Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι ένα αντιοξειδωτικό που είναι απαραίτητο για τη διατροφή του ανθρώπου. Η ανεπάρκεια βιταμίνης C μπορεί να οδηγήσει σε μια ασθένεια που ονομάζεται σκορβούτο, η οποία χαρακτηρίζεται από ανωμαλίες στα οστά και τα δόντια. Πολλά φρούτα και λαχανικά περιέχουν βιταμίνη C, αλλά το μαγείρεμα καταστρέφει τη βιταμίνη, επομένως τα ωμά εσπεριδοειδή και οι χυμοί τους είναι η κύρια πηγή ασκορβικού οξέος για τους περισσότερους ανθρώπους.
Ένας τρόπος για να προσδιορίσετε την ποσότητα βιταμίνης C σε τροφή είναι να χρησιμοποιήσετε μια ογκομέτρηση οξειδοαναγωγής. Η αντίδραση redox είναι καλύτερη από μια τιτλοποίηση οξέος-βάσης δεδομένου ότι υπάρχουν πρόσθετα οξέα σε ένα χυμό, αλλά μερικά από αυτά παρεμβαίνουν στην οξείδωση του ασκορβικού οξέος από το ιώδιο.
Εφ 'όσον υπάρχει βιταμίνη C στο διάλυμα, το τριιωδίδιο μετατρέπεται στο ιόν ιωδιούχου πολύ γρήγορα. Ωστόσο, όταν οξειδωθεί όλη η βιταμίνη C, το ιώδιο και το τριιωδίδιο θα είναι παρόντα, τα οποία αντιδρούν με άμυλο για να σχηματίσουν ένα μπλε-μαύρο σύμπλοκο. Το μπλε-μαύρο χρώμα είναι το τελικό σημείο της τιτλοδότησης.
Αυτή η διαδικασία τιτλοδότησης είναι κατάλληλη για τον έλεγχο της ποσότητας βιταμίνης C σε δισκία, χυμούς και φρέσκα, κατεψυγμένα ή συσκευασμένα φρούτα και λαχανικά βιταμίνης C. Η τιτλοδότηση μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας μόνο διάλυμα ιωδίου και όχι ιωδικό, αλλά το διάλυμα ιωδιούχου είναι πιο σταθερό και δίνει πιο ακριβές αποτέλεσμα.
Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία οι λύσεις. Παραθέτουμε παραδείγματα ποσοτήτων, αλλά δεν είναι σημαντικά. Αυτό που έχει σημασία είναι ότι γνωρίζετε τη συγκέντρωση των λύσεων και τους όγκους που χρησιμοποιείτε.
Το πραγματικό λεμόνι είναι ωραίο στη χρήση, επειδή ο κατασκευαστής παραθέτει τη βιταμίνη C, ώστε να μπορείτε να συγκρίνετε την αξία σας με τη συσκευασμένη τιμή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο συσκευασμένο χυμό λεμονιού ή ασβέστη, με την προϋπόθεση ότι η ποσότητα βιταμίνης C αναγράφεται στη συσκευασία. Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα μπορεί να αλλάξει (να μειωθεί) μόλις ανοίξει το δοχείο ή αφού έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.