Fannie Farmer, συγγραφέας Cookbook και οικιακός επιστήμονας

Γνωστός για: το διάσημο βιβλίο μαγειρικής της, στο οποίο εισήχθησαν ακριβείς μετρήσεις
Κατοχή: συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής, εκπαιδευτικός, "οικιακός επιστήμονας"
Ημερομηνίες: 23 Μαρτίου 1857 - 15 Ιανουαρίου 1915
Γνωστός και ως: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Η έκδοση του βιβλίου μαγειρικής του Fannie Farmer's 1896, Το βιβλίο Cook Cook-School της Βοστώνης, ήταν ένα γεγονός στην ιστορία του μαγειρέματος και στο να κάνει την οικιακή ζωή λίγο πιο εύκολη για τους οικογενειακούς μάγειρες, οι περισσότερες από τις οποίες ήταν γυναίκες: περιλάμβανε πολύ συγκεκριμένες και ακριβείς μετρήσεις. Πριν από αυτό το βιβλίο μαγειρικής, οι λίστες συστατικών ήταν εκτιμήσεις. "Τα αποτελέσματά σας θα ποικίλλουν" ήταν μια φράση που δεν έγινε ακόμη δημοφιλής, αλλά σίγουρα περιέγραψε τις παλαιότερες συνταγές στυλ!

Ακριβώς όπως η Marion Cunningham έχει επιμεληθεί τα τελευταία χρόνια το Βιβλίο μαγειρικής Fannie Farmer έτσι μπορεί να αναθεωρηθεί ώστε να ληφθούν υπόψη νεότερες τεχνικές προετοιμασίας και νεότερες διατροφικές προτιμήσεις, έτσι η ίδια η Fannie Farmer προσαρμόζει ένα παλαιότερο βιβλίο μαγειρικής.

Οι γονείς της Fannie Farmer, ενεργοί μοναχοί, ζούσαν λίγο έξω από τη Βοστώνη. Ο πατέρας της, John Franklin Farmer, ήταν εκτυπωτής. Η μητέρα της ήταν η Mary Watson Merritt Farmer.

Κατά τη διάρκεια των μαθημάτων της στη Μασαχουσέτη, η Fannie Farmer (που δεν παντρεύτηκε ποτέ) υπέστη ένα εγκεφαλικό επεισόδιο με παράλυση ή ίσως υπέφερε από πολιομυελίτιδα. Έπρεπε να διακόψει την εκπαίδευσή της. Αφού ανέκαμψε μέρος της κίνησής της και περιορίστηκε στο κρεβάτι για μήνες, εργάστηκε ως βοηθός της μητέρας, όπου έμαθε το ενδιαφέρον και την ικανότητά της για μαγείρεμα.

Με την υποστήριξη των γονέων της και την ενθάρρυνση των εργοδοτών της, οι Shaws, η Fannie Farmer σπούδασε μαγείρεμα υπό την Mary J. Λίνκολν στη Σχολή Μαγειρικής της Βοστώνης. Ο Λίνκολν δημοσίευσε το Βιβλίο Cook Cook-School της Βοστώνης, που χρησιμοποιείται σε σχολές μαγειρικής που κατά το χρόνο είχαν ως κύριο στόχο την εκπαίδευση επαγγελματιών μάγειρων που θα ήταν υπάλληλοι της ανώτερης μεσαίας τάξης. Η αυξανόμενη μεσαία τάξη και η αύξηση του αριθμού των γυναικών που ήθελαν να αντιμετωπίσουν την οικιακή ως δική τους οικιακό επάγγελμα - με άλλα λόγια, πιο σοβαρά και επιστημονικά - βρήκε επίσης το βιβλίο μαγειρικής χρήσιμος.

Ο Fannie Farmer αποφοίτησε από το σχολείο του Λίνκολν το 1889, παρέμεινε βοηθός διευθυντής και έγινε διευθυντής το 1894. Η προσωπικότητά της βοήθησε να προσελκύσει μαθητές στο σχολείο.

Η Fannie Farmer αναθεώρησε και εξέδωσε το βιβλίο μαγειρικής της Βοστώνης Cooking School το 1896, με τις βελτιώσεις της. Τυποποίησε τις μετρήσεις και έτσι έκανε τα αποτελέσματα πιο αξιόπιστα. Η τυποποίηση των μετρήσεων στην οικιακή μαγειρική ήταν μια μεγάλη πρόοδος στην οικιακή μαγειρική και διευκόλυνε την προετοιμασία φαγητού για όσους δεν είχαν αφιερώσει χρόνο να παρακολουθήσουν μαθήματα μαγειρικής.

Το 1902, η Fannie Farmer εγκατέλειψε τη Σχολή Μαγειρικής της Βοστώνης για να ανοίξει τη Σχολή Μαγειρικής της Miss Farmer's, με στόχο όχι τους επαγγελματίες μάγειρες αλλά την εκπαίδευση των νοικοκυρών. Ήταν συχνή λέκτορας σε εγχώρια θέματα και έγραψε αρκετά περισσότερα βιβλία που σχετίζονται με τη μαγειρική πριν πεθάνει στη Βοστώνη το 1915. Το σχολείο συνεχίστηκε μέχρι το 1944.

• Με την πρόοδο της γνώσης, οι ανάγκες του ανθρώπινου σώματος δεν έχουν ξεχαστεί. Κατά την τελευταία δεκαετία έχουν δοθεί πολύς χρόνος από τους επιστήμονες στη μελέτη των τροφίμων και της διαιτητικής τους αξίας, και είναι ένα θέμα το οποίο δικαίως πρέπει να απαιτεί πολύ προσοχή από όλους.

• Ασφαλώς αισθάνομαι ότι ο χρόνος δεν είναι πολύ μακριά όταν η γνώση των αρχών της διατροφής θα είναι ουσιαστικό μέρος της εκπαίδευσης κάποιου. Στη συνέχεια, η ανθρωπότητα θα φάει για να ζήσει, θα είναι σε θέση να κάνει καλύτερη ψυχική και σωματική εργασία και η ασθένεια θα είναι λιγότερο συχνή.

• Η πρόοδος στον πολιτισμό συνοδεύτηκε από πρόοδο στη μαγειρική.

Το βιβλίο μαγειρικής-σχολείο μαγειρικής της Βοστώνης του 1896, Fannie Merritt Farmer. Hardcover, Σεπτέμβριος 1997. (αναπαραγωγή)

Αρχικό βιβλίο μαγειρικής της σχολής μαγειρικής της Βοστώνης του 1896

Βιβλίο Cook School της Βοστώνης Cooking: Ανατύπωση του Κλασικού 1883, Δ. ΕΝΑ. Λίνκολν. Χαρτόδετο βιβλίο, Ιούλιος 1996. (αναπαραγωγή)

Δυνατότητες Chafing Dish, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Φαγητό και μαγειρική για τους άρρωστους και ανάρρωση, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Τι να έχετε για δείπνο, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Εξυπηρετώντας ειδικές περιστάσεις, με μενού και συνταγές, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Ένα νέο βιβλίο μαγειρικής, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Το βιβλίο μαγειρικής του Fannie Farmer, Marion Cunningham. Hardcover, Σεπτέμβριος 1996.

Η αμερικανική λιτή νοικοκυρά, Λυδία Μαρία Παιδί. Χαρτόδετο βιβλίο, Δεκέμβριος 1999. (αναπαραγωγή: αρχικά δημοσιεύθηκε το 1832-1845 - μια παλαιότερη προσπάθεια να γίνει η οικιακή πιο "επιστημονική")