Εάν βάλετε ένα μπουκάλι βότκα στον καταψύκτη σας, το υγρό πυκνώνει, αλλά δεν θα γίνει στερεό. Αυτό οφείλεται στη χημική σύνθεση της βότκας και σε ένα φαινόμενο γνωστό ως κατάθλιψη σημείου πήξης.
Η χημική σύνθεση της βότκας
Μεντελέγιεφ, ο χημικός που επινόησε το Περιοδικός Πίνακας, τυποποίησε την ποσότητα αιθυλικής αλκοόλης - ή αιθανόλη- στη βότκα όταν ήταν διευθυντής του ρωσικού γραφείου προτύπων. Η ρωσική βότκα είναι 40 τοις εκατό αιθανόλη και 60 τοις εκατό νερό κατ 'όγκο (80 απόδειξη). Η βότκα από άλλες χώρες μπορεί να κυμαίνεται από 35% έως 50% αιθανόλη κατ 'όγκο. Όλες αυτές οι τιμές είναι αρκετά αλκοολικές για να επηρεάσουν σημαντικά τη θερμοκρασία στην οποία παγώνει το υγρό. Εάν ήταν καθαρό νερό, θα παγώσει στους 0 C ή στους 32 F. Εάν η βότκα ήταν καθαρή ή καθαρό οινόπνευμα, θα ήταν παγώστε στους -114 C ή -173 F. Το σημείο πήξης του μείγματος είναι μια ενδιάμεση τιμή.
Κατάθλιψη αιθανόλης και σημείου πήξης
Όταν διαλύετε οποιοδήποτε υγρό στο νερό, χαμηλώνετε το σημείο πήξης του νερού.
Αυτό το φαινόμενο είναι γνωστό ως κατάθλιψη σημείου πήξης. Είναι δυνατόν να παγώσετε τη βότκα, αλλά όχι σε έναν τυπικό καταψύκτη στο σπίτι. Το σημείο πήξης των 80 αδιάβροχων βότκα είναι -26,95 C ή -16,51 F, ενώ η θερμοκρασία των περισσότερων οικιακών καταψυκτών είναι περίπου -17 C.Πώς να παγώσετε τη βότκα
Ένας τρόπος για να πάρετε τη βότκα σας πολύ κρύο είναι να το τοποθετήσετε σε ένα κουβά με αλάτι και πάγο. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα θα γίνουν πιο κρύα από τον συνηθισμένο πάγο, ως παράδειγμα κατάθλιψης του σημείου πήξης. Το αλάτι μειώνει τη θερμοκρασία στους -21 C, η οποία δεν είναι αρκετά κρύα για να παγώσει τη βότκα 80 αδιάβροχων, αλλά θα κάνει ένα βότκα από ένα προϊόν που είναι ελαφρώς λιγότερο αλκοολικό. Το αλάτισμα πάγου είναι επίσης συνηθισμένο φτιάχνω παγωτό χωρίς καταψύκτη.
Αν εσύ Πραγματικά θέλετε να παγώσετε τη βότκα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ξηρό πάγο ή υγρό άζωτο. Η περιβάλλουσα βότκα με ξηρό πάγο μειώνει τη θερμοκρασία στους -78 C ή -109 F. Εάν προσθέσετε τσιπ ξηρού πάγου στη βότκα, η εξάχνωση του διοξειδίου του άνθρακα θα σχηματίσει φυσαλίδες στο υγρό, δίνοντάς σας ουσιαστικά ανθρακούχο βότκα (η οποία έχει επίσης διαφορετική γεύση). Σημειώστε ότι, ενώ είναι εντάξει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ξηρού πάγου για να σχηματίσετε φυσαλίδες, στην πραγματικότητα το πάγωμα της βότκας θα παράγει κάτι πολύ κρύο για να πιει (σκεφτείτε στιγμιαίο κρυοπαγήματα).
Εάν ρίξετε λίγο υγρό άζωτο στη βότκα, θα έχετε ομίχλη καθώς το άζωτο εξατμίζεται. Αυτό είναι ένα υπέροχο τέχνασμα και μπορεί να παράγει κομμάτια πάγου βότκας. Το υγρό άζωτο είναι εξαιρετικά κρύο, μέχρι τους -196 C ή -320 F. Ενώ το υγρό άζωτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μπάρμαν για να παράγει (κυριολεκτικά) δροσερά αποτελέσματα, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί. Η κατεψυγμένη βότκα είναι πιο κρύα από μια κατάψυξη, η οποία βασικά το καθιστά πολύ κρύο για κατάποση!