Πώς παρασκευάζεται γάλα χωρίς λακτόζη

Εάν αποφύγετε τακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη, μπορείτε να στραφείτε σε γάλα χωρίς λακτόζη και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αναρωτηθήκατε ποτέ τι σημαίνει δυσανεξία στη λακτόζη ή πώς αφαιρείται η χημική ουσία από το γάλα;

Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι αλλεργία στο γάλα. Αυτό που σημαίνει είναι ότι το σώμα στερείται επαρκών ποσοτήτων του πεπτικού ένζυμο λακτάση, η οποία απαιτείται για τη διάσπαση της λακτόζης ή του σακχάρου γάλακτος. Έτσι, εάν υποφέρετε από δυσανεξία στη λακτόζη και κατάποση κανονικού γάλακτος, η λακτόζη περνά αμετάβλητα από το γαστρεντερικό σας σωλήνα. Ενώ το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει τη λακτόζη, τα βακτήρια του εντέρου μπορούν να το χρησιμοποιήσουν, τα οποία απελευθερώνουν γαλακτικό οξύ και αέριο ως προϊόντα της αντίδρασης. Αυτό οδηγεί σε φούσκωμα και δυσάρεστη κράμπες.

Υπάρχουν μερικοί τρόποι απομάκρυνσης της λακτόζης από το γάλα. Όπως υποθέτετε, όσο περισσότερο εμπλέκεται η διαδικασία, τόσο περισσότερο κοστίζει το γάλα στο κατάστημα. Αυτές οι μέθοδοι περιλαμβάνουν:

• Προσθέτοντας το ένζυμο λακτάση στο γάλα, το οποίο ουσιαστικά προκαθορίζει το σάκχαρο γλυκόζη και γαλακτόζη. Το προκύπτον γάλα εξακολουθεί να περιέχει το ένζυμο, οπότε είναι υπερβολικά παστεριωμένο ώστε να απενεργοποιηθεί το ένζυμο και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του γάλακτος.
• Περάστε το γάλα πάνω από τη λακτάση που συνδέεται με έναν φορέα. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη διαδικασία, το γάλα περιέχει ακόμα σάκχαρα γλυκόζη και γαλακτόζη αλλά όχι το ένζυμο.
• Κλασμάτωση μεμβρανών και άλλες τεχνικές υπερδιήθησης που διαχωρίζουν μηχανικά τη λακτόζη από το γάλα. Αυτές οι μέθοδοι αφαιρούν εντελώς τη ζάχαρη, η οποία διατηρεί καλύτερα τη «φυσιολογική» γεύση του γάλακτος.

Εάν προστεθεί λακτάση στο γάλα, η λακτόζη διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Το γάλα δεν περιέχει περισσότερη ζάχαρη από πριν, αλλά έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση γιατί οι υποδοχείς σας αντιλαμβάνονται τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη ως πιο γλυκές από τη λακτόζη. Εκτός από τη γεύση που είναι πιο γλυκό, το γάλα που έχει υπερβολική παστερίωση έχει διαφορετικές γεύσεις λόγω της επιπλέον θερμότητας που εφαρμόζεται κατά την παρασκευή του.

Το γάλα χωρίς λακτόζη κοστίζει περισσότερο από το κανονικό γάλα λόγω των πρόσθετων βημάτων που απαιτούνται για την παρασκευή του. Ωστόσο, μπορείτε να εξοικονομήσετε το μεγαλύτερο μέρος της δαπάνης εάν μετατρέψετε το κανονικό γάλα σε γάλα χωρίς λακτόζη μόνοι σας. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να προσθέσετε λακτάση στο γάλα. Οι σταγόνες λακτάσης διατίθενται σε πολλά καταστήματα ή από διαδικτυακούς εμπόρους λιανικής, όπως η Amazon.

Η ποσότητα λακτόζης που αφαιρείται από το γάλα εξαρτάται από το πόση λακτάση προσθέτετε και πόσο καιρό δίνετε το ένζυμο για να αντιδράσει (συνήθως 24 ώρες για πλήρη δραστηριότητα). Εάν είστε λιγότερο ευαίσθητοι στις επιδράσεις της λακτόζης, δεν χρειάζεται να περιμένετε για πολύ, ή μπορείτε να εξοικονομήσετε περισσότερα χρήματα και να προσθέσετε λιγότερη λακτάση. Εκτός από την εξοικονόμηση χρημάτων, ένα πλεονέκτημα στο να φτιάξετε το δικό σας γάλα χωρίς λακτόζη είναι ότι δεν θα έχετε αυτή τη «μαγειρεμένη» γεύση του υπερβολικά παστεριωμένου γάλακτος.

• Morr, C V και S C Brandon. "ΜΔιαδικασίες κλασμάτωσης μεμβράνης για την αφαίρεση του 90% έως 95% της λακτόζης και του νατρίου από το γάλα αποβουτυρωμένου γάλακτος και για την παρασκευή γαλακτοκομικού γάλακτος με μειωμένη νάτριο.” Περιοδικό Επιστήμης Τροφίμων, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Νοέμβριος 2008.