Οι αρχαίοι Ρωμαίοι απολάμβαναν τακτικά κρασί (vinum) εκλεκτής ποιότητας, παλαιού τύπου, ή φθηνού και νέου, ανάλογα με τα οικονομικά του καταναλωτή. Δεν ήταν μόνο τα σταφύλια και η γη στην οποία μεγάλωσαν που προσδίδουν τη γεύση τους στο κρασί. Τα δοχεία και τα μέταλλα με τα οποία ήρθαν σε επαφή το όξινο ποτό επηρέασαν επίσης τη γεύση. Το κρασί αναμίχθηκε συνήθως με νερό (για να μειώσει τη δραστικότητα), και με οποιοδήποτε αριθμό άλλων συστατικών, για να αλλάξει την οξύτητα ή να βελτιώσει τη διαύγεια. Μερικά κρασιά, όπως τα Φαλερνιανά, είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από άλλα.
Άνδρες, γυμνοί στο κάτω μέρος, εκτός από ένα πρόγραμμα σπουδών (ένας τύπος ρωμαϊκού εσώρουχου ή loincloth), κοπάδι στα ώριμα σταφύλια που συλλέχθηκαν σε ρηχό κάδο. Στη συνέχεια έβαλαν τα σταφύλια μέσω ειδικής πρέσας (δακτύλιος) για να εξαγάγετε όλο τον υπόλοιπο χυμό. Το αποτέλεσμα του stomp και του πιεστηρίου ήταν ένας ζυμωμένος, γλυκός χυμός σταφυλιού μουστάμκαι στερεά σωματίδια που ήταν στραγγισμένα. Το Mustum θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως έχει, σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, ή να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία (που έχει υποστεί ζύμωση σε θαμμένα βάζα) για να παράγει κρασί αρκετά καλό για να εμπνεύσει ποιητές ή να προσθέσει το δώρο
Βάκχος σε γιορτές. Οι γιατροί συνέστησαν ορισμένες ποικιλίες κρασιού ως υγιεινές και συνταγογράφησαν ορισμένες ποικιλίες ως μέρος των θεραπευτικών θεραπειών τους.Υπήρχε μια μεγάλη ποικιλία στην ποιότητα του κρασιού, ανάλογα με παράγοντες όπως η γήρανση και η καλλιέργεια.