Όταν το φαγητό εισέρχεται στο στόμα, ενεργοποιεί την απελευθέρωση του σάλιου. Το σάλιο περιέχει ένζυμα που εκτελούν σημαντικές βιολογικές λειτουργίες. Ακριβώς όπως και άλλα ένζυμα στο σώμα, τα ένζυμα σιέλου βοηθούν στην κατάλυση ή επιτάχυνση του ρυθμού χημικών αντιδράσεων στο σώμα. Αυτή η λειτουργία απαιτείται για την προώθηση της πέψης και της απόκτησης ενέργειας από τα τρόφιμα.
Σημαντικά ένζυμα στο σάλιο
- Σιελογόνη αμυλάση (επίσης γνωστό ως ptyalin) διασπά τα άμυλα σε μικρότερα, απλούστερα σάκχαρα.
- Σάλιο καλλικρεΐνης βοηθά στην παραγωγή αγγειοδιασταλτικού για τη διάταση των αιμοφόρων αγγείων.
- Γλωσσική λιπάση βοηθά στη διάσπαση των τριγλυκεριδίων σε λιπαρά οξέα και γλυκερίδια.
Σιελογόνη αμυλάση
Η σιελική αμυλάση είναι το κύριο ένζυμο στο σάλιο. Η σιελική αμυλάση διασπά τους υδατάνθρακες σε μικρότερα μόρια, όπως τα σάκχαρα. Η διάσπαση των μεγάλων μακρομορίων σε απλούστερα συστατικά βοηθά το σώμα να αφομοιώσει αμυλούχα τρόφιμα, όπως πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μεγαλύτερη
υδατάνθρακες, που ονομάζεται αμυλοπηκτίνη και αμυλόζη, χωρίζονται σε μαλτόζη. Η μαλτόζη είναι μια ζάχαρη που αποτελείται από μεμονωμένες υπομονάδες γλυκόζης, την βασική πηγή ενέργειας του ανθρώπινου σώματος.Η σιελική αμυλάση έχει επίσης λειτουργία στην οδοντιατρική μας υγεία. Βοηθά στην αποφυγή συσσώρευσης αμύλου στα δόντια μας. Εκτός από την σιελική αμυλάση, οι άνθρωποι παράγουν επίσης παγκρεατική αμυλάση, η οποία περαιτέρω διασπά τα άμυλα αργότερα κατά τη διαδικασία της πέψης.
Σίβαρι Καλλικρέιν
Ως ομάδα, οι καλλικρίνες είναι ένζυμα που λαμβάνουν ενώσεις υψηλού μοριακού βάρους (HMW), όπως το κινινογόνο, και τις διασπώνουν σε μικρότερες μονάδες. Η σιλικένη καλλικρεΐνη διασπά το κινινογόνο σε βραδυκινίνη, α αγγειοδιασταλτικό. Η βραδυκινίνη βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης στο σώμα. Αναγκάζει τα αιμοφόρα αγγεία να διαστέλλονται ή να διαστέλλονται και προκαλεί μείωση της αρτηριακής πίεσης. Συνήθως, στο σάλιο εντοπίζονται μόνο ίχνη ποσότητας σαλιού.
Γλωσσική λιπάση
Η γλωσσική λιπάση είναι ένα ένζυμο που διασπά τα τριγλυκερίδια σε γλυκερίδια και συστατικά λιπαρών οξέων, καταλύοντας έτσι την πέψη του λιπίδια. Η διαδικασία ξεκινά στο στόμα όπου διασπά τα τριγλυκερίδια σε διγλυκερίδια. Σε αντίθεση με τη σιελική αμυλάση, η οποία λειτουργεί καλύτερα σε μη όξινα περιβάλλοντα, η γλωσσική λιπάση μπορεί να λειτουργήσει σε χαμηλότερες τιμές pH, έτσι η δράση της συνεχίζεται στο στομάχι.
Η γλωσσική λιπάση βοηθά τα βρέφη να αφομοιώσουν τα λίπη στο μητρικό γάλα. Καθώς μεγαλώνουμε, η σχετική αναλογία της γλωσσικής λιπάσης στο σάλιο μειώνεται καθώς άλλα μέρη του πεπτικού μας συστήματος βοηθούν στην πέψη του λίπους.
Άλλα ένζυμα μικρού σιελογιού
Το σάλιο περιέχει άλλα δευτερεύοντα ένζυμα, όπως η φωσφατάση του σιελογονικού οξέος, η οποία απελευθερώνει συνδεδεμένες φωσφορυλ ομάδες από άλλα μόρια. Όπως η αμυλάση, βοηθά στη διαδικασία πέψης.
Το σάλιο περιέχει επίσης λυσοζύμες. Λυσοζύμες είναι ένζυμα που βοηθούν στη θανάτωση βακτηρίων, ιών και άλλων ξένων παραγόντων στο σώμα. Αυτά τα ένζυμα εκτελούν έτσι αντιμικροβιακές λειτουργίες.
Πηγές
- Μπέκερ, Αντρέα. "Ονόματα των ενζύμων στο στόμα και οισοφάγος." Sciencing.com, Sciencing, 10 Ιανουαρίου 2019, sciencing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
- Μαρία, Τζόαν. «Ποιες είναι οι λειτουργίες των πεπτικών ενζύμων αμυλάσης, πρωτεάσης και λιπάσης.» Υγιεινή διατροφή | Πύλη SF, 12 Δεκεμβρίου 2018, healtheating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.