Μάθετε γιατί τα κρεμμύδια σας φωνάζουν

Εκτός αν έχετε καταφέρει να αποφύγετε το μαγείρεμα εξ ολοκλήρου, πιθανότατα έχετε βιώσει το κάψιμο και το σχίσιμο από τους ατμούς που παράγουν ένα κρεμμύδι.

Κοπή ενός κρεμμυδιού εκραγεί τα κύτταρα του, δημιουργώντας μια χημική διαδικασία η οποία απελευθερώνει τα περιεχόμενα των κυττάρων αυτών στην άμεση ατμόσφαιρα, προκαλώντας σας να γκρεμίζετε καθώς φέρετε και ζάρια.

Τα σουλφοξείδια αμινοξέων σχηματίζουν σουλφενικά οξέα καθώς φέρετε σε ένα κρεμμύδι. Αυτά τα απομονωμένα ένζυμα είναι πλέον ελεύθερα να αναμιχθούν με τα σουλφενικά οξέα για να παράγουν προπανιοϊκό S-οξείδιο, ένα πτητικό αέριο ένωσης θείου το οποίο εκβάλλει προς τα πάνω και στα μάτια σας. Αυτό το αέριο αντιδρά με το νερό στα δάκρυα σας για να σχηματιστεί θειικό οξύ. Το θειικό οξύ καίει, διεγείροντας τα μάτια σας για να απελευθερώσετε περισσότερα δάκρυα για να πλύνετε τον ερεθιστικό μακριά.

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να περιορίσετε τη χημική διαδικασία που σας κάνει να κλάψετε κατά την κοπή ενός κρεμμυδιού, συμπεριλαμβανομένων:

• Μαγειρέψτε το κρεμμύδι. Το μαγείρεμα απενεργοποιεί το ένζυμο, οπότε ενώ η μυρωδιά του μαγειρεμένου κρεμμυδιού μπορεί να είναι ισχυρή, δεν καίει τα μάτια σας.
• Φορούν προστατευτικά γυαλιά ή να εκτελέσετε ανεμιστήρα. Αυτό στην πραγματικότητα αποτρέπει τους ατμούς από την ένωση που εισέρχονται στα μάτια σας ή χτυπήματα τους σύνθετους ατμούς με ασφάλεια.
• Ψύξτε το κρεμμύδι πριν κόψετε. Η ψύξη επιβραδύνει τις αντιδράσεις και αλλάζει τη χημεία μέσα στο κρεμμύδι. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με το κόψιμο του κρεμμυδιού κάτω από το νερό.
• Χρησιμοποιήστε ανοξείδωτο χάλυβα Οι ενώσεις που περιέχουν θείο αφήνουν επίσης μια χαρακτηριστική οσμή στα δάχτυλά σας. Μπορεί να μπορείτε να αφαιρέσετε ή να μειώσετε ορισμένες από τις οσμές και δάκρυα- σκουπίζοντας τα δάκτυλά σας σε απορροφητήρα οσμών από ανοξείδωτο χάλυβα.

Λίγες ακόμη αποδεδειγμένες μέθοδοι για την αποφυγή των υδραυλικών εγκαταστάσεων κατά την κοπή ή την προετοιμασία ενός κρεμμυδιού συνεπάγονται τις μεθόδους προετοιμασίας μαγειρέματος, όπως ο εντοπισμός της ρίζας, η αφαίρεση του λαμπτήρα και ακόμη και ο τεμαχισμός κατά μήκος κοπή.

Έτσι, πάρετε την καρδιά: Με μια μικρή προετοιμασία και μια κατανόηση της βασικής χημείας, μπορείτε να φέτα, ζάρια και μαγειρέψτε ένα κρεμμύδι χωρίς ποτέ να ρίξετε ένα δάκρυ.