολογικές μελέτες στο Puerto Escondido στην Ονδούρα δείχνουν ότι τα αρχικά βήματα προς την κατεύθυνση η εξημέρωση του κακάου συνέβη πριν από την άνοδο του πολιτισμού Olmec όταν η Ονδούρα ήταν σε ενεργό εμπόριο με το Περιοχή Soconusco.

Οι αρχαιολογικοί χώροι με στοιχεία για την πρώιμη εξημέρωση της σοκολάτας περιλαμβάνουν το Paso de la Amada (Μεξικό), το El Manati (Μεξικό), Puerto Escondido (Ονδούρα), Bat'sub Cave (Μπελίζ), Xunantunich (Γουατεμάλα), Rio Azul (Γουατεμάλα), Colha (Μπελίζ).

Πηγές

• Fowler, William R.Jr.1993 Η ζωντανή αμοιβή για τους νεκρούς: Εμπόριο, εκμετάλλευση και κοινωνική αλλαγή στην πρώιμη αποικιακή Isalco, Ελ Σαλβαδόρ. Σε Εθνοϊστορία και Αρχαιολογία: Προσεγγίσεις στην Μετασυνεργασία Αλλαγή στην Αμερική. Ι. ΡΕ. Rogers και Samuel M. Wilson, εκδ. Σελ. 181-200. Νέα Υόρκη: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992 Υλικός πολιτισμός και αποικιακή ινδική κοινωνία στη νότια Μεσοαμερική: η θέα από την παράκτια Chiapas, Μεξικό. Ιστορική Αρχαιολογία 26(1):67-74.
• Henderson, John S., et αϊ. 2007 Χημικά και αρχαιολογικά στοιχεία για τα πρώτα ποτά κακάο. Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών 104(48):18937-18940
• Τζόις, Rosemary A. και Τζον Σ. Henderson 2001 Αρχές της Ζωής στο Χωριό στην Ανατολική Μεσοαμερική. Λατινοαμερικάνικη Αρχαιότητα 12(1):5-23.
• Τζόις, Rosemary A. και Τζον Σ. Henderson 2007 Από τη γιορτή στην κουζίνα: Επιπτώσεις της αρχαιολογικής έρευνας σε ένα χωριό της πρώιμης Ονδούρας. Αμερικανός Ανθρωπολόγος 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 Σαν νερό για σοκολάτα: Γιορτή και πολιτική τελετή μεταξύ των Late Classic Maya στο Xunantunich, Μπελίζ. Αμερικανός Ανθρωπολόγος 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. και Satoru Murata 2007 Οι πρώτοι γνώστες της σοκολάτας της Αμερικής.Food and Foodways 15:7-30.
• Motamayor, J. Γ, Α. Μ. Risterucci, Μ. Heath και C. Lanaud 2003 Κακάο εξημέρωση II: Προγονικό μικρόβιο της καλλιέργειας κακάο Trinitario. Κληρονομικότητα 91:322-330.
• Motamayor, J. C., et αϊ. 2002 Εξημέρωση κακάο I: η προέλευση του κακάου που καλλιεργείται από τους Μάγια. Κληρονομικότητα 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Tasting αυτοκρατορία: Σοκολάτα και η ευρωπαϊκή εσωτερίκευση της μεσοαμερικανικής αισθητικής. Αμερικανική ιστορική αναθεώρηση 111(2):660-691.
• Powis, Terry G., et αϊ. 2008 Η προέλευση της χρήσης του κακάο στη Μεσοαμερική. Μεξικάνικο 30:35-38.
• Prufer, Keith Μ. και W. Ι. Hurst 2007 Σοκολάτα στον Κάτω Κόσμο του Θανάτου: Σπόροι Κακάο από ένα σπήλαιο Early Classic Mortuary. Εθνοϊστορία 54(2):273-301.