Από πού προέρχονται τα αλκοολούχα ποτά;

Το αλκοόλ που μπορείτε να πίνετε, που ονομάζεται αιθυλική αλκοόλη ή αιθανόλη, παράγεται από ζυμώνοντας τους υδατάνθρακες, όπως τα σάκχαρα και τα άμυλα. Η ζύμωση είναι μια αναερόβια διαδικασία που χρησιμοποιείται από τη ζύμη για να μετατρέψει τα σάκχαρα σε ενέργεια. Η αιθανόλη και το διοξείδιο του άνθρακα είναι απόβλητα της αντίδρασης. Η αντίδραση για τη ζύμωση της γλυκόζης για την παραγωγή αιθανόλης και διοξείδιο του άνθρακα είναι:

ντο₆H₁₂Ο₆ → 2C₂H₅ΟΗ + 2CO₂

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση (π.χ. κρασί), ή μπορεί να αποσταχθεί για να συμπυκνωθεί και να καθαριστεί η αλκοόλη (π.χ., βότκα, τεκίλα).

Σχεδόν κάθε φυτική ύλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή αλκοόλ. Εδώ είναι τα αρχικά υλικά για πολλά δημοφιλή αλκοολούχα ποτά:

• Ale: Ζυμώνεται από βύνη με λυκίσκο
• Μπύρα: Ζυμώνεται και ζυμώνεται από σιτηρά δημητριακών με βύνη (π.χ. κριθάρι), αρωματισμένο με λυκίσκο
• Bourbon: Το Whiskey αποστάχθηκε από πολτό όχι λιγότερο από 51 τοις εκατό καλαμπόκι και ηλικίας σε νέα κάρβουνα βελανιδιάς για τουλάχιστον δύο χρόνια
instagram viewer
• Κονιάκ: Αποστάζεται από κρασί ή ζυμωμένο χυμό φρούτων
• Κονιάκ: Brandy αποστάζεται από λευκό κρασί από μια συγκεκριμένη περιοχή της Γαλλίας
• Τζιν: Αποσταγμένο ή επαναποσταγμένο ουδέτερο αποστάγματα σιτηρών από ποικίλες πηγές, αρωματισμένα με μούρα κέδρου και άλλα αρωματικά
• Ρούμι: Αποστάζεται από προϊόν ζαχαροκάλαμου όπως μελάσα ή χυμός από ζαχαροκάλαμο
• Χάρη: Παράγεται από μια διαδικασία ζύμωσης με χρήση ρυζιού
• Ουίσκι: Το Whiskey αποστάχθηκε στη Σκωτία συνήθως από βύνη κριθαριού
• Τεκίλα: Ένα μεξικάνικο υγρό αποσταγμένο από μπλε αγαύη
• Βότκα: Αποστάζεται από πολτό πατάτας, σίκαλης ή σίτου
• Ουίσκι: Απεσταγμένο από πολτό σπόρων, όπως σίκαλη, καλαμπόκι ή κριθάρι
• Κρασί: Χυμοί που έχουν υποστεί ζύμωση από νωπά σταφύλια ή / και άλλα φρούτα (π.χ. κρασί βατόμουρου)

Κάθε υλικό που περιέχει σάκχαρα ή άμυλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σημείο εκκίνησης για τη ζύμωση για την παραγωγή αλκοόλης.

Αν και όλα τα αλκοολούχα ποτά παράγονται από τη ζύμωση, κάποια ποτά είναι περαιτέρω καθαρίζεται με απόσταξη. Τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση καταναλώνονται όπως είναι, ενδεχομένως μετά από διήθηση για την απομάκρυνση των ιζημάτων. Η ζύμωση των σιτηρών (μπύρας) και των σταφυλιών (οίνος) μπορεί να παράγει άλλα υποπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένων της τοξικής μεθανόλης, αλλά υπάρχουν σε αρκετά χαμηλές ποσότητες που συνήθως δεν προκαλούν προβλήματα υγείας.

Τα αποσταγμένα ποτά, που ονομάζονται "οινοπνευματώδη ποτά", ξεκινούν ως ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά στη συνέχεια γίνεται απόσταξη. Το υγρό θερμαίνεται σε προσεκτικά ελεγχόμενη θερμοκρασία για να διαχωριστούν τα συστατικά του μείγματος με βάση τα σημεία βρασμού τους. Το τμήμα που βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από την αιθανόλη ονομάζεται "κεφάλια". Η μεθανόλη είναι ένα από τα συστατικά που αφαιρούνται με τις "κεφαλές". Η αιθανόλη βράζει στη συνέχεια, να ανακτηθεί και να εμφιαλωθεί. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, οι "ουρές" βράζουν. Ορισμένες από τις "ουρές" μπορούν να συμπεριληφθούν στο τελικό προϊόν, επειδή αυτές οι χημικές ουσίες προσθέτουν μοναδική γεύση. Μερικές φορές πρόσθετα συστατικά (χρωστικές και αρωματικές ουσίες) προστίθενται στα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά για να φτιάξουν το τελικό προϊόν.

Τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν συνήθως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οινόπνευμα από τα οινοπνευματώδη. ΕΝΑ το τυπικό πνεύμα είναι 80 απόδειξη, το οποίο είναι 40 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο. Η απόσταξη μπορεί να θεωρηθεί ως μέθοδος βελτίωσης της καθαρότητας του αλκοόλ και της συγκέντρωσής του. Ωστόσο, επειδή το νερό και η αιθανόλη σχηματίζουν ένα αζεότροπο, Η 100% καθαρή αλκοόλη δεν μπορεί να ληφθεί με απλή απόσταξη. Η υψηλότερη καθαρότητα αιθανόλης που μπορεί να ληφθεί με απόσταξη καλείται καθαρό οινόπνευμα.