Κατανόηση των τοξινών στους σπόρους αβοκάντο

Τα αβοκάντο είναι ένα μεγάλο μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αλλά τι γίνεται με τους σπόρους ή τους λάκκους τους; Περιέχουν μια μικρή ποσότητα φυσικής τοξίνης που ονομάζεται persin [(Ρ, 12Ζ,15Ζ-2-Υδροξυ-4-οξοενικενικό-12,15-διενυλ οξικό]. Το Persin είναι ένα υδατοδιαλυτό ένωση που βρίσκεται στα φύλλα και το φλοιό του φυτού αβοκάντο, καθώς και τα λάκκα. Δρα ως φυσικό μυκητοκτόνο. Ενώ η ποσότητα persin σε ένα λάκκο αβοκάντο δεν είναι αρκετή για να βλάψει έναν άνθρωπο, τα φυτά και τα λάκκα αβοκάντο μπορούν να βλάψουν τα κατοικίδια ζώα και τα ζώα. Οι γάτες και τα σκυλιά μπορεί να αρρωστήσουν ελαφρώς από την κατανάλωση σάρκας ή σπόρων αβοκάντο. Επειδή τα λάκκα είναι τόσο ινώδη, ενέχουν επίσης κίνδυνο γαστρικής απόφραξης. Τα λάκκα θεωρούνται τοξικά για πουλιά, βοοειδή, άλογα, κουνέλια και κατσίκες.

Τα λάκκα αβοκάντο προκαλούν επίσης προβλήματα σε άτομα που είναι αλλεργικά στο λατέξ. Εάν δεν μπορείτε να ανεχθείτε τις μπανάνες ή τα ροδάκινα, είναι καλύτερο να αποφύγετε τους σπόρους αβοκάντο. Οι σπόροι περιέχουν υψηλά επίπεδα τανινών, αναστολέων τρυψίνης και πολυφαινολών που δρουν ως αντι-θρεπτικά συστατικά, πράγμα που σημαίνει ότι μειώνουν την ικανότητά σας να απορροφάτε ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα.

Εκτός από το persin και την τανίνη, οι σπόροι αβοκάντο περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες υδροκυανικού οξέος και κυανογόνων γλυκοσίδων, οι οποίες μπορούν να παράγουν τοξικό κυανιούχο υδρογόνο. Άλλοι τύποι σπόρων που περιέχουν κυανογόνες ενώσεις περιλαμβάνουν σπόρους μήλου, κεράσικαι σπόρους εσπεριδοειδών. Ωστόσο, το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αποτοξινώσει μικρές ποσότητες των ενώσεων, οπότε δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης από κυανιούχα σε ένα ενήλικο άτομο από την κατανάλωση ενός σπόρου.

Το Persin μπορεί να προκαλέσει απόπτωση ορισμένων τύπων καρκινικών κυττάρων του μαστού, ενώ ενισχύει τις κυτταροτοξικές επιδράσεις του καρκινικού φαρμάκου tamoxifen. Ωστόσο, η ένωση είναι διαλυτή στο λάδι παρά στο νερό, οπότε απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να διαπιστωθεί εάν ένα εκχύλισμα του σπόρου μπορεί να γίνει σε χρήσιμη μορφή.

ο Επιτροπή αβοκάντο Καλιφόρνιας συνιστά στους ανθρώπους να αποφεύγουν να τρώνε τους σπόρους αβοκάντο (αν και φυσικά, σας ενθαρρύνουν να απολαύσετε τον καρπό). Ενώ είναι αλήθεια υπάρχουν πολλές υγιεινές ενώσεις στους σπόρους, συμπεριλαμβανομένων των διαλυτών ινών, βιταμίνες Ε και Γ, και το ορυκτό φώσφορος, η συναίνεση είναι ότι απαιτείται περισσότερη έρευνα για να καθοριστεί εάν τα οφέλη από την κατανάλωσή τους υπερτερούν των κινδύνων.

Εάν αποφασίσετε να προχωρήσετε και να δοκιμάσετε σπόρους αβοκάντο, ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να τους προετοιμάσετε είναι να φτιάξετε μια σκόνη. Η σκόνη μπορεί να αναμιχθεί σε smoothies ή άλλα τρόφιμα για να συγκαλύψει την πικρή γεύση, η οποία προέρχεται από τανίνες στο σπόρο.

Για να φτιάξετε σκόνη σπόρου αβοκάντο, αφαιρέστε το λάκκο από τα φρούτα, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και μαγειρέψτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 F για 1,5 έως 2 ώρες.

Σε αυτό το σημείο, το δέρμα του σπόρου θα είναι ξηρό. Ξεφλουδίστε το δέρμα και στη συνέχεια αλέστε το σπόρο σε μύλο μπαχαρικών ή επεξεργαστή τροφίμων. Ο σπόρος είναι δυνατός και βαρύς, οπότε αυτό δεν είναι καθήκον για ένα μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε με το χέρι.

Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε σπόρους αβοκάντο είναι το "νερό σπόρου αβοκάντο". Για να γίνει αυτό, πολτοποιήστε 1-2 σπόρους αβοκάντο και βυθίστε τους σε νερό όλη τη νύχτα. Οι μαλακωμένοι σπόροι μπορούν να καθαριστούν σε μπλέντερ. Το νερό σπόρου αβοκάντο μπορεί να προστεθεί στον καφέ ή το τσάι ή σε ένα smoothie, όπως η σκόνη σπόρου αβοκάντο.

Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). "Μια νέα φυτική τοξίνη, persin, εντός της βιολογικής δραστηριότητας στον μαστικό αδένα, προκαλεί εξαρτώμενη από Bim απόπτωση σε καρκινικά κύτταρα ανθρώπινου μαστού". Mol Cancer Ther. 5 (9): 2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (Οκτώβριος 2007). "Η συνεργιστική κυτταροτοξικότητα μεταξύ της ταμοξιφαίνης και της φυτικής τοξίνης persin σε ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα μαστού εξαρτάται από την έκφραση Bim και προκαλείται από τη ρύθμιση του μεταβολισμού των κεραμιδίων". ΜοΙ. Καρκίνος. 6 (10).