Δεν χρειάζεται να πλένετε πιάτα εάν βάζετε το νερό σας σε ένα βρώσιμο μπουκάλι νερό! Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή σφαιροποίησης που περιλαμβάνει την κατασκευή μιας επικάλυψης γέλης γύρω από υγρό νερό. Μόλις αποκτήσετε αυτήν την απλή τεχνική μοριακής γαστρονομίας, μπορείτε να την εφαρμόσετε σε άλλα υγρά.
Το βασικό συστατικό αυτού του έργου είναι το αλγινικό νάτριο, μια φυσική σκόνη πήξης που προέρχεται από φύκια. Οι πηκτές αλγινικού νατρίου ή πολυμερίζεται όταν αντέδρασε με ασβέστιο. Είναι μια κοινή εναλλακτική λύση για τη ζελατίνη, που χρησιμοποιείται σε καραμέλες και άλλα τρόφιμα. Έχουμε προτείνει το γαλακτικό ασβέστιο ως πηγή ασβεστίου, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκονικό ασβέστιο ή χλωριούχο ασβέστιο ποιότητας τροφίμων. Αυτά τα συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμα στο διαδίκτυο. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε σε παντοπωλεία που περιέχουν υλικά για μοριακή γαστρονομία.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, είναι δυνατό να χρωματίσετε και να αρωματίσετε τόσο την βρώσιμη επικάλυψη όσο και το υγρό μέσα στο "μπουκάλι". Είναι εντάξει η προσθήκη χρωστικών τροφίμων στο υγρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματισμένα ποτά αντί για νερό, αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε
όξινο ποτά επειδή επηρεάζουν την αντίδραση πολυμερισμού. Υπάρχουν ειδικές διαδικασίες για την αντιμετώπιση όξινων ποτών.