Η ζάχαρη είναι γλυκιά, αλλά δεν είναι η πιο γλυκιά χημική ένωση. Ακολουθεί μια σύγκριση της γλυκύτητας χρησιμοποιώντας ένα σύστημα κατάταξης στο οποίο η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) ορίζεται ως η γλυκύτητα του «1». Οι τιμές χαμηλότερες από «1» υποδεικνύουν ότι η ένωση δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η επιτραπέζια ζάχαρη, ενώ οι τιμές μεγαλύτερες από «1» σημαίνουν ότι η ένωση είναι γλυκύτερη από την επιτραπέζια ζάχαρη:
Αυτές είναι κατά προσέγγιση τιμές (από Συχνές ερωτήσεις Sci.chem). Άλλες δημοσιεύσεις μπορεί να παρέχουν διαφορετικές τιμές. Τα γλυκαντικά της γουανιδίνης δεν αναμένεται να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα. Επίσης, η γλυκύτητα είναι μόνο μία πτυχή της γεύσης και της πιθανής χρήσης ενός συστατικού ως γλυκαντικού. Αυτές οι ενώσεις εμφανίζουν διαφορετικά επίπεδα τοξικότητας, επίγευσης, πικρίας κ.λπ.
Επίσης, σημειώστε ότι η λίστα περιέχει μόνο καθαρές ενώσεις. Υπάρχουν άλλες, πιο σύνθετες ουσίες που είναι πιο γλυκές από τη ζάχαρη. Παραδείγματα περιλαμβάνουν μέλι και εκχύλισμα στέβιας. Υπάρχουν επίσης γλυκές ανόργανες ενώσεις, όπως ο οξικός μόλυβδος (II) (σάκχαρο μολύβδου) και χλωριούχο βηρύλλιο. Πολλές συνθετικές οργανικές ενώσεις είναι γλυκές αλλά είναι τοξικές. Αυτές οι ενώσεις περιλαμβάνουν χλωροφόρμιο, αιθυλενογλυκόλη και νιτροβενζόλιο.