Τι έφαγαν οι αρχαίοι Ρωμαίοι;

Στις σύγχρονες Η.Π.Α., η κυβέρνηση εκδίδει διατροφικές οδηγίες, με έναν ολοένα αυξανόμενο αριθμό φρούτων να προστίθεται στο πρόγραμμα γευμάτων. Κατά τη Ρωμαϊκή Δημοκρατία, η ανησυχία της κυβέρνησης δεν ήταν τόσο διαρκώς διευρυνόμενη μέση ή άλλα θέματα υγείας. Υπήρχαν Sumtuariae Leges (αθροιστικοί νόμοι) σχεδιασμένο για να περιορίζει την υπερβολή, συμπεριλαμβανομένου του ποσού που δαπανάται σε ένα δεδομένο γεύμα, το οποίο επηρέασε άμεσα πόσο πλούσιοι Ρωμαίοι μπορούσαν να φάνε στα γεύματά τους Μέχρι την Αυτοκρατορική περίοδο, τέτοιοι νόμοι δεν ήταν πλέον σε ισχύ.

Ανεξάρτητα από τους νόμους του καλοκαιριού, οι φτωχοί Ρωμαίοι θα έτρωγαν ως επί το πλείστον δημητριακά σε όλα τα γεύματα ως κουάκερ ή ψωμί, για το οποίο οι γυναίκες ασχολούνταν καθημερινά με άλεση από σιτάρι-αλεύρι. Έβαλαν τους σκληρούς πυρήνες ανάμεσα σε κοίλη πέτρα και μικρότερη που χρησιμεύει ως κύλινδρο. Αυτό ονομάστηκε «μύλος ώθησης». Αργότερα, μερικές φορές χρησιμοποιούσαν ένα γουδί και γουδοχέρι. Η άλεση δεν ήταν απαραίτητη για ταχύτερο μαγείρεμα κουάκερ.

Εδώ είναι δύο αρχαίες συνταγές για κουάκερ από το "On Agriculture", που γράφτηκε από τον Cato the Elder (234-149 π.Χ.) από Lacus Curtius. Η πρώτη συνταγή κουάκερ (85) είναι Φοίνικας και περιλαμβάνει πιο φανταχτερά συστατικά (μέλι, αυγά και τυρί) από την απλή ρωμαϊκή συνταγή (86) που περιλαμβάνει σιτηρά, νερό και γάλα.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae στο aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei πρόσφατα P. III, Μέλης Π. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito στο aulam novam.

85 Συνταγή για κουάκερ Punic: Μουλιάστε ένα κιλό πλιγούρι σε νερό μέχρι να είναι αρκετά μαλακό. Ρίξτε το σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε 3 κιλά φρέσκο ​​τυρί, 1/2 κιλό μέλι και 1 αυγό και ανακατέψτε το ολόκληρο καλά. μετατραπεί σε νέο pot.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, deterat bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Συνταγή για σιτάρι: Ρίξτε 1/2 κιλό καθαρό σιτάρι σε ένα καθαρό μπολ, πλύνετε καλά, αφαιρέστε καλά το φλοιό και καθαρίστε καλά. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό και βράζουμε. Όταν τελειώσετε, προσθέστε γάλα αργά έως ότου φτιάξει μια παχιά κρέμα.

Μέχρι αργά Δημοκρατία πιστεύεται ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αγόρασαν το ψωμί τους από εμπορικά αρτοποιεία.

Το φαγητό, όπως και ο καιρός, φαίνεται να είναι ένα καθολικό θέμα συνομιλίας, ατελείωτα συναρπαστικό και σταθερό μέρος της ζωής μας. Εκτός από την τέχνη και την αρχαιολογία, έχουμε πληροφορίες για τη ρωμαϊκή τροφή από διάφορες γραπτές πηγές. Αυτό περιλαμβάνει λατινικό υλικό στη γεωργία, όπως τα παραπάνω αποσπάσματα από τον Κάτω, ένα ρωμαϊκό βιβλίο μαγειρικής (Apicius), γράμματα και σάτιρα, όπως το γνωστό συμπόσιο του Τριμάλτσιου. Μερικά από αυτά μπορεί να οδηγήσουν σε κάποιον να πιστέψει ότι οι Ρωμαίοι ζούσαν να τρώνε ή ακολούθησαν το σύνθημα να τρώνε, να πίνουν και να είναι χαρούμενα, γιατί αύριο μπορεί να πεθάνεις. Ωστόσο, οι περισσότεροι δεν μπορούσαν να φάνε έτσι, και ακόμη και οι περισσότεροι πλούσιοι Ρωμαίοι θα έτρωγαν πιο μετριοπαθώς.

Για όσους μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά, πρωινό (τεντώματος, τρώγεται πολύ νωρίς, θα αποτελείται από αλατισμένο ψωμί, γάλα ή κρασί, και ίσως αποξηραμένα φρούτα, αυγά ή τυρί. Δεν τρώγονταν πάντα. Το ρωμαϊκό γεύμα (cibus meridianus ή προάντιο), ένα γρήγορο γεύμα που τρώγεται περίπου το μεσημέρι, θα μπορούσε να περιλαμβάνει αλατισμένο ψωμί ή να είναι πιο περίτεχνα με φρούτα, σαλάτα, αυγά, κρέας ή ψάρι, λαχανικά και τυρί.

Το δείπνο (Κένα), το κύριο γεύμα της ημέρας, θα συνοδευόταν από κρασί, συνήθως καλά ποτισμένο. Ο Λατίνος ποιητής Horace έφαγε ένα γεύμα από κρεμμύδια, κουάκερ και τηγανίτα. Ένα συνηθισμένο δείπνο ανώτερης κατηγορίας θα περιλαμβάνει κρέας, λαχανικά, αυγά και φρούτα. Comissatio ήταν ένα τελικό μάθημα κρασιού στο τέλος του δείπνου.

Όπως και σήμερα, το πιάτο σαλάτας μπορεί να εμφανίζεται σε διάφορα μέρη του γεύματος, έτσι στην αρχαία Ρώμη το μαρούλι και τα πιάτα με αυγά θα μπορούσαν να σερβιριστούν πρώτα ως ορεκτικό (gustatio ή promulsis ή antecoena) ή αργότερα. Όχι όλα τα αυγά ήταν αυγά ορνίθων. Θα μπορούσαν να είναι μικρότερες ή μερικές φορές μεγαλύτερες, αλλά αποτελούσαν στάνταρ μέρος του δείπνου. Η λίστα των πιθανών στοιχείων για το gustatio είναι μακρύ. Περιλαμβάνει εξωτικά αντικείμενα όπως αχινοί, ωμά στρείδια και μύδια. Τα μήλα, όταν ήταν σεζόν, ήταν ένα δημοφιλές επιδόρπιο (Bellaria) αντικείμενο. Άλλα ρωμαϊκά είδη επιδορπίων ήταν σύκα, ημερομηνίες, ξηροί καρποί, αχλάδια, σταφύλια, κέικ, τυρί και μέλι.

Τα ονόματα των γευμάτων αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου και σε διάφορες τοποθεσίες. Στις ΗΠΑ, το δείπνο, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο σημαίνουν διαφορετικά γεύματα σε διαφορετικές ομάδες. Το δείπνο το βράδυ ήταν γνωστό ως vesperna στις αρχές της Ρώμης. Το κύριο γεύμα της ημέρας ήταν γνωστό ως Κένα στη χώρα και σε πρώιμους χρόνους στην πόλη. Κένα τρώγεται περίπου το μεσημέρι και ακολουθεί το ελαφρύτερο δείπνο. Με την πάροδο του χρόνου στην πόλη, το βαρύ γεύμα σπρώχτηκε αργότερα και αργότερα, και έτσι το vesperna παραλείφθηκε. Αντ 'αυτού, ένα ελαφρύ γεύμα ή προάντιο εισήχθη μεταξύ τεντώματος και Κένα. ο Κένα τρώγεται γύρω από το ηλιοβασίλεμα.

Πιστεύεται ότι κατά τη Ρωμαϊκή Δημοκρατία, οι περισσότερες γυναίκες και οι φτωχοί έτρωγαν καθισμένοι σε καρέκλες, ενώ ανώτερη τάξη αρσενικά κεκλιμένα στις πλευρές τους σε καναπέδες κατά μήκος τριών πλευρών ενός τραπεζιού που καλύπτεται από ύφασμα (Μένσα). Η διάταξη τριών όψεων ονομάζεται τρικλίνιο. Τα συμπόσια μπορεί να διαρκέσουν για ώρες, να τρώνε και να παρακολουθούν ή να ακούνε διασκεδαστές, οπότε το να μπορείς να απλώνεις χωρίς παπούτσια και να χαλαρώνεις πρέπει να έχει βελτιώσει την εμπειρία. Δεδομένου ότι δεν υπήρχαν πιρούνια, οι επισκέπτες δεν θα έπρεπε να ανησυχούν για το συντονισμό των σκευών σε κάθε χέρι.

Adkins, Lesley. "Εγχειρίδιο για τη ζωή στην Αρχαία Ρώμη." Ρόι Α. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16 Ιουλίου 1998.

Κάτω, Μάρκος. "Στη γεωργία." Το Πανεπιστήμιο του Σικάγο.

Cowell, Frank Richard. "Καθημερινή ζωή στην αρχαία Ρώμη." Σκληρό εξώφυλλο, B.T. Μπάτσφορντ, 1962.

Lowrance, Winnie D. "Ρωμαϊκά δείπνα και δείπνο." The Classical Journal, Τομ. 35, Νο. 2, JSTOR, Νοέμβριος 1939.

Smith, Ε. Μάριον. "Μερικά ρωμαϊκά δείπνα." The Classical Journal, Τομ. 50, Νο. 6, JSTOR, Μάρτιος 1955.

Smith, William 1813-1893. "Ένα λεξικό ελληνικών και ρωμαϊκών αρχαιοτήτων." Charles 1797-1867 Anthon, Hardcover, Wentworth Press, 25 Αυγούστου 2016.