Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σακχαρόζης και σουκραλόζης;

Η σακχαρόζη και η σουκραλόζη είναι και τα δύο γλυκαντικά, αλλά δεν είναι τα ίδια. Εδώ είναι μια ματιά στο πώς σακχαρόζη και η σουκραλόζη είναι διαφορετικές.

Η σακχαρόζη είναι φυσική ζάχαρη, κοινώς γνωστή ως επιτραπέζια ζάχαρη. Η σουκραλόζη, από την άλλη πλευρά, είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό, που παράγεται σε εργαστήριο. Η σουκραλόζη, όπως και η Splenda, είναι τριχλωροσακχαρόζη, έτσι οι χημικές δομές των δύο γλυκαντικών είναι σχετικές, αλλά όχι ταυτόσημες.

ο μοριακός τύπος της σουκραλόζης είναι C₁₂H₁₉Cl₃Ο₈, ενώ ο τύπος για τη σακχαρόζη είναι C₁₂H₂₂Ο₁₁. Επιφανειακά, το μόριο σουκραλόζης μοιάζει με το μόριο ζάχαρης. Η διαφορά είναι ότι τρεις από τις ομάδες οξυγόνου-υδρογόνου που συνδέονται με το μόριο σακχαρόζης αντικαθίστανται από άτομα χλωρίου για να σχηματίσουν σουκραλόζη.

Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, η σουκραλόζη δεν μεταβολίζεται από τον οργανισμό. Η σουκραλόζη συμβάλλει στο μηδέν θερμίδες στη διατροφή, σε σύγκριση με τη σακχαρόζη, η οποία συνεισφέρει 16 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού (4.2 γραμμάρια). Η σουκραλόζη είναι περίπου 600 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Αλλά σε αντίθεση με τα περισσότερα τεχνητά γλυκαντικά, δεν έχει πικρή επίγευση.

Η σουκραλόζη ανακαλύφθηκε από επιστήμονες στην Tate & Lyle το 1976 κατά τη δοκιμή γεύσης μιας χλωριωμένης ζάχαρης. Μια αναφορά είναι ότι ο ερευνητής Shashikant Phadnis σκέφτηκε ο συνεργάτης του Leslie Hough του ζήτησε να δοκιμάσει το (όχι μια συνηθισμένη διαδικασία), έτσι έπραξε και διαπίστωσε ότι η ένωση ήταν εξαιρετικά γλυκιά σε σύγκριση με ζάχαρη. Η ένωση κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και δοκιμάστηκε, πρώτα εγκρίθηκε για χρήση ως μη θρεπτικό γλυκαντικό στον Καναδά το 1991.

Η σουκραλόζη είναι σταθερή κάτω από ένα ευρύ φάσμα pH και θερμοκρασίας, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο. Είναι γνωστός ως αριθμός E (κωδικός πρόσθετου) E955 και με εμπορικές ονομασίες όπως οι Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus και Cukren.

Έχουν πραγματοποιηθεί εκατοντάδες μελέτες σχετικά με τη σουκραλόζη για τον προσδιορισμό των επιπτώσεών της στην ανθρώπινη υγεία. Επειδή δεν καταρρέει στο σώμα, περνά μέσα από το σύστημα αμετάβλητο. Δεν βρέθηκε καμία σύνδεση μεταξύ σουκραλόζης και καρκίνου ή αναπτυξιακών ελαττωμάτων. Θεωρείται ασφαλές για παιδιά, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες γυναίκες. Είναι επίσης ασφαλές για χρήση από άτομα με διαβήτη. Ωστόσο, αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε ορισμένα άτομα.

Δεδομένου ότι δεν έχει κατανεμηθεί από το ένζυμο αμυλάση στο σάλιο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας από τα βακτήρια στο στόμα. Με άλλα λόγια, η σουκραλόζη δεν συμβάλλει στη συχνότητα εμφάνισης οδοντικής τερηδόνας ή κοιλοτήτων.

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αρνητικές πτυχές στη χρήση σουκραλόζης. Το μόριο τελικά καταρρέει εάν μαγειρεύεται αρκετά ή σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, απελευθερώνοντας δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις που ονομάζονται χλωροφαινόλες. Η κατάποση αυτών μεταβάλλει τη φύση των βακτηρίων του εντέρου μας, αλλάζοντας ενδεχομένως τον τρόπο με τον οποίο το σώμα χειρίζεται την πραγματική ζάχαρη και άλλους υδατάνθρακες και πιθανώς οδηγεί σε καρκίνο και ανδρική υπογονιμότητα.

Επίσης, η σουκραλόζη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ινσουλίνης και γλυκόζης στο αίμα και να μειώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, όλες τις επιπτώσεις που οι άνθρωποι με διαβήτη προσπαθούν να αποφύγουν. Ταυτόχρονα, δεδομένου ότι το μόριο δεν αφομοιώνεται, απελευθερώνεται στο περιβάλλον συμβάλλοντας σε περαιτέρω προβλήματα ρύπανσης και δημόσιας υγείας.

Ενώ η σουκραλόζη είναι εκατοντάδες φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, δεν είναι καν κοντά στη γλυκύτητα άλλων γλυκαντικών, τα οποία μπορεί να είναι εκατοντάδες χιλιάδες φορές πιο ισχυρή από τη ζάχαρη. Οι υδατάνθρακες είναι τα πιο κοινά γλυκαντικά, αλλά ορισμένα μέταλλα επίσης γεύση γλυκιά, συμπεριλαμβανομένων βηρύλλιο και μολύβδου. Πολύ τοξικό οξικό μόλυβδο ή "ζάχαρη μολύβδου"χρησιμοποιήθηκε για να γλυκάνει ποτά σε ρωμαϊκούς χρόνους και προστέθηκε στα κραγιόν για να βελτιώσει τη γεύση τους.