Φρέσκο ​​κρέας και ψάρια στον Μεσαίωνα

Ανάλογα με την κατάστασή τους στην κοινωνία και τη ζωή τους, οι μεσαιωνικοί είχαν ένα ποικιλία κρέατος να απολαύσετε. Αλλά χάρη στις Παρασκευές, σαρακοστή, και διάφορες μέρες που θεωρούνται άστεγες από την Καθολική Εκκλησία, ακόμη και οι πλουσιότεροι και πιο ισχυροί άνθρωποι δεν έτρωγαν κρέας ή πουλερικά κάθε μέρα. Τα φρέσκα ψάρια ήταν αρκετά συνηθισμένα, όχι μόνο στις παράκτιες περιοχές αλλά στην ενδοχώρα, όπου τα ποτάμια και τα ρυάκια εξακολουθούσαν να γεμίζουν με ψάρια στην Μεσαίωνας, και όπου τα περισσότερα κάστρα και αρχοντικά περιλάμβαναν καλά εξοπλισμένες λίμνες ψαριών.

Εκείνοι που μπορούσαν να προσφέρουν μπαχαρικά τα χρησιμοποιούσαν ελευθέρως για να ενισχύσουν τη γεύση του κρέατος και των ψαριών. Εκείνοι που δεν μπορούσαν να αντέξουν τα μπαχαρικά χρησιμοποίησαν άλλα αρώματα όπως σκόρδο, το κρεμμύδι, το ξύδι και μια ποικιλία από βότανα που καλλιεργούνται σε όλη την Ευρώπη. Η χρήση των μπαχαρικών και η σημασία τους συνέβαλε στην εσφαλμένη αντίληψη ότι ήταν κοινό να τα χρησιμοποιούμε για να συγκαλύψουμε τη γεύση του σάπιου κρέατος. Ωστόσο, αυτή ήταν μια ασυνήθιστη πρακτική που διαπράττεται από κακοποιούς και πωλητές, οι οποίοι, εάν έχουν αλιευθεί, θα πληρώσουν για το έγκλημά τους.

Ένα μεγάλο μέρος των τροφίμων που χρησίμευαν για τους κατοίκους των κάστρων και των αρχοντικών κατοικιών ήρθε από τη γη στην οποία ζούσαν. Αυτό περιλάμβανε άγρια ​​θηράματα από κοντινά δάση και πεδία, κρέας και πουλερικά από τα ζώα που έθεταν στα βοσκοτόπια τους και τα ψαροκάψαρά τους, καθώς και τα ψάρια από αποβάθρες καθώς και από ποτάμια, ρέματα και θάλασσες. Τα τρόφιμα χρησιμοποιήθηκαν γρήγορα και αν υπήρχαν υπολείμματα, συγκεντρώνονταν ως ελεημοσύνη για τους φτωχούς και διανέμονται καθημερινά.

Περιστασιακά, το κρέας που προμηθεύτηκε μπροστά του χρόνου για μεγάλες γιορτές για την ευγενή θα έπρεπε να διαρκεί περίπου μια εβδομάδα πριν καταναλωθεί. Τέτοιο κρέας ήταν συνήθως ένα μεγάλο άγριο παιχνίδι όπως το ελάφι ή ο κάπρος. Τα οικόσιτα ζώα θα μπορούσαν να διατηρηθούν στην οπή μέχρι να πλησιάσει η μέρα της γιορτής και μικρότερα ζώα να παγιδευτούν και να διατηρηθούν ζωντανοί, αλλά το μεγάλο παιχνίδι έπρεπε να κυνηγηθεί και να σφαγιάσει καθώς δημιουργήθηκε η ευκαιρία, μερικές φορές από εδάφη αρκετές μέρες μακριά από το μεγάλο Εκδήλωση. Συχνά υπήρχε ανησυχία από εκείνους που εποπτεύουν τέτοιου είδους προμήθειες ότι το κρέας θα μπορούσε να πάει μακριά πριν από αυτό ήρθε η ώρα να το σερβίρουμε, κι έτσι λήφθηκαν συνήθως μέτρα για να αλατιστεί το κρέας για να αποφευχθεί η ταχεία αλλοίωση. Οι οδηγίες για την αφαίρεση των εξωτερικών στρώσεων κρέατος που είχαν πάει άσχημα και για την υγιεινή χρήση του υπολοίπου έχουν έρθει σε μας στα υπάρχοντα εγχειρίδια μαγειρέματος.

Είτε πρόκειται για τις πιο πλούσιες γιορτές είτε για το πιο μετριοπαθές καθημερινό γεύμα, ήταν ο άρχοντας του κάστρου ή του αρχοντικού ή ο υψηλότερος κάτοικος, την οικογένειά του και τους τιμημένους επισκέπτες του που θα λάμβαναν τα πιο περίτεχνα πιάτα και, συνεπώς, τα καλύτερα κομμάτια κρέας. Όσο χαμηλότερη είναι η κατάσταση των άλλων εστιατορίων, τόσο πιο μακριά από το κεφάλι του τραπεζιού και όσο λιγότερο εντυπωσιακό είναι το φαγητό τους. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ότι εκείνοι με χαμηλό βαθμό δεν συμμετείχαν στον σπανιότερο τύπο κρέατος ή στις καλύτερες περικοπές κρέατος ή στα πιο φρεσκοκομμένα κρέατα, αλλά έφαγαν το κρέας.

Οι αγρότες σπάνια είχαν πολύ νωπό κρέας οποιουδήποτε είδους. Ήταν παράνομο να κυνηγούν στο δάσος του κυρίου χωρίς άδεια, οπότε, στις περισσότερες περιπτώσεις, εάν είχαν παιχνίδι θα ήταν έχουν διαχωριστεί, και είχαν κάθε λόγο να το μαγειρέψουν και να πετάξουν τα απομεινάρια την ίδια μέρα σκοτώθηκαν. Ορισμένα κατοικίδια ζώα, όπως οι αγελάδες και τα πρόβατα, ήταν πολύ μεγάλα για καθημερινή διατροφή και προορίζονταν για γιορτές με ειδικές εκδηλώσεις όπως γάμους, βαπτίσεις και εορτασμούς συγκομιδής.

Τα κοτόπουλα ήταν πανταχού παρόντα και οι περισσότερες οικογένειες των αγροτών (και μερικές οικογένειες των πόλεων) τις είχαν, αλλά οι άνθρωποι θα απολάμβαναν το κρέας τους μόνο αφού τελείωναν οι ημέρες που τις έβαλαν τα αυγά. Οι χοίροι ήταν δημοφιλείς και μπορούσαν να ρυπαίνουν σχεδόν οπουδήποτε και οι περισσότερες αγροτικές οικογένειες τις είχαν. Ωστόσο, δεν ήταν αρκετοί αρκετοί για να σφαγιάσουν κάθε εβδομάδα, έτσι ώστε οι περισσότεροι να φτιάχνονταν από το κρέας τους μετατρέποντάς τους σε μακράς διαρκείας ζαμπόν και μπέικον. Το χοιρινό, το οποίο ήταν δημοφιλές σε όλα τα επίπεδα της κοινωνίας, θα ήταν ένα ασυνήθιστο γεύμα για τους αγρότες.

Τα ψάρια θα μπορούσαν να είχαν από τη θάλασσα, τα ποτάμια και τα ρέματα, αν υπήρχαν κάποια κοντινά, αλλά όπως και με το κυνήγι τα δάση, ο άρχοντας θα μπορούσε να διεκδικήσει το δικαίωμα να αλιεύσει ένα σώμα νερού στα εδάφη του ως τμήμα του demesne. Τα φρέσκα ψάρια δεν ήταν συχνά στο μενού για τον μέσο αγρότη.

Μια αγροτική οικογένεια θα διέμενε συνήθως σε φρούτα και κουάκερ, φτιαγμένα από σιτηρά, φασόλια, λαχανικά ρίζας και λίγο πολύ οτιδήποτε άλλο θα μπορούσε να βρει ότι θα μπορούσε να δοκιμάσει καλό και να παρέχει τροφή, μερικές φορές ενισχυμένη με λίγο μπέικον ή ζαμπόν.

Οι περισσότεροι κανόνες που ακολούθησαν οι μοναστικές εντολές περιόρισαν την κατανάλωση κρέατος ή το απαγόρευσαν εντελώς, αλλά υπήρχαν εξαιρέσεις. Οι άρρωστοι μοναχοί ή καλόγριες έλαβαν το κρέας για να βοηθήσουν την ανάκτηση τους. Οι ηλικιωμένοι επέτρεψαν στα κρέατα να μην είναι τα νεότερα μέλη ή να τους χορηγηθούν μεγαλύτερες δόσεις. Ο ηγούμενος ή η ηγουμένη θα εξυπηρετούσε τα κρέατα των επισκεπτών και θα συμμετείχε, επίσης. Συχνά, ολόκληρο το μοναστήρι ή το μοναστήρι θα απολαύσει το κρέας στις μέρες του γιορτή. Και μερικά σπίτια επέτρεπαν το κρέας κάθε μέρα αλλά την Τετάρτη και την Παρασκευή.

Φυσικά, τα ψάρια ήταν ένα εντελώς διαφορετικό θέμα, που ήταν το κοινό υποκατάστατο του κρέατος σε ημέρες χωρίς κρέας. Πόσο φρέσκο ​​θα εξαρτιόταν το ψάρι από το αν η μονή είχε πρόσβαση και δικαιώματα αλιείας σε οποιεσδήποτε ροές, ποτάμια ή λίμνες.

Επειδή τα μοναστήρια ή τα μοναστήρια ήταν ως επί το πλείστον αυτάρκεις, το κρέας που ήταν διαθέσιμο στους αδελφούς και τις αδερφές ήταν σχεδόν το ίδιο με αυτό που χρησίμευε ένα κάστρο ή ένα κάστρο, αν και τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα όπως το κοτόπουλο, το βόειο κρέας, το χοιρινό και το βόειο κρέας θα ήταν πιο πιθανό από το κύκνο, το παγώνι, το κυνήγι ή το άγριο κάπρος.

Συνεχίζεται στη σελίδα δύο: Κρέας στις πόλεις και τις πόλεις

Στις πόλεις και τις μικρές πόλεις, πολλές οικογένειες είχαν αρκετή γη για να στηρίξουν ένα μικρό ζωικό κεφάλαιο, συνήθως ένα χοίρο ή κάποια κοτόπουλα, και μερικές φορές μια αγελάδα. Όσο πιο πολυπληθής ήταν η πόλη, τόσο λιγότερη ήταν η γη για ακόμη και τις πιο μετριοπαθείς μορφές γεωργίας και τα περισσότερα τρόφιμα έπρεπε να εισαχθούν. Τα φρέσκα ψάρια θα ήταν άμεσα διαθέσιμα σε παράκτιες περιοχές και σε πόλεις από ποτάμια και ρέματα, αλλά οι χερσαίες πόλεις δεν θα μπορούσαν πάντοτε να απολαμβάνουν φρέσκα θαλασσινά και ίσως να πρέπει να εγκατασταθούν διατηρημένα ψάρια.

Οι κάτοικοι των πόλεων συνήθως αγόραζαν το κρέας τους από ένα κρεοπωλείο, συχνά από έναν πάγκο σε μια αγορά αλλά μερικές φορές σε ένα καλά εδραιωμένο κατάστημα. Εάν μια νοικοκυρά αγόρασε ένα κουνέλι ή πάπια για να ψηθεί ή να χρησιμοποιηθεί σε στιφάδο, ήταν για εκείνο το μεσημεριανό γεύμα ή το γεύμα εκείνο το βράδυ. εάν ένας μάγειρας προμηθεύσει βόειο κρέας ή βόειο κρέας για το μαγαζί του μαγαζιού ή την επιχείρηση πωλήσεων δρόμων, το προϊόν του δεν αναμένεται να κρατηθεί για περισσότερο από μία ημέρα. Οι κτηνοτρόφοι ήταν σοφοί να προσφέρουν τα πιο φρέσκα κρέατα για τον απλό λόγο ότι θα έχανε τη δουλειά τους αν δεν το έκαναν. Οι προμηθευτές προψημένων «γρήγορων φαγητών», τα οποία μια μεγάλη μερίδα κατοίκων των πόλεων θα συχνούσαν λόγω της έλλειψης ιδιωτικών κουζίνες, ήταν επίσης σοφό να χρησιμοποιήσουν το νωπό κρέας επειδή αν κάποιος από τους πελάτες τους αρρωστήσει δεν θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να λέξη διάδοση.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπήρχαν περιπτώσεις σκιερών κρεοπωλών που προσπαθούσαν να μεταβιβάσουν τα παλαιότερα κρέατα ως φρέσκα ή αδέσποτα πωλητές που πωλούσαν ζεστά παγωτά με παλαιότερο κρέας. Και τα δύο επαγγέλματα ανέπτυξαν μια φήμη για την ανειλικρίνεια που χαρακτήριζε τις αιώνες σύγχρονες απόψεις για τη μεσαιωνική ζωή. Ωστόσο, τα χειρότερα προβλήματα ήταν σε πολυσύχναστες πόλεις όπως το Λονδίνο και το Παρίσι, όπου οι απατεώνες θα μπορούσαν πιο εύκολα να αποφύγουν την ανίχνευση ή και όπου η διαφθορά μεταξύ αξιωματούχων της πόλης (όχι έμφυτη, αλλά πιο κοινή από ότι στις μικρότερες πόλεις) έκανε τις αποδράσεις τους ευκολότερη.

Στις περισσότερες μεσαιωνικές πόλεις και πόλεις, η πώληση κακών τροφίμων δεν ήταν ούτε συνηθισμένη ούτε αποδεκτή. Οι κτηνοτρόφοι που πώλησαν (ή προσπάθησαν να πουλήσουν) παλιό κρέας θα αντιμετώπιζαν σοβαρές ποινές, συμπεριλαμβανομένων των προστίμων και του χρόνου στο ποινικό αδίκημα, αν ανακάλυψαν την εξαπάθειά τους. Έχουν εκδοθεί αρκετά σημαντικοί αριθμοί νόμων σχετικά με τις κατευθυντήριες γραμμές για την ορθή διαχείριση του κρέατος και σε τουλάχιστον μία περίπτωση οι ίδιοι οι κρεοπώλες Κανονισμοί απο μονοι τους.