Ποια γαστρονομική κοινωνία ιδιοφυΐας πρωτοεμφανίστηκε με οικιακό σκόρδο;

Το σκόρδο είναι αναμφίβολα μια από τις πραγματικές χαρές της γαστρονομικής ζωής στον πλανήτη μας. Αν και υπάρχει κάποια συζήτηση για αυτό, η πιο πρόσφατη θεωρία που βασίζεται στη μοριακή και βιοχημική έρευνα είναι ότι το σκόρδο (Allium sativum L.) αναπτύχθηκε για πρώτη φορά από το άγριο Allium longicuspis στην Κεντρική Ασία, περίπου 5.000-6.000 χρόνια πριν. Αγριος ΕΝΑ. longicuspis βρίσκεται στα βουνά Tien Shan (Ουράνια ή Ουράνια), στα σύνορα μεταξύ Κίνας και Κιργιστάν, και αυτά τα βουνά ήταν το σπίτι των μεγάλων εμπόρων ιππασίας της Εποχής του Χαλκού, Εταιρείες στέπας, περίπου 3500–1200 π.Χ.

Βασικές επιλογές: Εγχώρια σκόρδο

Οι μελετητές δεν συμφωνούν απόλυτα ότι είναι το πιο κοντινό άγριο σκόρδο με την τρέχουσα εξημερωμένη ποικιλία

Αν και υπάρχουν μερικές συλλογές στην περιοχή όπου εξημερώθηκε στην Κεντρική Ασία και τον Καύκασο που είναι εύφοροι σπόροι, οι σημερινές ποικιλίες σκόρδου είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου στείρες και πρέπει να πολλαπλασιαστούν από χέρι. Αυτό πρέπει να είναι αποτέλεσμα της εξημέρωσης. Άλλα χαρακτηριστικά που εμφανίζονται σε εξημερωμένες ποικιλίες είναι το αυξημένο βάρος του βολβού, το λεπτότερο στρώμα της επικάλυψης, το μειωμένο μήκος των φύλλων, οι μικρότερες εποχές καλλιέργειας και η αντίσταση στο περιβαλλοντικό στρες.

Το σκόρδο πιθανότατα ανταλλάχθηκε από την Κεντρική Ασία Μεσοποταμία όπου καλλιεργήθηκε στις αρχές της 4ης χιλιετίας π.Χ. Τα πρώτα απομεινάρια σκόρδου προέρχονται από το Σπήλαιο του Θησαυρού, κοντά στο Ein Gedi του Ισραήλ, περίπου 4000 π.Χ. (Μέση Χαλκολιθική). Μέχρι την Εποχή του Χαλκού, το σκόρδο καταναλώνεται από ανθρώπους σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, συμπεριλαμβανομένων των Αιγυπτίων υπό την 3η δυναστεία του Παλαιού Βασιλείου Φαραώ Cheops (~ 2589–2566 π.Χ.).

Ανασκαφές στο ανάκτορο του Μίνωα στο Κνωσός στο μεσογειακό νησί της Κρήτης ανακτήθηκε σκόρδο που χρονολογείται μεταξύ 1700–1400 π.Χ. ο τάφος του Νέου Βασιλείου Φαραώ Τουταγχαμών (~ 1325 π.Χ.) περιείχε άριστα διατηρημένους βολβούς σκόρδου. Τα υπολείμματα μιας πλεξούδας από 300 σκελίδες σκόρδου βρέθηκαν σε ένα δωμάτιο στην τοποθεσία Tsoungiza Hill, στην Κρήτη (300 π.Χ.). Και οι αθλητές από Έλληνες Ολυμπιονίκους έως τους Ρωμαίους μονομάχους κάτω από το Νερό αναφέρονται ότι έτρωγαν σκόρδο για να αυξήσουν την αθλητική τους ικανότητα.

Δεν ήταν απλώς οι μεσογειακοί άνθρωποι με ένα τόνο για σκόρδο. Η Κίνα άρχισε να χρησιμοποιεί σκόρδο τουλάχιστον το 2000 π.Χ. Στην Ινδία, βρέθηκαν σπόροι σκόρδου στο Κοιλάδα Ινδού ιστότοποι όπως η Farmana χρονολογούνται από την ώριμη περίοδο της Harappan μεταξύ 2600-2200 π.Χ. Οι πρώτες αναφορές σε ιστορικά έγγραφα προέρχονται από το Avesta, μια συλλογή από ιερά γραπτά Ζωροαστρίδια που συγκεντρώθηκαν κατά τον 6ο αιώνα π.Χ.

Υπάρχουν πολλές ιστορικές αναφορές για το τι "τάξη προσώπου"χρησιμοποίησε τις έντονες μυρωδιές και γεύσεις σκόρδου και γιατί, και στις περισσότερες από τις αρχαίες κοινωνίες όπου ήταν σκόρδο χρησιμοποιείται, ήταν κυρίως ιατρική θεραπεία - όλα και ένα μπαχαρικό που καταναλώθηκε μόνο από τις εργατικές τάξεις τουλάχιστον όσο καιρό πριν από την εποχή του χαλκού Αίγυπτος.

Οι αρχαίες κινεζικές και ινδικές ιατρικές θεραπείες προτείνουν να τρώτε σκόρδο για να βοηθήσετε την αναπνοή και την πέψη και για τη θεραπεία της λέπρας και της παρασιτικής προσβολής. Ο μουσουλμάνος γιατρός του 14ου αιώνα Avicenna συνέστησε το σκόρδο ως χρήσιμο για πονόδοντο, χρόνιο βήχα, δυσκοιλιότητα, παράσιτα, τσιμπήματα φιδιών και εντόμων και γυναικολογικές παθήσεις. Η πρώτη τεκμηριωμένη χρήση σκόρδου ως μαγικού φυλακτού προέρχεται από τη μεσαιωνική περίοδο της Ευρώπης όπου το μπαχαρικό είχε μαγική σημασία και χρησιμοποιήθηκε για την προστασία ανθρώπων και ζώων από μαγεία, βαμπίρ, διάβολους και ασθένεια. Οι ναυτικοί τους πήραν ως φυλακτά για να τους κρατήσουν ασφαλείς σε ταξίδια μακράς θάλασσας.

Υπάρχει μια φήμη που αναφέρεται σε πολλά δημοφιλή άρθρα και επαναλαμβάνεται σε πολλά μέρη στο Διαδίκτυο που λέει ότι το σκόρδο και Τα κρεμμύδια ήταν εξαιρετικά ακριβά μπαχαρικά που αγοράστηκαν ρητά για τους εργάτες που χτίζουν την αιγυπτιακή πυραμίδα του Cheops στο Γκίζα. Οι ρίζες αυτής της ιστορίας φαίνεται να είναι μια παρανόηση του Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτος.

Όταν επισκέφτηκε τον Cheops Μεγάλη Πυραμίδα, Ο Ηρόδοτος (484–425 π.Χ.) είπε ότι του είπαν ότι μια επιγραφή στην πυραμίδα είπε ότι ο Φαραώ είχε περάσει μια περιουσία (1.600 ασημένια ταλέντα!) σε σκόρδο, ραπανάκια και κρεμμύδια "για τους εργαζόμενους." Μια πιθανή εξήγηση για αυτό είναι ότι ο Ηρόδοτος το άκουσε λάθος και η επιγραφή της πυραμίδας αναφέρεται σε έναν τύπο πέτρας αρσενικού που μυρίζει σκόρδο όταν κάηκε.

Οι οικοδομικές πέτρες που έχουν μυρωδιά όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια περιγράφονται στο Πείνα Στέλε. Η πείνα Stele είναι ένα Πτολεμαϊκός Περίοδος στήλης σκαλισμένη περίπου 2.000 χρόνια πριν, αλλά θεωρείται ότι βασίζεται σε ένα πολύ παλαιότερο χειρόγραφο. Τα γλυπτά αυτής της πέτρας αποτελούν μέρος της λατρείας του αρχιτέκτονα του Παλαιού Βασιλείου Imhotep, ο οποίος ήξερε ένα ή δύο πράγματα για το είδος των πετρωμάτων που θα ήταν καλύτερα να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή μιας πυραμίδας. Αυτό θεωρία είναι ότι ο Ηρόδοτος δεν ενημερώθηκε για το "κόστος του σκόρδου" αλλά μάλλον "το κόστος των λίθων που μυρίζουν σαν σκόρδο".

Ίσως επίσης ότι αυτή η ιστορία «μυρίζει σαν σκόρδο», επίσης: άλλοι ισχυρίστηκαν ότι η ιστορία είναι μυθοπλασία, άλλοι ότι ο δράκομαν του Ηρόδοτου έφτιαξε την ιστορία επί τόπου.

• Chen, Shuxia, et αϊ. "Ανάλυση της γενετικής ποικιλότητας του σκόρδου (Allium Sativum L.) από το SRAP." Βιοχημική Συστηματική και Οικολογία 50.0 (2013): 139–46. Τυπώνω.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Ποικιλομορφία στο Allium Ampeloprasum: Από μικρό και άγριο σε μεγάλο και καλλιεργημένο." Γενετικοί πόροι και εξέλιξη καλλιεργειών 60.1 (2013): 97–114. Τυπώνω.
• Lloyd, Alan B. "Ο Ηρόδοτος στα Αιγυπτιακά Κτήρια: Μια υπόθεση δοκιμής." Ο ελληνικός κόσμος. Εκδ. Πάουελ, Άντον. Λονδίνο: Routledge, 2002. 273–300. Τυπώνω.
• Mathew, Deepu, et αϊ. "Επίδραση της μακράς φωτοπερίοδος στις διαδικασίες αναπαραγωγής και εκφόρτισης στο γονότυπο του σκόρδου (Allium Sativum L.)." Περιβαλλοντική και πειραματική βοτανική 71.2 (2011): 166–73. Τυπώνω.
• Nair, Abhilash, et αϊ. "Σκόρδο: Η σημασία του και η βιοτεχνολογική βελτίωση." LS — Ένα Διεθνές Περιοδικό Επιστημών Ζωής 1.2 (2013): 72–89. Τυπώνω.
• Shaaf, Salar, et αϊ. "Γενετική δομή και οικο-γεωγραφική προσαρμογή των γαιών σκόρδου (Allium Sativum L.) στο Ιράν." Γενετικοί πόροι και εξέλιξη καλλιεργειών 61.8 (2014): 1565–80. Τυπώνω.
• Shemesh-Mayer, Einat και Rina Kamenetsky Goldstein. "Πρόσφατες εξελίξεις στη σεξουαλική διάδοση και αναπαραγωγή σκόρδου." Κριτικές κηπουρικής. Εκδ. Γουόρινγκτον, Ίαν. Τομ. 1 2018. 1–38. Τυπώνω.