6 απλές συνταγές βουτύρου χημείας κουζίνας

Εάν δεν το έχετε βουτυρόγαλα είναι εύκολο να εφαρμόσετε μια μικρή χημεία κουζίνας για να κάνετε το βουτυρόγαλο να αντικατασταθεί από το συνηθισμένο γάλα.

Συνήθως, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται σε συνταγές όχι μόνο επειδή έχει μια πιο πολύπλοκη γεύση από το κανονικό γάλα, αλλά και επειδή είναι πιο όξινο από το γάλα. Αυτό επιτρέπει στο βουτυρόγαλα να αντιδρά με συστατικά όπως σόδα ψησίματος ή σκόνης ψησίματοςr να παράγει διοξειδίου του άνθρακα. Το βουτυρόγαλα είναι ένα βασικό συστατικό του ψωμιού σόδα, για παράδειγμα, λόγω της διαφορετικής χημείας του.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γάλα να κάνετε το βουτυρόγαλα! Βασικά, το μόνο που κάνετε είναι η πήξη του γάλακτος προσθέτοντας ένα όξινο συστατικό. Το εμπορικό βουτυρόγαλα παρασκευάζεται είτε με τη συλλογή του ξινιού υγρού από το βουτυρωμένο βούτυρο είτε με την καλλιέργεια του γάλακτος με Lactobacillus. Τα βακτήρια ανακατεύουν το γάλα παράγοντας γαλακτικό οξύ με την ίδια διαδικασία που χρησιμοποιείται για να κάνει γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Το βουτυρόγαλα που παρασκευάζεται από βούτυρο περιέχει συχνά σκόνες βουτύρου σε αυτό, αλλά εξακολουθεί να είναι σχετικά χαμηλό σε λιπαρά σε σύγκριση με το πλήρες γάλα.

Εάν θέλετε ακόμα χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα από 2%, 1% ή αποβουτυρωμένο γάλα. Να γνωρίζετε ότι αυτό μπορεί να επηρεάσει τη συνταγή σας εάν το βουτυρογάλαμο προορίζεται να παρέχει κάποιο από το λίπος στη συνταγή. Χρησιμοποιώντας ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μειώνει τις θερμίδες, αλλά επηρεάζει επίσης την υφή και την υγρασία της τελικής συνταγής.

Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε όξινο συστατικό, όπως χυμό εσπεριδοειδών ή ξύδι ή οποιοδήποτε καλλιεργημένο γαλακτοκομικό προϊόν, για να μαλακώσετε το γάλα και να παράγετε το βουτυρόγαλα. Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε το γάλα στο όξινο συστατικό, αντί για το αντίστροφο, και αφήστε 5-10 λεπτά για να αντιδράσουν τα συστατικά μεταξύ τους. Οι ακριβείς μετρήσεις δεν είναι κρίσιμες, οπότε αν έχετε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού αντί για μια κουταλιά, για παράδειγμα, θα πάρετε ακόμα το βουτυρόγαλα.

Μην παρακάνετε το οξύ, ή θα πάρετε ένα οξύ-γευστικό προϊόν. Επίσης, μπορείτε να ψήσετε το βουτυρόγαλα για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Δεν υπάρχει τίποτα μαγικό για τα 5-10 λεπτά που δίνονται σε αυτές τις συνταγές. Είναι απλά ένα ασφαλές χρονικό διάστημα για να επιτραπεί η αντίδραση. Μόλις το γάλα πήξει, έχετε το βουτυρόγαλα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ή να το ψύξετε, όπως προτιμάτε.

Επιλέξτε την τέλεια συνταγή για τις ανάγκες σας. Υπάρχει ακόμη και μια επιλογή χορτοφαγικών και vegan συνταγών.

Ξύδι είναι μια καλή χημική κουζίνα για την παρασκευή σπιτικού βουτυρογάλακτος επειδή είναι άμεσα διαθέσιμη και προσθέτει οξύ χωρίς να κάνει μια μεγάλη αλλαγή στη γεύση του βουτυρογάλακτος. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αρωματικό ξύδι αν λειτουργεί για τη συνταγή σας.

Ρίξτε 1 κουτάλι σούπας άσπρο ξίδι σε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης. Προσθέστε γάλα για να φτάσετε στο 1 κουταλάκι. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε σε μια συνταγή.

Έχεις ξινή κρέμα; Προσθέστε μια κούπα κρέμα γάλακτος στο γάλα για να κάνετε το βουτυρόγαλα.

Απλά παχύνετε το γάλα με ξινή κρέμα για να φτάσετε στη συνοχή του βουτυρογάλακτος. Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες σύμφωνα με τη συνταγή. Όπως και με το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ξινή κρέμα γάλακτος. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ελαφρώς ξινή κρέμα αντί για τακτική ξινή κρέμα ή χωρίς λίπος ξινή κρέμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας, γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου για να κάνετε μη γαλακτοκομικό αποβουτυρωμένο γάλα, τέλειο ως χορτοφαγικό ή βόειο γάλα. Η διαδικασία είναι η ίδια με αυτά τα συστατικά όπως θα χρησιμοποιούσε γαλακτοκομικό γάλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Απλά ακολουθήστε οποιαδήποτε από τις προηγούμενες συνταγές χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), ξύδι (1 κουταλιά της σούπας), ή κρέμα από τάρτα (1-3 / 4 κουταλιά της σούπας) αναμιγνύεται με 1 φλυτζάνι της επιλογής γάλακτος μη γαλακτοκομικών προϊόντων για να βουτυρόγαλα. Πάρτε υπόψη σας τη συνταγή όταν αποφασίζετε ποια συστατικά θα χρησιμοποιήσετε, για να έχετε την καλύτερη γεύση και αποτέλεσμα.