Ιστορία και προέλευση της εξημέρωσης του σίτου

Το σιτάρι είναι μια καλλιέργεια σιτηρών με περίπου 25.000 διαφορετικές ποικιλίες στον κόσμο σήμερα. Ήταν εξημερωμένο τουλάχιστον 12.000 χρόνια πριν, δημιουργήθηκε από ένα φυτό προγόνων που ζει ακόμα γνωστό ως emmer.

Wild emmer (αναφέρεται διαφορετικά ως Τ. araraticum, Τ. turgidum ssp. δικοκοκίδες, ή Τ. δικικοειδή), είναι ένα κυρίως αυτο-επικονίαση, χειμερινό ετήσιο γρασίδι της οικογένειας Poaceae και της φυλής Triticeae. Διανέμεται σε όλο το Κοντά στην Ανατολική Γόνιμη Ημισέληνος, συμπεριλαμβανομένων των σύγχρονων χωρών του Ισραήλ, της Ιορδανίας, της Συρίας, του Λιβάνου, της ανατολικής Τουρκίας, του δυτικού Ιράν και του βόρειου Ιράκ. Αναπτύσσεται σε σποραδικά και ημι-απομονωμένα μπαλώματα και ταιριάζει καλύτερα σε περιοχές με μακρά, ζεστά ξηρά καλοκαίρια και μικρούς ήπιους, υγρούς χειμώνες με κυμαινόμενες βροχοπτώσεις. Το Emmer αναπτύσσεται σε ποικίλους οικοτόπους από 100 m (330 ft) κάτω από τη στάθμη της θάλασσας έως 1700 m (5.500 ft) παραπάνω και μπορεί να επιβιώσει σε ετήσια βροχόπτωση μεταξύ 200-1.300 mm (7,8–66 in).

Οι περισσότερες από τις 25.000 διαφορετικές μορφές σύγχρονου σίτου είναι ποικιλίες δύο ευρέων ομάδων, που ονομάζονται μαλακός σίτος και σκληρός σίτος. Κοινό ή ψωμί σιτάρι Triticum aestivum αντιπροσωπεύει περίπου το 95 τοις εκατό του συνόλου του καταναλωθέντος σίτου στον κόσμο σήμερα. το άλλο πέντε τοις εκατό αποτελείται από σκληρό ή σκληρό σιτάρι Τ. turgidum ssp. σκληρό, χρησιμοποιείται σε προϊόντα ζυμαρικών και σιμιγδάλι.

Το ψωμί και ο σκληρός σίτος είναι και οι δύο εξημερωμένες μορφές άγριου σιταριού emmer. Ορθογραφία (Τ. spelta) και το σιτάρι του Timopheev (Τ. Τιμοφάι) αναπτύχθηκαν επίσης από σιτάρι emmer μέχρι τα τέλη Νεολιθική περίοδος, αλλά ούτε σήμερα έχει μεγάλο μέρος της αγοράς. Μια άλλη πρώιμη μορφή σιταριού που ονομάζεται einkorn (Τ. μονόκοκκο) εξημερώθηκε περίπου την ίδια στιγμή αλλά έχει περιορισμένη διανομή σήμερα.

Η προέλευση του σύγχρονου σίτου μας, σύμφωνα με τη γενετική και αρχαιολογικές μελέτες, βρίσκονται στην ορεινή περιοχή Karacadag της σημερινής νοτιοανατολικής Τουρκίας - τα σιτάρια emmer και einkorn είναι δύο από τα κλασικά οκτώ ιδρυτικές καλλιέργειες της προέλευσης της γεωργίας.

Η πρώτη γνωστή χρήση του emmer συγκεντρώθηκε από άγρια ​​μπαλώματα από τους ανθρώπους που ζούσαν στο Οχάλο ΙΙ αρχαιολογικός χώρος στο Ισραήλ, πριν από περίπου 23.000 χρόνια. Το παλαιότερο καλλιεργημένο σφυρί έχει βρεθεί στο νότιο Λεβάντ (Netiv Hagdud, Tell Aswad, other Προ-κεραμική Νεολιθική Α ιστότοποι); ενώ ο einkorn βρίσκεται στο βόρειο Λεβάντ (Abu Hureyra, Mureybet, Jerf el Ahmar, Göbekli Tepe).

Οι κύριες διαφορές μεταξύ των άγριων μορφών και του εξημερωμένου σίτου είναι ότι οι εξημερωμένες μορφές έχουν μεγαλύτερους σπόρους με κύτους και μια μη θρυμματισμένη ραχί. Όταν το άγριο σιτάρι είναι ώριμο, οι ραχίνες - το στέλεχος που κρατά τους άξονες του σίτου μαζί - διαλύονται έτσι ώστε οι σπόροι να μπορούν να διασκορπιστούν. Χωρίς κύτους, βλαστάνουν γρήγορα. Αλλά αυτή η φυσικά χρήσιμη ευθραυστότητα δεν ταιριάζει στους ανθρώπους, οι οποίοι προτιμούν να συγκομίζουν σιτάρι από το φυτό παρά από τη γύρω γη.

Ένας πιθανός τρόπος που θα μπορούσε να είχε συμβεί είναι ότι οι αγρότες συνέλεξαν σιτάρι μετά το ώριμο, αλλά πριν αυτοδιασπείρεται, συλλέγοντας έτσι μόνο το σιτάρι που ήταν ακόμη προσκολλημένο στο φυτό. Φυτεύοντας αυτούς τους σπόρους την επόμενη σεζόν, οι αγρότες διαιωνίζουν φυτά που είχαν αργότερα σπασμένα ραχίσια. Άλλα χαρακτηριστικά που προφανώς επιλέχτηκαν περιλαμβάνουν το μέγεθος της ακίδας, την εποχή καλλιέργειας, το ύψος των φυτών και το μέγεθος των κόκκων.

Σύμφωνα με τον Γάλλο βοτανολόγο Agathe Roucou και τους συναδέλφους του, η διαδικασία εξημέρωσης προκάλεσε επίσης πολλαπλές αλλαγές στο εργοστάσιο που δημιουργήθηκαν έμμεσα. Σε σύγκριση με το σιτάρι emmer, το σύγχρονο σιτάρι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής των φύλλων και υψηλότερο καθαρό ρυθμό φωτοσύνθεσης, ρυθμό παραγωγής φύλλων και περιεκτικότητα σε άζωτο. Οι σύγχρονες ποικιλίες σιταριού έχουν επίσης ένα πιο ρηχό σύστημα ρίζας, με μεγαλύτερο ποσοστό λεπτών ριζών, επενδύοντας βιομάζα πάνω από κάτω από το έδαφος. Οι αρχαίες μορφές έχουν ενσωματωμένο συντονισμό μεταξύ λειτουργίας πάνω και κάτω από το έδαφος, αλλά η ανθρώπινη επιλογή άλλων χαρακτηριστικών ανάγκασε το εργοστάσιο να αναδιαμορφώσει και να δημιουργήσει νέα δίκτυα.

Ένα από τα συνεχιζόμενα επιχειρήματα σχετικά με το σιτάρι είναι το χρονικό διάστημα που χρειάστηκε για να ολοκληρωθεί η διαδικασία εξημέρωσης. Μερικοί μελετητές υποστηρίζουν για μια αρκετά γρήγορη διαδικασία, μερικών αιώνων. ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι η διαδικασία από την καλλιέργεια στην εξημέρωση χρειάστηκε έως και 5.000 χρόνια. Τα στοιχεία είναι άφθονα ότι πριν από περίπου 10.400 χρόνια, το εξημερωμένο σιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως σε ολόκληρη την περιοχή της Λεβάντας. αλλά όταν ξεκίνησε είναι για συζήτηση.

Οι πρώτες ενδείξεις τόσο για το εξημερωμένο einkorn όσο και για το σιτάρι emmer βρέθηκαν μέχρι σήμερα ήταν στην περιοχή της Συρίας Abu Hureyra, σε επίπεδα επαγγέλματος που χρονολογούνται από την Ύστερη Επι-παλαιολιθική περίοδο, την αρχή του Νεότερου Δρυά, περίπου 13.000-12.000 θερμ. ορισμένοι μελετητές υποστήριξαν, ωστόσο, ότι τα στοιχεία δεν δείχνουν σκόπιμη καλλιέργεια αυτή τη στιγμή, αν και αυτό δείχνει μια διεύρυνση της βάσης διατροφής για να συμπεριληφθεί η εξάρτηση από άγριους κόκκους συμπεριλαμβανομένου του σιτάρι.

Η διανομή του σίτου εκτός του τόπου καταγωγής του αποτελεί μέρος της διαδικασίας που είναι γνωστή ως "Νεολιθικοποίηση". ο Ο πολιτισμός που συνδέεται γενικά με την εισαγωγή σιταριού και άλλων καλλιεργειών από την Ασία στην Ευρώπη είναι γενικά το Πολιτισμός Lindearbandkeramik (LBK), που μπορεί να αποτελούνται από μερικούς μετανάστες αγρότες και μερικούς τοπικούς κυνηγούς-συλλέκτες που προσαρμόζουν τις νέες τεχνολογίες. Το LBK χρονολογείται συνήθως στην Ευρώπη μεταξύ 5400-4900 π.Χ.

Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες DNA στο τύρφη Bouldnor Cliff στα βόρεια παράλια της ηπειρωτικής Αγγλίας έχουν εντοπίσει αρχαίο DNA από αυτό που φαινόταν να είναι εξημερωμένο σιτάρι. Σπόροι σίτου, θραύσματα και γύρη δεν βρέθηκαν στο Bouldnor Cliff, αλλά οι αλληλουχίες DNA από το ίζημα ταιριάζουν με το σιτάρι Near Eastern, γενετικά διαφορετικές από τις μορφές LBK. Περαιτέρω δοκιμές στο Bouldnor Cliff έχουν εντοπίσει μια βυθισμένη μεσολιθική τοποθεσία, 16 m (52 ​​ft) κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα ιζήματα τοποθετήθηκαν πριν από 8.000 χρόνια, αρκετούς αιώνες νωρίτερα από τους ευρωπαϊκούς ιστότοπους LBK. Οι μελετητές προτείνουν ότι το σιτάρι πήγε στη Βρετανία με βάρκα.

Άλλοι μελετητές αμφισβήτησαν την ημερομηνία και την ταυτότητα του aDNA, λέγοντας ότι ήταν σε πολύ καλή κατάσταση για να είναι τόσο παλιά. Αλλά πρόσθετα πειράματα που διεξήγαγε ο Βρετανός εξελικτικός γενετιστής Robin Allaby και ανέφεραν προκαταρκτικά το Ο Watson (2018) έδειξε ότι το αρχαίο DNA από υποθαλάσσια ιζήματα είναι πιο παρθένο από αυτό από άλλα πλαίσια.

• Avni, Raz, et αϊ. "Wild Emmer Genome Architecture and Diversity Elucidate Wheat Evolution and Domestication." Επιστήμη, τομ. 357, αρ. 6346, 2017, σελ. 93–97. Τυπώνω.
• Διεθνής κοινοπραξία αλληλουχίας γονιδιώματος σίτου. "Μια ακολουθία με βάση το χρωμόσωμα του Hexaploid Bread Wheat (Triticum Aestivum) Genome." Science, τομ. 345, αρ. 6194, 2014. Τυπώνω.
• Fuller, Dorian Q και Leilani Lucas. "Προσαρμογή καλλιεργειών, τοπίων και επιλογών φαγητού: Μοτίβα στη διασπορά οικιακών φυτών σε ολόκληρη την Ευρασία." Ανθρώπινη διασπορά και μετακίνηση ειδών: Από την Προϊστορία έως σήμερα. Εκδ. Boivin, Nicole, Rémy Crassard και Michael D. Πετράγλια. Cambridge: Cambridge University Press, 2017. 304–31. Τυπώνω.
• Huang, Lin, et αϊ. "Εξέλιξη και προσαρμογή των πληθυσμών σίτου άγριου Emmer σε βιοτικά και αβιοτικά στρες." Ετήσια ανασκόπηση της Φυτοπαθολογίας, τομ. 54, αρ. 1, 2016, σελ. 279–301. Τυπώνω.
• Kirleis, Wiebke και Elske Fischer. "Νεολιθική καλλιέργεια σιταριού χωρίς αλώνισμα τετραπλοειδούς στη Δανία και τη Βόρεια Γερμανία: Επιπτώσεις για την ποικιλομορφία των καλλιεργειών και την κοινωνική δυναμική της καλλιέργειας ζυθοποιίας." Ιστορία της Βλάστησης και Αρχαιοβοτανία, τομ. 23, Νο.1, 2014, σελ. 81–96. Τυπώνω.
• Larson, Greger. "Πώς ήρθε το σιτάρι στη Βρετανία." Επιστήμη, τομ. 347, αρ. 622, 2015. Τυπώνω.
• Marcussen, Thomas κ.ά. "Αρχαίοι υβριδοποιήσεις μεταξύ των προγονικών γονιδιωμάτων του σίτου ψωμιού." Επιστήμη, τομ. 345, αρ. 6194, 2014. Τυπώνω.
• Μάρτιν, Λούσι. "Φυτική Οικονομία και Εκμετάλλευση Επικράτειας στις Άλπεις κατά τη Νεολιθική περίοδο (5000–4200 θερμ. Π.Χ.): Πρώτα αποτελέσματα Αρχαιοβοτανικών Μελετών στο Valais (Ελβετία)." Ιστορία της Βλάστησης και Αρχαιοβοτανία, τομ. 24, όχι. 1, 2015, σελ. 63–73. Τυπώνω.
• Roucou, Agathe, et al. "Μετατοπίσεις στις λειτουργικές στρατηγικές των φυτών κατά τη διάρκεια της εξημέρωσης του σίτου." Εφημερίδα Εφαρμοσμένης Οικολογίας, τομ. 55, όχι. 1, 2017, σελ. 25–37. Τυπώνω.
• Smith, Oliver, et αϊ. "Το ιζηματογενές DNA από έναν βυθισμένο ιστότοπο αποκαλύπτει το σιτάρι στις βρετανικές νήσους πριν από 8000 χρόνια." Επιστήμη, τομ. 347, αρ. 6225, 2015, σελ. 998–1001. Τυπώνω.
• Watson, Traci. "Εσωτερική εργασία: Ψάρεμα για αντικείμενα κάτω από τα κύματα." Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών, τομ. 115, αρ. 2, 2018, σελ. 231-33. Τυπώνω.